Falafel com Molho de Tahine

O melhor falafel são húmida, terna, embalado com saborosos temperos como cebola e ervas, e resistente o suficiente para formar e frite. Começamos ensopando grão de bico seco durante a noite para amaciá-los um pouco antes de triturá-los em pedaços grosseiros, juntamente com cebola, ervas, alho e especiarias., Em vez de ligarmos a massa com farinha não cozida, que produz fritos secos e filiforme, misturámos numa pasta de farinha cozida que adicionava humidade sem tornar a massa demasiado frágil para formar e fritar. Cozinhar os fritos a um nível relativamente baixo de 325 graus permitiu que seus interiores particularmente úmidos cozinhassem completamente quando seus exteriores eram castanhos e estaladiços.

Esta receita requer que o grão-de-bico seja encharcado durante pelo menos 8 horas. Use um forno holandês que contenha 6 quartos ou mais., Uma quantidade igual de farinha de grão-de-bico pode ser substituída pela farinha para todos os fins; se usar, aumentar a água no Passo 4 para 1/2 copo. Não substitua grão-de-bico enlatado ou encharcado; eles farão falafel rechonchudo. Servir o falafel em lavash ou pita pão com alface, legumes em pickles, e tomate picado ou pepinos, ou como uma entrada com o molho tahini como um mergulho. Servir o primeiro lote de falafel imediatamente ou mantê-lo em um forno de 200 graus enquanto o segundo lote Cozinha.,

Molho de Tahine

• 1/3 xícara de tahine

• 1/3 xícara de planície iogurte grego

• 1/4 de xícara de suco de limão (2 limões)

• 1/4 de xícara de água

• Sal

Instruções

1., Para o falafel: colocar grão-de-bico em grande recipiente e cobrir com água por 2 a 3 polegadas. Absorver à temperatura ambiente durante, pelo menos, 8 horas ou até 24 horas. Drenar bem.2. Para o molho tahini: Whisk tahini, iogurte e sumo de limão na tigela média até ser suave. Misture água com molho fino, como desejado. Época de sal para saborear; ponha de lado. (O molho pode ser refrigerado por até 4 dias. Deixe chegar à temperatura ambiente e agitar para combinar antes de servir.)

3. Coentros de processo, salsa, cebola, alho, coentros, cominhos, sal e cayenne em processador de alimentos por 5 segundos., Raspa os lados da tigela. Continue a processar até que a mistura se assemelhe a pesto, cerca de 5 segundos mais. Adicione grão-de-bico e pulso 6 vezes. Raspa os lados da tigela. Continue a pulsar até que os grão-de-bico sejam cortados grosseiramente e se assemelhem a sementes de sésamo, cerca de 6 pulsos mais. Transferir mistura para uma tigela grande e colocar de lado.4. Whick flour e 1/3 de água na tigela até não restarem grumos. Micro-ondas, batendo a cada 10 segundos, até que a mistura se Engrosse para consistência rígida, suave, como pudim que forma mound quando largado do final do whisk na tigela, de 40 a 80 segundos. Misture o fermento em pasta de farinha.,5. Adicionar pasta de farinha à mistura de grão-de-bico e, utilizando espátula de borracha, misturar até estar totalmente incorporada. Dividir a mistura em 24 pedaços e rolar suavemente em esferas do tamanho de bolas de golfe, transferindo esferas para folhas de assado revestidas com papel de pergaminho, uma vez formadas. (Falafel formado pode ser refrigerado por até 2 horas.)

6. Óleo de calor em grande forno holandês sobre o calor médio-alto a 325 graus. Adicionar metade de falafel e fritar, mexendo ocasionalmente, até marrom profundo, cerca de 5 minutos. Ajustar o queimador, se necessário, para manter a temperatura do óleo de 325 graus., Utilizando colher com ranhura ou escumador de fio, transferir o falafel para uma folha de assar revestida com toalhas de papel. Devolver o óleo a 325 graus e repetir com o falafel restante. Sirva imediatamente com molho tahini.