タヒニソースとファラフェル

最高のファラフェルは、しっとりと柔らかく、タマネギやハーブなどの風味豊かな調味料で詰め込まれ、形成し、揚げるのに十分な頑丈です。 この浸漬乾燥chickpeas ーターを柔らかくて少し前に研削して粗ビットとオニオン、ハーブ、にんにく、一番大きい七面鳥を注文したよ。, 乾燥したbreadyフリッターをもたらす生の小麦粉と生地を結合するのではなく、我々は生地を形成し、揚げるにはあまりにも壊れやすいことなく、水分を加えた調理された小麦粉ペーストに混合しました。 比較的低い325度でフリッターを調理することは特に湿った内部が外面が茶色およびぱりっとした時までに十分に調理することを可能にした。

このレシピでは、ひよこ豆を少なくとも8時間浸す必要があります。 6クォートまたは多くを握るダッチオーブンを使用しなさい。, 使用している場合は、ステップ4の水を1/2カップに増やしてください。 缶詰または迅速に浸したひよこ豆を置き換えないでください。 ファラフェルをラヴァッシュまたはピタパンにレタス、ピクルス野菜、刻んだトマトまたはキュウリと一緒に、またはタヒニソースをディップとしてオードブルとして提供する。 すぐにファラフェルの最初のバッチを提供するか、第二のバッチが調理しながら、200度のオーブンでそれを保持します。,

タヒニソース

• 1/3カップタヒニ

• 1/3カッププレーンギリシャヨーグルト

• 1/4カップレモン汁(2レモン)

• 1/4カップ水

• 塩

方向

1., ファラフェルの場合：大きな容器にひよこ豆を置き、2-3インチの水で覆う。 室温で少なくとも8時間または24時間まで浸してください。 よく排水する。

2. タヒニソースの場合：滑らかになるまで中ボウルにタヒニ、ヨーグルト、レモン汁を泡立て器。 必要に応じて薄いソースに水で泡立て器。 味に塩で味付け;脇に置きます。 （ソースは4日まで冷蔵することができます。 室温に来て、提供する前に組み合わせるために攪拌しましょう。）

3. フードプロセッサーでコリアンダー、パセリ、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、クミン、塩、カイエンを5秒間処理します。, ボウルの側面の下で擦りなさい。 混合物がペストに似ているまで、約5秒長く処理を続けます。 ひよこ豆とパルス6回を追加します。 ボウルの側面の下で擦りなさい。 ひよこ豆が粗く刻まれ、ゴマ、約6つのより多くの脈拍に似ているまで脈打ち続けなさい。 混合物を大きなボウルに移し、脇に置く。

4. 小麦粉を泡だて器で混ぜ、1/3cup水鉢なくなるまで塊が残っている。 電子レンジ、10秒ごとに泡立て、混合物がボウルに泡立て器の端から落としたときにマウンドを形成する硬く、滑らかな、プディングのような一貫性に厚くなるまで、40-80秒。 撹拌焼成粉小麦粉なります。,

5. ひよこ豆の混合物に小麦粉ののりを加え、ゴム製へらを使用して、十分に組み込まれるまで混合しなさい。 混合物を24個に分割し、穏やかにゴルフボールサイズの球に転がし、球を一度形成された羊皮紙紙が並ぶ縁のベーキングシートに移します。 （形成されたファラフェルは、最大2時間冷蔵することができます。）

6. 大きなダッチオーブンで油を中-強火で325度に熱します。 ファラフェルの半分を加えて炒め、時折深い茶色になるまで約5分間stirring拌する。 325度のオイル温度を維持するためにバーナーを、必要ならば、調節して下さい。, 細長かったスプーンかワイヤースキマーを使用して、ペーパータオルが並ぶ天板にfalafelを移しなさい。 オイルを325度に戻し、残りのファラフェルで繰り返します。 すぐにタヒニソースを添えます。