Falafel con salsa Tahini

los mejores falafel son húmedos, tiernos, llenos de condimentos sabrosos como cebolla y hierbas, y lo suficientemente resistentes para formar y freír. Comenzamos remojando garbanzos secos durante la noche para ablandarlos ligeramente antes de molerlos en trozos gruesos junto con cebolla, hierbas, ajo y especias., En lugar de unir la masa con harina sin cocer, que produce buñuelos secos y panes, mezclamos en una pasta de harina cocida que agrega humedad sin hacer que la masa sea demasiado frágil para formar y freír. Cocinar los buñuelos a una temperatura relativamente baja de 325 grados permitió que sus interiores particularmente húmedos se cocinaran completamente cuando sus exteriores estaban marrones y crujientes.

esta receta requiere que los garbanzos se remojen durante al menos 8 horas. Usa un horno holandés que contenga 6 cuartos o más., Una cantidad igual de harina de garbanzo se puede sustituir por la harina de uso múltiple; si se utiliza, aumentar el agua en el paso 4 a 1/2 taza. No sustituya los garbanzos enlatados o remojados rápidamente; harán falafel pesado. Sirva el falafel en pan lavash o pita con lechuga, verduras en escabeche y tomates o pepinos picados, o como entremeses con la salsa tahini como un dip. Sirva el primer lote de falafel inmediatamente o guárdelo en un horno de 200 grados mientras se cocina el segundo lote.,

Salsa Tahini

• 1/3 taza de tahini

• 1/3 de taza de yogur griego sin formato

• 1/4 de taza de jugo de limón (2 limones)

• 1/4 de taza de agua

• Sal

Instrucciones

1., Para el falafel: coloque los garbanzos en un recipiente grande y cubra con agua de 2 a 3 pulgadas. Remojar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o hasta 24 horas. Escurrir bien.

2. Para la salsa tahini: bata el tahini, el yogur y el jugo de limón en un tazón mediano hasta que esté suave. Batir en agua a la salsa fina como se desee. Sazone con sal al gusto; reserve. (La salsa se puede refrigerar hasta por 4 días. Dejar que llegue a temperatura ambiente y revolver para combinar antes de servir.)

3. Procese el cilantro, el perejil, la cebolla, el ajo, el cilantro, el comino, la sal y la cayena en un procesador de alimentos durante 5 segundos., Raspa los lados del tazón. Continúe procesando hasta que la mezcla se asemeje al pesto, unos 5 segundos más. Agregue los garbanzos y pulse 6 veces. Raspa los lados del tazón. Continúe puliendo hasta que los garbanzos estén picados en trozos gruesos y se parezcan a las semillas de sésamo, aproximadamente 6 legumbres más. Transfiera la mezcla a un tazón grande y reserve.

4. Batir la harina y 1/3 taza de agua en un tazón hasta que no queden grumos. En el microondas, batiendo cada 10 segundos, hasta que la mezcla espese hasta que se endurezca, suave, consistencia similar al pudín que forma montículo cuando se deja caer desde el extremo del batidor en el tazón, 40 a 80 segundos. Mezcle el polvo de hornear en la pasta de harina.,

5. Agregue la pasta de harina a la mezcla de garbanzos y, usando una espátula de goma, mezcle hasta que esté completamente incorporada. Divida la mezcla en 24 piezas y ruede suavemente en esferas del tamaño de una pelota de golf, transfiriendo las esferas a una bandeja para hornear con borde forrada de papel pergamino una vez formada. (Falafel formado se puede refrigerar hasta 2 horas.)

6. Caliente el aceite en el horno holandés grande a fuego medio-alto a 325 grados. Agregue la mitad del falafel y fríalo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore profundamente, aproximadamente 5 minutos. Ajuste el quemador, si es necesario, para mantener la temperatura del aceite de 325 grados., Usando una cuchara ranurada o un espumador de alambre, transfiera el falafel a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Vuelva a colocar el aceite a 325 grados y repita con el falafel restante. Servir inmediatamente con la salsa tahini.