Falafel con salsa Tahini (Italiano)

I migliori falafel sono umidi, teneri, ricchi di condimenti saporiti come cipolla ed erbe aromatiche, e abbastanza robusti da formare e friggere. Abbiamo iniziato immergendo i ceci secchi durante la notte per ammorbidirli leggermente prima di macinarli a pezzetti grossolani insieme a cipolla, erbe, aglio e spezie., Invece di legare l’impasto con farina cruda, che produce frittelle di pane secche, abbiamo mescolato in una pasta di farina cotta che ha aggiunto umidità senza rendere l’impasto troppo fragile per formare e friggere. La cottura delle frittelle a 325 gradi relativamente bassi ha permesso ai loro interni particolarmente umidi di cucinare completamente quando i loro esterni erano marroni e croccanti.

Questa ricetta richiede che i ceci siano immersi per almeno 8 ore. Utilizzare un forno olandese che contiene 6 quarti o più., Una quantità uguale di farina di ceci può essere sostituita per la farina per tutti gli usi; se si utilizza, aumentare l’acqua nel passaggio 4 a 1/2 tazza. Non sostituire i ceci in scatola o inzuppati rapidamente; faranno falafel stodgy. Servire il falafel in pane lavash o pita con lattuga, verdure sottaceto e pomodori o cetrioli tritati, o come antipasto con la salsa tahini come un tuffo. Servire il primo lotto di falafel immediatamente o tenerlo in un forno a 200 gradi mentre il secondo lotto cuoce.,

Salsa Tahini

• 1/3 di tazza di tahini

• 1/3 tazza di pianura yogurt greco

• 1/4 di tazza di succo di limone (2 limoni)

• 1/4 di tazza di acqua

• Sale

Indicazioni

1., Per il falafel: Mettere i ceci in un grande contenitore e coprire con acqua da 2 a 3 pollici. Immergere a temperatura ambiente per almeno 8 ore o fino a 24 ore. Scolare bene.

2. Per la salsa tahini: Sbattere tahini, yogurt e succo di limone in una ciotola media fino a che liscio. Sbattere in acqua a salsa sottile come desiderato. Aggiustare di sale a piacere; mettere da parte. (La salsa può essere refrigerata per un massimo di 4 giorni. Lasciate arrivare a temperatura ambiente e mescolate per unire prima di servire.)

3. Processo coriandolo, prezzemolo, cipolla, aglio, coriandolo, cumino, sale e caienna in robot da cucina per 5 secondi., Raschiare i lati della ciotola. Continuare a lavorare fino a quando la miscela assomiglia al pesto, circa 5 secondi in più. Aggiungi i ceci e pulisci 6 volte. Raschiare i lati della ciotola. Continuare a pulsare fino a quando i ceci sono tritati grossolanamente e assomigliano ai semi di sesamo, circa altri 6 impulsi. Trasferire la miscela in una grande ciotola e mettere da parte.

4. Sbattere la farina e 1/3 di tazza di acqua in una ciotola fino a quando non rimangono grumi. Microonde, sbattendo ogni 10 secondi, fino a quando la miscela si addensa a consistenza rigida, liscia, simile a budino che forma tumulo quando lasciato cadere dalla fine della frusta nella ciotola, da 40 a 80 secondi. Mescolare il lievito in pasta di farina.,

5. Aggiungere la pasta di farina al composto di ceci e, usando una spatola di gomma, mescolare fino a quando completamente incorporato. Dividere la miscela in 24 pezzi e rotolare delicatamente in sfere di dimensioni pallina da golf, trasferendo le sfere su una teglia bordata di carta pergamena una volta formata. (Falafel formato può essere refrigerato per un massimo di 2 ore.)

6. Scaldare l’olio nel grande forno olandese a fuoco medio-alto a 325 gradi. Aggiungere metà del falafel e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura profonda, circa 5 minuti. Regolare bruciatore, se necessario, per mantenere la temperatura dell’olio di 325 gradi., Usando la schiumarola o lo schiumatoio, trasferire il falafel su una teglia foderata di carta assorbente. Riportare l’olio a 325 gradi e ripetere con il falafel rimanente. Servire immediatamente con salsa tahini.