Falafel med Tahini Sauce

Den bedste falafel er fugtig, tilbud, fyldt med smagfulde krydderier, såsom løg og krydderurter, og robust nok til at danne og yngel. Vi startede med at blødgøre tørrede kikærter natten over for at blødgøre dem lidt, før vi slibede dem i grove stykker sammen med løg, urter, hvidløg og krydderier., I stedet for at binde dejen med ubehandlet mel, der giver tørre, klarfrittere, blandede vi i en kogt melpasta, der tilsatte fugt uden at gøre dejen for skrøbelig til at danne og stege. Tilberedning af fritterne på relativt lave 325 grader gjorde det muligt for deres særligt fugtige interiør at koge fuldt ud, da deres udvendige var brune og sprøde.

denne opskrift kræver, at kikærterne gennemblødes i mindst 8 timer. Brug en hollandsk ovn, der indeholder 6 quaruarts eller mere., En lige så stor mængde kikærtemel kan erstattes af melet til alle formål; hvis du bruger, skal du øge vandet i trin 4 til 1/2 kop. Udskift ikke dåse eller hurtigblødte kikærter; de vil gøre stodgy falafel. Tjene falafel i lavash eller pitabrød med salat, syltede grøntsager og hakkede tomater eller agurker, eller som en hors d ‘ oeuvres med tahini-sauce som dyppelse. Server den første batch falafel straks, eller hold den i en 200 graders ovn, mens den anden batch koges.,

Tahini Sauce

• 1 / 3 kop tahini

• 1 / 3 kop almindelig græsk yoghurt

• 1/4 cup citronsaft (2 citroner)

• 1/4 kop vand

• Salt

Retninger

1., Til falafel: anbring kikærter i stor beholder og dæk med vand med 2 til 3 tommer. Sug ved stuetemperatur i mindst 8 timer eller op til 24 timer. Tøm godt.

2. Til tahini-saucen: Pisk tahini, yoghurt og citronsaft i medium skål, indtil den er glat. Pisk i vand til tynd sauce efter ønske. Krydre med salt efter smag; afsat. (Sauce kan køles i op til 4 dage. Lad komme til stuetemperatur og rør for at kombinere før servering.)

3. Proces koriander, persille, løg, hvidløg, koriander, spidskommen, salt, og cayenne i foodprocessor til 5 sekunder., Skrab ned sider af skålen. Fortsæt med at behandle, indtil blandingen ligner pesto, cirka 5 sekunder længere. Tilføj kikærter og puls 6 gange. Skrab ned sider af skålen. Fortsæt med at pulsere, indtil kikærter er groft hakket og ligner sesamfrø, cirka 6 flere pulser. Overføre blandingen til store skål og der er afsat.

4. Pisk mel og 1/3 kop vand i skålen, indtil der ikke er klumper tilbage. Mikrobølgeovn, whishisking hvert 10. sekund, indtil blandingen tykner til stiv, glat, budding-lignende konsistens, der danner højen, når den tabes fra slutningen af piskeris i skålen, 40 til 80 sekunder. Rør bagepulver i melpasta.,

5. Tilsæt melpasta til kikærtblandingen, og bland med gummispatel, indtil den er fuldt indarbejdet. Opdel blandingen i 24 stykker og forsigtigt rulle ind golf bold–størrelse kugler, overføre kugler til pergament papir-foret kantede bageplade engang dannet. (Dannet falafel kan nedkøles i op til 2 timer.)

6. Varm olie i stor hollandsk ovn over medium-høj varme til 325 grader. Tilsæt halvdelen af falafel og steg under omrøring lejlighedsvis, indtil de er dybe brune, cirka 5 minutter. Juster brænderen om nødvendigt for at opretholde olietemperaturen på 325 grader., Brug slidset ske eller wireire skimmer, overfør falafel til papirhåndklædeforet bageplade. Returner olie til 325 grader og gentag med resterende falafel. Serveres straks med tahini sauce.