Falafel à la sauce Tahini

Les meilleurs falafels sont humides, tendres, emballés avec des assaisonnements savoureux tels que l’oignon et les herbes, et Nous avons commencé par tremper les pois chiches séchés pendant la nuit pour les ramollir légèrement avant de les broyer en morceaux grossiers avec de l’oignon, des herbes, de l’ail et des épices., Au lieu de lier la pâte avec de la farine non cuite, ce qui donne des beignets secs et panés, nous avons mélangé dans une pâte de farine cuite qui ajoutait de l’humidité sans rendre la pâte trop fragile pour se former et se frire. La cuisson des beignets à un degré relativement bas de 325 a permis à leurs intérieurs particulièrement humides de cuire complètement au moment où leurs extérieurs étaient bruns et croustillants.

Cette recette nécessite que les pois chiches soient trempés pendant au moins 8 heures. Utilisez un four hollandais qui contient 6 pintes ou plus., Une quantité égale de farine de pois chiche peut être substituée à la farine tout usage; si vous l’utilisez, augmentez l’eau à l’étape 4 à 1/2 tasse. Ne remplacez pas les pois chiches en conserve ou trempés rapidement; ils feront des falafels stodgy. Servir le falafel dans du pain lavash ou pita avec de la laitue, des légumes marinés et des tomates ou des concombres hachés, ou en hors-d’œuvre avec la sauce tahini comme trempette. Servir le premier lot de falafel immédiatement ou le maintenir dans un four à 200 degrés pendant que le deuxième lot cuit.,

Sauce Tahini

• 1/3 de tasse de tahini

• 1/3 de tasse de yogourt grec nature

• 1/4 de tasse de jus de citron (2 citrons)

• 1/4 de tasse d’eau

• Sel

Mode

1., Pour le falafel: placer les pois chiches dans un grand récipient et couvrir d’eau de 2 à 3 pouces. Tremper à température ambiante pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 24 heures. Bien les égoutter.

2. Pour la sauce tahini: fouetter le tahini, le yogourt et le jus de citron dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse. Fouetter dans l’eau pour amincir la sauce comme désiré. Assaisonner avec le sel au goût et réserver. (La Sauce peut être réfrigérée jusqu’à 4 jours. Laisser arriver à température ambiante et remuer pour mélanger avant de servir.)

3. Traiter la coriandre, le persil, l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin, le sel et le cayenne dans un robot culinaire pendant 5 secondes., Grattez les côtés du bol. Continuer à traiter jusqu’à ce que le mélange ressemble au pesto, environ 5 secondes de plus. Ajouter les pois chiches et pulser 6 fois. Grattez les côtés du bol. Continuez à pulser jusqu’à ce que les pois chiches soient hachés grossièrement et ressemblent à des graines de sésame, environ 6 légumineuses de plus. Transférer le mélange dans un grand bol et réserver.

4. Fouetter la farine et 1/3 tasse d’eau dans un bol jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Micro-ondes, en fouettant toutes les 10 Secondes, jusqu’à ce que le mélange épaississe pour obtenir une consistance rigide, lisse et semblable à un pudding qui forme un monticule lorsqu’il est tombé de l’extrémité du fouet dans le bol, 40 à 80 secondes. Incorporer la poudre à pâte dans la pâte de farine.,

5. Ajouter la pâte de farine au mélange de pois chiches et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu’à incorporation complète. Diviser le mélange en 24 morceaux et rouler doucement dans des sphères de la taille d’une balle de golf, en transférant les sphères sur une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin une fois formée. (Le falafel formé peut être réfrigéré jusqu’à 2 heures.)

6. Chauffer l’huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé à 325 degrés. Ajouter la moitié du falafel et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit brun foncé, environ 5 minutes. Régler le brûleur, si nécessaire, pour maintenir la température de l’huile de 325 degrés., À l’aide d’une écumoire ou d’une écumoire métallique, transférer le falafel sur une plaque à pâtisserie tapissée d’une serviette en papier. Remettre l’huile à 325 degrés et répéter avec le falafel restant. Servir immédiatement avec la sauce tahini.