Falafel med Tahinisås

den bästa falafel är fuktig, anbud, packad med smakrika kryddor som lök och örter, och robust nog att bilda och steka. Vi började med att blötlägga torkade kikärter över natten för att mjuka dem något innan de slipas i grova bitar tillsammans med lök, örter, vitlök och kryddor., I stället för att binda degen med okokt mjöl, vilket ger torra, bready fritters, blandade vi i en kokad mjölpasta som tillsatte fukt utan att göra degen för ömtålig för att bilda och steka. Matlagning fritters vid en relativt låg 325 grader tillät deras särskilt fuktiga interiörer att helt laga mat när deras exteriörer var bruna och skarpa.

detta recept kräver att kikärterna blötläggs i minst 8 timmar. Använd en holländsk ugn som rymmer 6 kannor eller mer., En lika stor mängd kikärtmjöl kan ersättas med all-purpose mjöl; om du använder, öka vattnet i steg 4 till 1/2 kopp. Ersätt inte konserverade eller snabbdränkta kikärter; de kommer att göra stodgy falafel. Servera falafel i lavash eller pitabröd med sallad, inlagda grönsaker och hackade tomater eller gurkor, eller som en hors d ’ oeuvres med tahinisås som ett dopp. Servera den första satsen falafel omedelbart eller håll den i en 200 graders ugn medan den andra satsen lagar mat.,

tahini sås

• 1/3 kopp tahini

• 1/3 kopp vanlig grekisk yoghurt

• 1/4 kopp citronsaft (2 citroner)

• 1/4 kopp citronsaft (2 citroner)

• 1/4 kopp citronsaft (2 citroner)

atten

• salt

vägbeskrivning

1., För falafel: placera kikärter i stor behållare och täck med vatten med 2 till 3 inches. Blötlägg vid rumstemperatur i minst 8 timmar eller upp till 24 timmar. Töm väl.

2. För tahini sås: vispa tahini, yoghurt och citronsaft i medel skål tills slät. Vispa i vatten till tunn sås efter önskemål. Krydda med salt till smak; ställ åt sidan. (Sås kan kylas i upp till 4 dagar. Låt komma till rumstemperatur och rör om för att kombinera före servering.)

3. Process koriander, persilja, lök, vitlök, koriander, kummin, salt och cayenne i matberedare i 5 sekunder., Skrapa ner sidorna av skålen. Fortsätt att bearbeta tills blandningen liknar pesto, ca 5 sekunder längre. Lägg kikärter och puls 6 gånger. Skrapa ner sidorna av skålen. Fortsätt att pulsera tills kikärter är grovhackade och liknar sesamfrön, ca 6 fler pulser. Överför blandningen till stor skål och ställ åt sidan.

4. Vispa mjöl och 1/3 kopp vatten i skål tills inga klumpar kvarstår. Mikrovågsugn, Vispa varje 10 sekunder, tills blandningen tjocknar till stel, slät, pudding-liknande konsistens som bildar högen när den tappas från slutet av visp i skål, 40 till 80 sekunder. Rör bakpulver i mjölpasta.,

5. Tillsätt mjölpasta till kikärtblandningen och blanda med gummispatel tills den är helt införlivad. Dela blandningen i 24 stycken och försiktigt rulla in i golfboll–storlek sfärer, överföra sfärer till pergamentpapper-fodrad kantad bakplåt när de bildats. (Formad falafel kan kylas i upp till 2 timmar.)

6. Värm olja i stor holländsk ugn över medelhög värme till 325 grader. Tillsätt hälften av falafel och stek, rör om ibland tills det är djupt brunt, ca 5 minuter. Justera brännaren, om nödvändigt, för att bibehålla oljetemperaturen på 325 grader., Med hjälp av hålslev eller tråd skimmer, överföra falafel till pappershandduk fodrad plåt. Återgå olja till 325 grader och upprepa med resterande falafel. Servera omedelbart med tahini sås.