O que é Manchego?arraigadas no deserto de La Mancha, no centro da Espanha, Manchego vem do leite das ovelhas Manchega. Cultivado nas pastagens do coração de Espanha, este queijo semi-duro é identificado pela sua distinta casca de herringbone e sabor doce. Traços sinfônicos de frutas e nozes ressoam em uníssono claro ao longo de tons de picante. Induzido pelo molde tecido da relva, único ao Manchego, os aromas das ervas secas marcam o interior em contrastes vívidos.,
com sabores afiando com a idade, assim como a textura. Depois da crosta não comestível, o corpo cor de marfim cristaliza-se à medida que as estações passam, passando de aberto para granular e flácido no espaço de um ano. Poros minúsculos cobrem o interior, acrescentando à textura granular à medida que envelhece. À medida que a consistência endurece, os sabores se aprofundam, tornando-se mais arredondados e tostados em suas nuances. Emparelhado com mel, amêndoas ou marmelada.um agrafo na cozinha espanhola, Manchego permanece no seu palato mais tempo do que permanece no seu prato.,
How Manchego is made
The creameries are often placed in short distance of the pastures, making time spent in transportation, almost non-existing. fluindo de grandes recipientes, o leite fresco é vertido em cubas aquecidas, adicionando-se Cultura e coalho à medida que é mexido. Isto provoca a coagulação do leite de ovelha, produzindo uma coalhada firme. Em seguida, é cortado e separado para que a tensão de excesso de soro de leite. Uma vez Drenado, a coalhada partida é armazenada nos seus moldes. Os queijos artesanais utilizam normalmente moldes tradicionalmente tecidos de relva, enquanto as versões industriais utilizam Moldes De Plástico., A coalhada é então comprimida nos seus moldes, drenando-os completamente de qualquer soro de leite restante. Antes de ser considerado pronto para o envelhecimento, o queijo é embebido em salmoura, uma mistura de água e sal. Em função da idade, o queijo é escovado em azeite, travando em umidade e sabor, deixando-o respirar. Manchego fresco é envelhecido por um mínimo de apenas 2 semanas, enquanto alguns passam mais de um ano amadurecendo. a maioria das variantes de Manchego não são pasteurizadas, utilizando apenas leite de ovelha cru na sua produção. Estes ingredientes naturais, sem recheios ou conservantes, torna-o completamente livre de glúten., Para os sabores mais intensos, o coalho animal é favorecido, tornando a maioria Manchego impróprio para vegetarianos. Castello UK não produz nem vende Manchego neste momento, avise-nos se quiser experimentar este queijo Castello, deixando-nos uma mensagem.
substitutos de Manchego
um Embaixador para a sua cultura espanhola, Manchego combina com todos os palatos e cheeseboards ao longo dos gostos de Parmigiano-Reggiano e Pecorino-Romano.,uma powerhouse de sabores tangos e sentidos estimulantes, o Parmigiano-Reggiano exude tons de manteiga torrada e avelã torrada com um acabamento afiado e persistente como nenhum outro. A sua textura granular, intersectada por grãos cristalizados, estabelece um equilíbrio perfeito entre os saborosos sabores, resultando no sabor final de umami.também feito de leite de ovelha, Pecorino-Romano apresenta toques cremosos de nozes torradas, oferecendo um delicado equilíbrio de sabores amanteigados e tangos. Também elogiado por sua textura firme e flácida.
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