nie ma nic tak czystego i prostego jak smak świeżo zmielonych pełnoziarnistych ziaren. Lekko ziemista orzechowość ziaren pięknie balansuje z nieodłączną słodyczą, a ich aromat przypomina leniuchowanie na zielonym polu W ciepły letni dzień.
Niestety, nieuchwytny smak całych ziaren zaczyna zanikać po zmieleniu ziaren. Bez specjalnej troski mąka pełnoziarnista może w najlepszym razie zacząć smakować mdły i gorzki z upływem czasu. Jak zapobiec tej stopniowej degradacji?,
dlaczego dobre mąki idą źle
gdy całe ziarna jagody (nasiona) są mielone, olej w ich najgłębszym sercu (zarodku) jest wystawiony na działanie tlenu. Olej zaczyna się utleniać i, jak ta zapomniana butelka oliwy z oliwek, którą odkryłeś z tyłu szafki, zaczyna ” gasnąć.”Rezultat? Nieprzyjemny aromat i lekko gorzki smak.
ponieważ w mące pełnoziarnistej jest bardzo mało oleju (równowartość około 3/4 łyżeczki oleju na szklankę mąki), to trochę trwa, zanim utlenianie stanie się widoczne., Ale w pewnym momencie zdecydujesz się upiec i otworzyć torbę z mąką pełnoziarnistą. Biorąc powąchanie myślisz, ” Uh-oh…”- i zdecydujcie się na mąkę uniwersalną.
a szkoda. Mąki pełnoziarniste są nie tylko dobre dla ciebie, ale również mogą być pyszne — co odkryli wszyscy, którzy wypróbowali nasz interaktywny program Bake the Bag. Jaki jest najlepszy sposób przechowywania całych ziaren, aby zachować ich ulotny smak?
trzy słowa: szczelny, zimny i ciemny.,
najlepszy sposób przechowywania całych ziaren: hermetyczny
weź właśnie zakupioną torbę z mąką pełnoziarnistą i umieść ją w dużej, zamykanej plastikowej torbie lub dużym plastikowym pojemniku na zatrzaski.
lub opróżnić mąkę z worka do plastikowej torby (najlepiej podwójnej torby dla dodatkowego bezpieczeństwa) lub pojemnika z szczelnym zamknięciem: plastik lub szkło są równie dobre. Chcesz, aby mąka była jak najbardziej szczelna: im mniej powietrza i wilgoci, tym wolniejszy proces utleniania., Ponadto przechowywanie mąki hermetycznie zapobiega wchłanianiu przez nią wszelkich smaków i zapachów z otaczającej żywności.
chcesz zaoszczędzić miejsce? Pojemniki kwadratowe zajmują o 25% mniej miejsca niż okrągłe. Zaopatrz się w kwadratowe pojemniki do układania w stosy!
przechowuj mąkę pełnoziarnistą w zamrażarce
im zimniejsze i ciemniejsze środowisko przechowywania, tym lepsza mąka pełnoziarnista zachowa. Ciepło i światło zwiększają szybkość utleniania, więc Przechowywanie w zamrażarce jest idealne. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, umieść mąkę jak najdalej od drzwi zamrażarki, aby uniknąć przypadkowego światła i ciepła w kuchni. Okres przydatności mąki pełnoziarnistej przechowywanej w zamrażarce wynosi do sześciu miesięcy.,
Uwaga: okres przydatności do spożycia zależy od tego, jak niedawno mąka została zmielona podczas zakupu i jak była przechowywana przed zakupem; dlatego okres przydatności do spożycia w domu może się różnić.
Bonus: cztery dni w zamrażarce skutecznie zabijają istniejące szkodniki i / lub ich potomstwo, zapobiegając potencjalnym problemom z owadami na drodze.
następny wybór: przechowywać mąkę w lodówce
nie wszyscy z nas mają wystarczającą przestrzeń do zamrażania wielu worków lub pojemników z mąką pełnoziarnistą. Jeśli to opisuje twoją sytuację, przechowuj mąkę w lodówce., Ponownie trzymaj go tak daleko, jak to możliwe (Tył szuflady jest idealny), aby uniknąć ciepła i światła otwartych drzwi. Chociaż okres przydatności do spożycia nie będzie tak długi, jak w zamrażarce, jest lepszy niż przechowywanie w temperaturze pokojowej.
nie ma miejsca ani w zamrażarce, ani w lodówce?
przechowuj mąkę (w hermetycznym pojemniku) z tyłu szafki lub w najfajniejszym, najciemniejszym miejscu, jakie możesz znaleźć. Okres przydatności do spożycia wynosi od jednego do trzech miesięcy dla mąki pełnoziarnistej przechowywanej w chłodnej temperaturze pokojowej.
czy można jeszcze Piec z mąką, która trochę pachnie?
pewnie., Starsza mąka pełnoziarnista nie zaszkodzi, ale Twoje wypieki ryzykują, że będą nosiły jej nieapetyczny smak. Oczywiście wyrzuć mąkę, która pachnie zjełczałym lub wykazuje oznaki aktywności owadów (sieci, Czarne drobinki itp.).
A co z ziarnami, takimi jak jagody pszenicy i płatki owsiane?
„całe” pełnoziarniste — nienaruszone jagody — mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż mąka pełnoziarnista. Dzięki nienaruszonym kiełkom można oczekiwać, że całe ziarna, takie jak pszenica, orkisz lub żyto, lub całe owsiane „kasze” (jagody), pozostaną świeże w temperaturze pokojowej przez okres do sześciu miesięcy., Zamrozić je szczelnie, a powinny być dobre nawet na rok. Wyjątkiem są jagody gryki: wyższa zawartość oleju gryki skraca jej okres przydatności do spożycia do około dwóch miesięcy na półce, czterech miesięcy w zamrażarce.
a może owies cięty i owsiany? Płatki owsiane krojone lub kruszone (odpowiednio owsiane po irlandzku lub szkocku) to grubo rafinowane kasze owsiane; odpowiednikiem żyta są kotlety żytnie. Zarodek w tych ziaren ziarnistych został zakłócony, ale niektóre części mogą pozostać nienaruszone; ich okres przydatności do spożycia będzie pomiędzy całą jagodą a mąką.,
płatki owsiane („płatki owsiane”) to kasze owsiane, które zostały ugotowane na parze, a następnie spłaszczone. Gotowanie na parze stabilizuje olej w zarodkach i wydłuża ich trwałość do czegoś podobnego do pełnej kaszy owsianej: do sześciu miesięcy w temperaturze pokojowej lub roku w zamrażarce.
Jeśli chodzi o otręby pszenne lub owsiane, bez zarodków i oleju, otręby są bardzo stabilne na półce. Mimo to, nie zaszkodzi przechowywać go hermetycznie w chłodnym, ciemnym miejscu.
poza pełnoziarnistymi: czy należy zamrażać białą mąkę?,
bez żadnych zarodków do utleniania, „biała” mąka (w tym mąka uniwersalna, chlebowa i samopoziomująca) jest znacznie bardziej stabilna niż mąka pełnoziarnista. Jeśli przechowywana w luźnym pojemniku na blacie kuchennym biała mąka stopniowo zacznie smakować i pachnieć nieco czerstwieją; ale to się stanie w ciągu miesięcy, a nie tygodni. Jeśli nie obracasz białej mąki, wypiekając ją regularnie (powiedzmy raz w tygodniu), przechowuj ją hermetycznie w zamrażarce lub lodówce.
A mąki orzechowe?
mąki orzechowe (np.,, mąka migdałowa) i mąka kokosowa, których zawartość oleju jest wysoka w porównaniu z innymi mąkami, są bardzo podatne na pogorszenie w temperaturze pokojowej po otwarciu opakowania. Powinny być zawsze przechowywane w zamrażarce.
Czy Mogę Piec z zimną mąką?
nie martw się, mąka, którą wyciągasz z zamrażarki, rozgrzeje się dość dokładnie podczas mieszania w przepisie. Jeden wyjątek: pieczywo bez ugniatania, które miesza się krótko przed powstaniem. Śmiało i używaj zimnej mąki, ale pamiętaj, że twój czas rośnie prawdopodobnie będzie nieco dłuższy.,
najlepszy sposób przechowywania całych ziaren: twoje jedzenie na wynos
- aby uzyskać najlepszy okres przydatności do spożycia, przenieś mąkę pełnoziarnistą do hermetycznego pojemnika. Etykieta i data pojemnika. Myślisz, że zapamiętasz, co jest w tym nieoznakowanym słoiku; nie będziesz.
- przechowuj mąkę pełnoziarnistą w zamrażarce lub lodówce, tak daleko od drzwi zamrażarki/lodówki, jak to możliwe.
- pełnoziarniste ziarna (np. jagody pszenne, płatki żytnie, płatki owsiane) mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż mąki pełnoziarniste., Przechowywać hermetycznie w chłodnej temperaturze pokojowej lub w zamrażarce lub lodówce.
najlepszy sposób, aby upewnić się, że mąka pszenna jest świeża? Kupuj go często i piecz z nim często. Sprawdź ten zbiór przepisów mających na celu pomóc ci upiec drogę przez cały 5-Funt worek białej mąki pszennej w najbardziej pyszny sposób możliwe!
Leave a Reply