no hay nada tan puro y simple como el sabor de los granos enteros recién molidos. La nuez ligeramente terrosa de los granos se equilibra maravillosamente con su dulzura inherente, su aroma que recuerda a holgazanear en un campo verde en un cálido día de verano.
Desafortunadamente, el sabor esquivo de los granos enteros comienza a desvanecerse una vez que los granos se muelen. Y sin un cuidado especial, la harina de grano entero puede comenzar a tener un sabor insípido en el mejor de los casos, y amargo a medida que pasa el tiempo. ¿Cómo se evita esta degradación gradual?,
por qué las buenas harinas se vuelven malas
Cuando se muelen las bayas de grano entero (semillas), el aceite en su corazón más interno (el germen) se expone al oxígeno. El aceite comienza a oxidarse y, como esa botella de aceite de oliva olvidada que descubriste en la parte posterior del armario, comienza a «dispararse.»El resultado? Un aroma desagradable y sabor ligeramente amargo.
debido a que en realidad hay muy poco aceite en la harina de trigo integral (el equivalente a aproximadamente 3/4 cucharadita de aceite por taza de harina), se necesita un tiempo para que esta oxidación se haga evidente., Pero en algún momento usted decidirá hornear y abrir su bolsa de harina de trigo integral. Al olfatear piensas, » Uh-oh…»- y decidir simplemente ir con harina de uso múltiple en su lugar.
Que es una vergüenza. Las harinas integrales no solo son buenas para usted, también pueden ser deliciosas, como cualquiera de ustedes que haya probado nuestro programa interactivo Bake the Bag ha descubierto. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de almacenar granos integrales para preservar su sabor fugaz?
Tres palabras: Hermético, frío y oscuro.,
la mejor manera de almacenar granos enteros: hermético
tome su bolsa de harina integral recién comprada y colóquela en una bolsa de plástico grande y sellable, o en un recipiente de plástico grande con tapa a presión.
o vacíe la harina de su saco en una bolsa de plástico (preferiblemente una bolsa doble para mayor seguridad), o en un recipiente con un sello hermético: el plástico o el vidrio son igualmente finos. Quieres que la harina sea lo más hermética posible: cuanto menos aire y humedad, más lento será el proceso de oxidación., Además, el almacenamiento hermético de la harina ayuda a evitar que absorba los sabores u olores de los alimentos circundantes.
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almacene harina de grano entero en el congelador
cuanto más frío y oscuro sea el entorno de almacenamiento, mejor se mantendrá la harina de grano entero. El calor y la luz aumentan la tasa de oxidación, por lo que el almacenamiento en congelador es ideal. Para obtener los mejores resultados, coloque la harina lo más lejos posible de la puerta del congelador, para evitar la luz y el calor incidentales de la cocina. Espere una vida útil de hasta seis meses para la harina de grano entero almacenada en el congelador.,
Nota: La Vida útil depende mucho de qué tan recientemente se haya molido la harina cuando la compró y cómo se haya almacenado antes de su compra; por lo tanto, la vida útil en el hogar puede variar.
Bonus: cuatro días en el congelador mata eficazmente cualquier plaga existente y / o su descendencia, previniendo posibles problemas de insectos en el futuro.
siguiente opción: refrigere su harina
no todos tenemos suficiente espacio en el congelador para múltiples bolsas o contenedores de harina de grano entero. Si esto describe su situación, guarde la harina en su refrigerador., Una vez más, manténgalo lo más lejos posible hacia atrás (la parte posterior de un cajón es ideal), para evitar el calor y la luz de una puerta abierta. Si bien la vida útil no será tan larga como en el congelador, es mejor que el almacenamiento a temperatura ambiente.
¿No hay espacio en el congelador o el refrigerador?
almacene la harina (en su recipiente hermético) en la parte posterior de un armario; o en el lugar más fresco y oscuro que pueda encontrar. Puede esperar una vida útil de uno a tres meses para la harina de grano entero almacenada a temperatura ambiente fresca.
¿todavía se puede hornear con harina que huele un poco apagado?
claro., La harina de grano entero más antigua no le hará daño, pero sus productos horneados corren el riesgo de llevar su sabor poco apetecible. Por supuesto, deseche cualquier harina que huela obviamente rancia, o muestre signos de actividad de insectos (telas, motas negras, etc.).).
¿qué pasa con los granos como las bayas de trigo y los copos de avena?
Los granos enteros «enteros» — bayas intactas-tienen una vida útil más larga que la harina de grano entero. Con su germen intacto, puede esperar que los granos enteros como el trigo, la espelta o las bayas de centeno, o los «grañones» (bayas) de avena enteros se mantengan frescos a temperatura ambiente hasta por seis meses., Congélalos herméticamente, y deberían ser buenos hasta por un año. Una excepción son las bayas de trigo sarraceno: el mayor contenido de aceite de trigo sarraceno acorta su vida útil a unos dos meses en el estante, cuatro meses en el congelador.
¿y qué tal avena cortada en acero y avena laminada? La avena cortada en acero o triturada (avena Irlandesa o Escocesa, respectivamente) son grañones de avena groseramente refinados; el equivalente de centeno se llama chuletas de centeno. El germen en estos granos arenosos se ha alterado, pero algunas partes pueden permanecer intactas; su vida útil estará entre la baya entera y la harina.,
Los copos de avena («avena») son grañones de avena que han sido cocidos al vapor y luego aplanados. La cocción al vapor estabiliza el aceite en su germen y extiende su vida útil a algo similar a los grañones de avena enteros: hasta seis meses a temperatura ambiente o un año en el congelador.
en cuanto al salvado de trigo o de avena, sin germen ni aceite, el salvado es muy estable. Aún así, no hará daño guardarlo herméticamente en un lugar fresco y oscuro.
más allá de los granos enteros: ¿debe congelar la harina blanca?,
sin ningún germen para oxidar, la harina «blanca» (incluida la harina de uso múltiple, pan y auto-rising) es mucho más estable que la harina de grano entero. Si se almacena en un recipiente con tapa suelta en el mostrador de la cocina, la harina blanca comenzará a probar y oler un poco rancia; pero esto sucederá en el transcurso de meses, no semanas. Si no vas a rotar las harinas blancas horneándolas con regularidad (por ejemplo, una vez a la semana más o menos), guárdalas herméticamente en el congelador o la nevera.
¿qué pasa con las harinas de frutos secos?
la Tuerca de harinas (por ejemplo,,, harina de almendra) y harina de coco, cuyo contenido de aceite es alto en comparación con otras harinas, son altamente susceptibles al deterioro a temperatura ambiente una vez que se abre su paquete. Siempre deben guardarse en el congelador.
¿puedo hornear con harina fría?
no te preocupes, la harina que sacas del congelador se calentará bastante bien mientras la mezclas en tu receta. Una excepción: los panes sin amasar, que se mezclan brevemente antes de levantarse. Siga adelante y use harina fría, pero tenga en cuenta que su tiempo de subida probablemente será un poco más largo.,
la mejor manera de almacenar granos enteros: sus productos para llevar
- Para una mejor vida útil, transfiera la harina de grano entero a un recipiente hermético. Etiquetar y fechar el envase. Cree que recordará lo que hay en ese frasco sin marcar; no lo hará.
- guarde la harina de grano entero en el congelador o refrigerador, lo más lejos posible de la puerta del congelador/refrigerador.
- Los granos enteros sin moler (por ejemplo, bayas de trigo, copos de centeno, copos de avena) tienen una vida útil más larga que las harinas de granos enteros., Guárdelos herméticamente a temperatura ambiente fresca, o en el congelador o refrigerador.
la Mejor manera de asegurarse de que su harina de trigo integral es fresco? Cómpralo con frecuencia y hornea con él a menudo. Echa un vistazo a esta colección de recetas diseñadas para ayudarle a hornear su camino a través de una bolsa entera de 5 libras de harina de trigo blanco de la manera más deliciosa posible!
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