Er is niets zo zuiver en eenvoudig als de smaak van vers gemalen volle korrels. De licht aardse nootheid van de granen balanceert prachtig met hun inherente zoetheid, hun aroma doet denken aan luieren in een groen veld op een warme zomerdag.
helaas begint de ongrijpbare smaak van volle korrels te vervagen zodra de korrels gemalen zijn. En zonder speciale zorg kan volkorenmeel op zijn best smakeloos en bitter beginnen te smaken naarmate de tijd vordert. Hoe voorkom je deze geleidelijke degradatie?,
waarom goed meel slecht wordt
wanneer volkorrelbessen (zaden) gemalen worden, wordt de olie in het diepste hart (de kiem) blootgesteld aan zuurstof. De olie begint te oxideren en, net als die vergeten fles olijfolie die je achter in de kast vond, begint het af te gaan.”Het resultaat? Een onaangenaam aroma en licht bittere smaak.
omdat er eigenlijk heel weinig olie in volkorenmeel zit (het equivalent van ongeveer 3/4 theelepel olie per kopje bloem), duurt het even voordat deze oxidatie duidelijk wordt., Maar op een gegeven moment besluit je om je zak volkorenbloem te bakken en te openen. Een snuifje nemen, denk je, ” Uh-oh…”- en besluiten om gewoon te gaan met alle-purpose meel in plaats daarvan.
wat jammer is. Volkoren meel is niet alleen goed voor je, ze kunnen ook heel lekker zijn — zoals iedereen die onze interactieve Bake the Bag-programma heeft geprobeerd, heeft ontdekt. Dus wat is de beste manier om volle granen op te slaan om hun vluchtige smaak te behouden?
drie woorden: luchtdicht, koud en donker.,
de beste manier om hele korrels op te slaan: luchtdicht
Neem uw zojuist gekochte zak volkorenmeel en plaats deze in een grote, afsluitbare plastic zak of een grote plastic snap-top container.
of leeg de bloem uit de zak in een plastic zak (bij voorkeur een dubbele zak voor extra veiligheid), of een container met een stevige afdichting: plastic of glas zijn even fijn. Je wilt dat bloem zo luchtdicht mogelijk is: hoe minder lucht en vocht, hoe langzamer het oxidatieproces., Bovendien, het opslaan van bloem luchtdicht helpt voorkomen dat het absorberen van alle smaken of geuren van omringende voedingsmiddelen.
wilt u ruimte besparen? Vierkante containers nemen 25% minder ruimte in beslag dan ronde containers. Voorraad op stapelbare vierkante containers!
volkorenmeel in de vriezer bewaren
hoe kouder en donkerder de opslagomgeving, hoe beter volkorenmeel zal behouden. Warmte en licht verhogen de oxidatiesnelheid, dus diepvriesopslag is ideaal. Voor het beste resultaat, plaats bloem zo ver mogelijk van de diepvriesdeur, om incidenteel keukenlicht en warmte te vermijden. Verwacht een houdbaarheid van maximaal zes maanden voor volkoren meel opgeslagen in de vriezer.,
opmerking: Houdbaarheid is sterk afhankelijk van hoe kort geleden de bloem was gemalen toen u het kocht, en hoe het is opgeslagen voorafgaand aan uw aankoop; dus houdbaarheid thuis kan variëren.
Bonus: vier dagen in de vriezer doodt effectief alle bestaande ongedierte en / of hun nakomelingen, waardoor potentiële insecten onderweg worden voorkomen.
volgende keuze: koel uw meel
niet iedereen heeft voldoende diepvriesruimte voor meerdere zakken of containers volkorenmeel. Als dit uw situatie beschrijft, bewaar dan meel in uw koelkast., Nogmaals, houd het zo ver mogelijk naar achteren (de achterkant van een lade is ideaal), om de warmte en het licht van een open deur te voorkomen. Hoewel de houdbaarheid niet zo lang zal zijn als in de vriezer, is het beter dan opslag op kamertemperatuur.
geen ruimte in de vriezer of koelkast?
bewaar meel (in de luchtdichte container) achter in een kast; of op de koelste, donkerste plaats die je kunt vinden. U kunt een houdbaarheid van één tot drie maanden verwachten voor volkorenmeel opgeslagen op koele kamertemperatuur.
kun je nog steeds bakken met meel dat een beetje naar ruikt?
zeker., Oudere volkoren meel zal je geen kwaad doen, maar je gebak loopt het risico van het dragen van zijn onappetizing smaak. Natuurlijk, gooi alle bloem die duidelijk ranzig ruikt, of tekenen van insectenactiviteit vertoont (webben, zwarte vlekken, enz.).
hoe zit het met granen zoals tarwebessen en havermout?
“hele” granen-intacte bessen-hebben een langere houdbaarheid dan volkorenmeel. Met hun Kiem intact, kunt u verwachten dat volkoren granen zoals tarwe, spelt, of rogge bessen, of hele haver “grutten” (bessen) vers blijven bij kamertemperatuur voor maximaal zes maanden., Bevriezen ze luchtdicht, en ze moeten goed zijn voor maximaal een jaar. Een uitzondering zijn boekweitbessen: het hogere oliegehalte van boekweit verkort de houdbaarheid tot ongeveer twee maanden op de plank, vier maanden in de vriezer.
en hoe zit het met haver van staal en gewalste haver? Steel-cut of crushed haver (Ierse of Schotse haver, respectievelijk) zijn grof geraffineerde havergort; het rogge-equivalent wordt roggekoteletten genoemd. De kiem in deze korrelige korrels is verstoord, maar sommige delen kunnen intact blijven; hun houdbaarheid zal tussen de hele bes en bloem liggen.,
havermout (“havermout”) is gort van de haver die gestoomd en vervolgens afgeplat is. Stomen stabiliseert de olie in hun kiem en verlengt hun houdbaarheid tot iets wat lijkt op hele havergort: tot zes maanden bij kamertemperatuur, of een jaar in de vriezer.
zoals voor tarwezemelen of haverzemelen, zonder kiem of olie, is zemelen zeer houdbaar. Toch kan het geen kwaad om het luchtdicht op te slaan op een koele, donkere plaats.
voorbij volle granen: moet wit meel worden ingevroren?,
zonder enige Kiem om te oxideren, is “wit” meel (inclusief allesgebruik, brood en zelfrijzend meel) veel stabieler dan volkorenmeel. Indien opgeslagen in een losse deksel bus op uw keuken aanrecht witte bloem zal geleidelijk beginnen te proeven en ruiken een beetje muf; maar dit zal gebeuren in de loop van maanden, niet weken. Als u uw witte meel niet draait door er regelmatig mee te bakken (bijvoorbeeld een keer per week of zo), bewaar ze dan luchtdicht in de vriezer of koelkast.
hoe zit het met meel van noten?
meel van noten (bijv., amandelmeel) en kokosmeel, waarvan het oliegehalte hoog is in vergelijking met andere meelsoorten, zijn zeer gevoelig voor bederf bij kamertemperatuur zodra de verpakking wordt geopend. Ze moeten altijd in de vriezer worden bewaard.
kan ik bakken met koude bloem?
maak je geen zorgen, de bloem die je uit de vriezer haalt zal behoorlijk opwarmen terwijl je het in je recept mixt. Een uitzondering: no-kneed broden,die net voor het rijzen worden gemengd. Ga je gang en gebruik koude bloem, maar wees ervan bewust dat je stijgende tijd waarschijnlijk iets langer zal zijn.,
de beste manier om volkoren korrels op te slaan: uw afhaalmaaltijden
- breng volkorenmeel over in een luchtdichte verpakking. Etiket en datum van de verpakking. Je denkt je te herinneren wat er in die ongemarkeerde pot zit; dat zal je niet doen.
- volkorenmeel bewaren in de vriezer of koelkast, zo ver mogelijk van de diepvriezer / koelkastdeur.
- niet-gemalen volle korrels (bv. tarwebessen, roggevlokken, haver) hebben een langere houdbaarheid dan meel van volkoren korrels., Bewaar ze luchtdicht bij koele kamertemperatuur, of in de vriezer of koelkast.
beste manier om ervoor te zorgen dat uw volkorenmeel vers is? Koop het vaak en bak er vaak mee. Bekijk deze verzameling recepten die zijn ontworpen om u te helpen uw weg te bakken door een hele 5-pond zak witte tarwemeel op de meest heerlijke manier mogelijk!
Leave a Reply