nincs semmi olyan tiszta és egyszerű, mint az íze frissen őrölt teljes kiőrlésű gabonák. A szemek enyhén földes nuttiness szépen egyensúlyban van a benne rejlő édességgel, aromájuk arra emlékeztet, hogy egy meleg nyári napon zöld mezőn lazítanak.
sajnos a teljes kiőrlésű szemek megfoghatatlan íze elhalványul, miután a szemeket őrölték. Különös gondosság nélkül a teljes kiőrlésű liszt a legjobb esetben is megkóstolhatja az insipidot, az idő múlásával pedig keserű. Hogyan lehet megakadályozni ezt a fokozatos lebomlást?,
miért rossz a jó liszt
amikor a teljes kiőrlésű bogyókat (magokat) őrlik, a legbelső szívükben lévő olaj (a csíra) oxigénnek van kitéve. Az olaj kezd oxidálódni, és mint az az elfelejtett üveg olívaolaj, amit a szekrény hátulján fedeztél fel, kezd “elsülni”.”Az eredmény? Kellemetlen aroma, enyhén keserű íz.
mivel valójában nagyon kevés olaj van a teljes kiőrlésű lisztben (körülbelül 3/4 teáskanál olaj egy csésze lisztre), egy ideig tart, amíg ez az oxidáció nyilvánvalóvá válik., De egy bizonyos ponton úgy dönt, hogy sütni, majd nyissa ki a zsák teljes kiőrlésű liszt. Szippantás közben azt hiszed, ” Uh-oh…”- és úgy dönt, hogy csak megy minden célra lisztet helyett.
ami szégyen. A teljes kiőrlésű liszt nem csak jó az Ön számára,ők is nagyon finomak lehetnek — mint bárki, aki kipróbálta az interaktív Bake the Bag programot. Tehát mi a legjobb módja a teljes kiőrlésű szemek tárolásának, hogy megőrizzék átmeneti ízüket?
három szó: légmentes, hideg és sötét.,
A teljes kiőrlésű gabonák tárolásának legjobb módja: légmentes
vegye ki az éppen vásárolt teljes kiőrlésű lisztzsákot, és helyezze egy nagy, lezárható műanyag zacskóba vagy egy nagy, bepattintható műanyag tartályba.
vagy ürítse ki a lisztet zsákjából egy műanyag zacskóba (lehetőleg dupla zsákba az extra biztonság érdekében), vagy egy szűk tömítéssel ellátott tartályba: a műanyag vagy üveg ugyanolyan finom. Minél légmentesebb legyen a liszt: minél kevesebb a levegő és a nedvesség, annál lassabb az oxidációs folyamat., Ezenkívül a liszt légmentesen történő tárolása megakadályozza, hogy a környező élelmiszerekből bármilyen ízt vagy szagot felszívjon.
helyet szeretne megtakarítani? A négyzet alakú konténerek 25% – kal kevesebb helyet foglalnak el, mint a kerekek. Raktárból rakható négyzet konténerek!
tárolja a teljes kiőrlésű lisztet a fagyasztóban
minél hidegebb és sötétebb a tárolási környezet, annál jobb a teljes kiőrlésű liszt. A meleg és a fény növeli az oxidáció sebességét, így a fagyasztó tárolása ideális. A legjobb eredmény érdekében helyezze a lisztet a lehető legtávolabb a fagyasztó ajtójától, hogy elkerülje az esetleges konyhai fényt és meleget. A fagyasztóban tárolt teljes kiőrlésű liszt legfeljebb hat hónapig eltartható.,
megjegyzés: az eltarthatósági idő nagyon függ attól, hogy a lisztet milyen nemrégiben őrölték meg, amikor megvásárolta, és hogyan tárolták a vásárlás előtt; így az otthoni eltarthatóság változhat.
bónusz: négy nap a fagyasztóban hatékonyan megöli a meglévő kártevőket és / vagy utódaikat, megakadályozva az esetleges rovarproblémákat az úton.
következő választás: hűtse le a lisztet
nem mindannyiunknak van elegendő fagyasztó hely több zsák vagy tartály teljes kiőrlésű liszthez. Ha ez leírja a helyzetét, tárolja a lisztet a hűtőben., Ismét tartsa a lehető leghátul (a fiók hátulja ideális), hogy elkerülje a nyitott ajtó melegét és fényét. Míg az eltarthatóság nem lesz olyan hosszú, mint a fagyasztóban, jobb, mint a szobahőmérsékletű Tárolás.
nincs hely sem fagyasztóban, sem hűtőszekrényben?
tárolja a lisztet (légmentesen lezárt tartályában)egy szekrény hátulján; vagy a legmenőbb, legsötétebb helyen. A hűvös szobahőmérsékleten tárolt teljes kiőrlésű liszt esetében egy-három hónapos eltarthatósági idő várható.
tud még sütni liszttel, hogy a szaga egy kicsit le?
persze., A régebbi teljes kiőrlésű liszt nem fog bántani, de a süteményei azzal a kockázattal járnak, hogy étvágytalan ízét hordozzák. Természetesen dobja el a nyilvánvalóan Avas illatú lisztet, vagy rovaraktivitás jeleit mutatja (szövedékek, fekete foltok stb.).).
mi a helyzet a gabonafélékkel, mint a búzabogyók és a hengerelt zab?
“teljes” teljes kiőrlésű gabonák-ép bogyók-hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a teljes kiőrlésű liszt. A csíra ép, akkor számíthat teljes kiőrlésű gabonák, mint a búza, tönkölybogyó, vagy rozs bogyók, vagy teljes zab “dara” (bogyók), hogy maradjon friss szobahőmérsékleten legfeljebb hat hónapig., Fagyassza le őket légmentesen, és akár egy évig is jók lehetnek. Kivételt képeznek a hajdina bogyók: a hajdina magasabb olajtartalma a polcon körülbelül két hónapra, a fagyasztóban négy hónapra lerövidíti eltarthatóságát.
és mi a helyzet az acélra vágott zabbal és a hengerelt zabbal? Az acélvágott vagy zúzott zab (ír vagy skót zab) durvára finomított zab dara; a rozs egyenértéket rozs szeletnek nevezik. Ezekben a szemcsékben a csíra megbomlik, de egyes részek érintetlenek maradhatnak; eltarthatóságuk az egész bogyó és a liszt között lesz.,
a hengerelt zab (“zabpehely”) olyan zab dara, amelyet pároltak, majd lapítottak. A gőzölés stabilizálja az olajat a csírájukban, eltarthatóságát pedig a teljes zabliszthez hasonló módon meghosszabbítja: legfeljebb hat hónapig szobahőmérsékleten, vagy egy évig a fagyasztóban.
a búzakorpa vagy a zabkorpa esetében, sem csírával, sem olajjal, a korpa nagyon polc-stabil. Mégis, nem fog fájni, ha légmentesen tárolja hűvös, sötét helyen.
A teljes kiőrlésű gabonán túl: fagyassza be a fehér lisztet?,
az oxidálódó csírák nélkül a” fehér ” liszt (beleértve a teljes kiőrlésű lisztet, a kenyeret és az öntermelő lisztet is) sokkal stabilabb, mint a teljes kiőrlésű liszt. Ha tároljuk egy laza fedeles tartály a konyhapulton fehér liszt fokozatosan kezd íze, szaga egy kicsit állott; de ez fog történni során hónapok, nem hetek. Ha nem forgatja a fehér liszteket rendszeresen sütve velük (mondjuk hetente egyszer), tárolja légmentesen a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben.
mi a helyzet a dió liszttel?
Nut flours (pl.,, mandulaliszt), valamint a kókuszliszt, amelynek olajtartalma magas a többi liszthez képest, nagyon érzékeny a romlásra szobahőmérsékleten, ha csomagját kinyitják. Mindig a fagyasztóban kell tárolni.
tudok sütni hideg liszttel?
ne aggódjon, a fagyasztóból származó liszt elég alaposan felmelegszik, miközben összekeveri a receptben. Egy kivétel: nem gyúrjuk kenyerek, amelyek összekeverjük csak röviden előtt emelkedik. Menj előre, használj hideg lisztet, de légy tudatában annak, hogy a növekvő idő valószínűleg egy kicsit hosszabb lesz., 
A legjobb módon kell tárolni egész szemek: az átvétel
- A legjobb élettartam, átutalás teljes kiőrlésű liszt, hogy légmentesen záródó edényben. Címkézze meg és dátumozza meg a tartályt. Úgy gondolja, hogy emlékezni fog arra, ami abban a jelöletlen üvegben van; nem fog.
- tárolja a teljes kiőrlésű lisztet a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben, amennyire csak lehetséges a fagyasztó/hűtőszekrény ajtajától.
- a nem őrölt teljes kiőrlésű gabonák (pl. búzabogyó, rozspehely, hengerelt zab) eltarthatósága hosszabb, mint a teljes kiőrlésű liszté., Tárolja őket légmentesen hűvös szobahőmérsékleten, vagy a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben.
a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a teljes kiőrlésű liszt friss? Gyakran vásárolja meg, gyakran süsse meg vele. Nézze meg ezt a gyűjtemény receptek célja, hogy segítsen sütni végig egy egész 5 font zsák fehér búzaliszt a legfinomabb módon lehetséges!
Leave a Reply