Il modo migliore per conservare i cereali integrali

Non c’è niente di così puro e semplice come il sapore dei cereali integrali appena macinati. La dolcezza leggermente terrosa dei grani si bilancia magnificamente con la loro dolcezza intrinseca, il loro aroma ricorda di oziare in un campo verde in una calda giornata estiva.

Sfortunatamente, il sapore sfuggente dei cereali integrali inizia a svanire una volta che i grani sono macinati. E senza particolare cura, la farina integrale può iniziare a gustare insipido nel migliore dei casi, e amaro col passare del tempo. Come si fa a prevenire questo degrado graduale?,

Perché le farine buone vanno male

Quando le bacche integrali (semi) vengono macinate, l’olio nel loro cuore più interno (il germe) viene esposto all’ossigeno. L’olio inizia a ossidarsi e, come quella bottiglia dimenticata di olio d’oliva che hai scoperto sul retro dell’armadio, inizia a “spegnersi.”Il risultato? Un aroma sgradevole e sapore leggermente amaro.

Poiché in realtà c’è pochissimo olio nella farina integrale (l’equivalente di circa 3/4 di cucchiaino di olio per tazza di farina), ci vuole un po ‘ prima che questa ossidazione diventi evidente., Ma ad un certo punto si decide di cuocere e aprire il sacchetto di farina integrale. Prendendo un annusare pensi, ” Uh-oh…”- e decidere di andare solo con farina per tutti gli usi, invece.

Che è un peccato. Le farine integrali non sono solo buone per te, possono essere anche deliziose — come hanno scoperto tutti coloro che hanno provato il nostro programma interattivo Bake the Bag. Quindi qual è il modo migliore per conservare i cereali integrali per preservare il loro sapore fugace?

Tre parole: ermetico, freddo e scuro.,

Il modo migliore per conservare i cereali integrali: ermetico

Prendi il tuo sacchetto di farina integrale appena acquistato e mettilo in un grande sacchetto di plastica sigillabile o in un grande contenitore di plastica a scatto.

O svuotare la farina dal suo sacco in un sacchetto di plastica (preferibilmente un doppio sacchetto per una maggiore sicurezza), o un contenitore con una tenuta ermetica: plastica o vetro sono ugualmente fini. Vuoi che la farina sia il più ermetica possibile: meno aria e umidità, più lento è il processo di ossidazione., Inoltre, la conservazione della farina ermetica aiuta a prevenire l’assorbimento di sapori o odori dagli alimenti circostanti.

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Conservare farina integrale nel congelatore

Il più freddo e più scuro l’ambiente di stoccaggio, la migliore farina integrale manterrà. Calore e luce aumentano il tasso di ossidazione, quindi lo stoccaggio del congelatore è l’ideale. Per ottenere i migliori risultati, posizionare la farina il più lontano possibile dalla porta del congelatore, per evitare la luce e il calore della cucina. Aspettatevi una durata di conservazione fino a sei mesi per la farina integrale conservata nel congelatore.,

Nota: la durata di conservazione dipende molto da quanto recentemente la farina è stata macinata al momento dell’acquisto e da come è stata conservata prima dell’acquisto; quindi la durata di conservazione a casa può variare.

Bonus: quattro giorni nel congelatore uccide efficacemente eventuali parassiti esistenti e / o la loro prole, prevenendo potenziali problemi di insetti lungo la strada.

Scelta successiva: Refrigerare la farina

Non tutti abbiamo sufficiente spazio congelatore per più sacchetti o contenitori di farina integrale. Se questo descrive la tua situazione, conserva la farina nel tuo frigorifero., Ancora una volta, tenerlo il più lontano possibile sul retro (il retro di un cassetto è l’ideale), per evitare il calore e la luce di una porta aperta. Mentre la durata di conservazione non sarà abbastanza lunga come nel congelatore, è meglio della conservazione a temperatura ambiente.

Nessuna stanza nel congelatore o nel frigorifero?

Conservare la farina (nel suo contenitore ermetico) sul retro di un armadio; o nel posto più fresco e buio che puoi trovare. Ci si può aspettare una durata di conservazione da uno a tre mesi per la farina integrale conservata a temperatura ambiente fresca.

Puoi ancora cuocere con farina che profuma un po ‘ fuori?

Certo., La farina integrale più vecchia non ti farà male, ma i tuoi prodotti da forno corrono il rischio di portare il suo sapore poco appetitoso. Naturalmente, scartare qualsiasi farina che odora ovviamente rancido, o mostra segni di attività degli insetti(ragnatele, macchie nere, ecc.).

Che dire di cereali come bacche di grano e fiocchi d’avena?

I cereali integrali”interi” — bacche intatte — hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alla farina integrale. Con il loro germe intatto, ci si può aspettare cereali integrali come grano, farro o bacche di segale o “semole” di avena intera (bacche) per rimanere freschi a temperatura ambiente per un massimo di sei mesi., Congelali ermeticamente e dovrebbero essere buoni fino a un anno. Un’eccezione sono le bacche di grano saraceno: il più alto contenuto di olio di grano saraceno riduce la sua durata a circa due mesi sullo scaffale, quattro mesi nel congelatore.

E che ne dici di avena tagliata in acciaio e fiocchi d’avena? L’avena tagliata in acciaio o schiacciata (avena irlandese o scozzese, rispettivamente) è una semola di avena grossolanamente raffinata; l’equivalente di segale è chiamato braciole di segale. Il germe in questi grani grintosi è stato disturbato, ma alcune parti possono rimanere intatte; la loro durata di conservazione sarà tra l’intera bacca e la farina.,

I fiocchi d’avena (“farina d’avena”) sono semole di avena che sono state cotte a vapore, quindi appiattite. La cottura a vapore stabilizza l’olio nel loro germe e prolunga la loro durata a qualcosa di simile alle semole di avena intere: fino a sei mesi a temperatura ambiente o un anno nel congelatore.

Per quanto riguarda la crusca di frumento o la crusca d’avena, senza né germe né olio, la crusca è molto stabile. Tuttavia, non farà male conservarlo ermeticamente in un luogo fresco e buio.

Oltre i cereali integrali: dovresti congelare la farina bianca?,

Senza alcun germe da ossidare, la farina “bianca” (compresa la farina per tutti gli usi, il pane e la farina auto-aumentante) è molto più stabile della farina integrale. Se conservato in un contenitore allentato sul bancone della cucina, la farina bianca inizierà gradualmente a gustare e odorare un po ‘ stantio; ma questo accadrà nel corso di mesi, non settimane. Se non stai ruotando le farine bianche cuocendole regolarmente (diciamo, una volta alla settimana o giù di lì), conservale ermeticamente nel congelatore o nel frigorifero.

Che dire delle farine di noci?

Farine di noci (ad es.,, farina di mandorle) e farina di cocco, il cui contenuto di olio è elevato rispetto ad altre farine, sono altamente suscettibili al deterioramento a temperatura ambiente una volta che il loro pacchetto è aperto. Dovrebbero sempre essere conservati nel congelatore.

Posso cuocere con farina fredda?

Non preoccuparti, la farina che tiri dal congelatore si scalda abbastanza bene mentre la stai mescolando nella tua ricetta. Un’eccezione: non impastare il pane, che viene mescolato solo brevemente prima della lievitazione. Vai avanti e usa la farina fredda, ma tieni presente che il tuo tempo di salita sarà probabilmente un po ‘ più lungo.,

Il modo migliore per conservare i cereali integrali: i tuoi take away

• Per una migliore durata di conservazione, trasferire la farina integrale in un contenitore ermetico. Etichettare e datare il contenitore. Pensi che ti ricorderai cosa c’è in quel barattolo non marcato; non lo farai.
• Conservare la farina integrale nel congelatore o nel frigorifero, il più lontano possibile dalla porta del congelatore/frigorifero.
• I cereali integrali non macinati (ad esempio, bacche di grano, fiocchi di segale, fiocchi d’avena) hanno una durata di conservazione più lunga rispetto alle farine integrali., Conservarli ermeticamente a temperatura ambiente fresca o nel congelatore o nel frigorifero.

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