Der beste Weg, um Vollkornprodukte zu lagern

Es gibt nichts ganz so rein und einfach wie der Geschmack von frisch gemahlenen Vollkornprodukten. Die mild erdige Nussigkeit der Körner gleicht sich wunderbar mit ihrer inhärenten Süße aus, ihr Aroma erinnert an Faulenzen auf einem grünen Feld an einem warmen Sommertag.

Leider beginnt der schwer fassbare Geschmack von Vollkornprodukten zu verblassen, sobald die Körner gemahlen sind. Und ohne besondere Sorgfalt kann Vollkornmehl bestenfalls fett und bitter mit der Zeit schmecken. Wie verhindern Sie diesen allmählichen Abbau?,

Warum gutes Mehl schlecht wird

Wenn Vollkornbeeren (Samen) gemahlen werden, ist das Öl in ihrem innersten Herzen (dem Keim) Sauerstoff ausgesetzt. Das Öl beginnt zu oxidieren und wie die vergessene Flasche Olivenöl, die Sie auf der Rückseite des Schranks entdeckt haben, beginnt es zu „verschwinden“.“Das Ergebnis? Ein unangenehmes Aroma und mild bitterer Geschmack.

Da in Vollkornmehl tatsächlich sehr wenig Öl enthalten ist (das entspricht etwa 3/4 Teelöffel Öl pro Tasse Mehl), dauert es eine Weile, bis diese Oxidation sichtbar wird., Aber irgendwann werden Sie sich entscheiden, Ihre Tüte Vollkornmehl zu backen und zu öffnen. Bei einem Schnüffeln denkst du: „Uh-oh…“- und beschließen, stattdessen einfach mit Allzweckmehl zu gehen.

Das ist eine Schande. Vollkornmehl ist nicht nur gut für Sie, sie kann auch sehr lecker sein — wie jeder von Ihnen, der unser interaktives Bake the Bag-Programm ausprobiert hat, entdeckt hat. Was ist der beste Weg, um Vollkornprodukte zu lagern, um ihren flüchtigen Geschmack zu bewahren?

Drei Wörter: Luftdicht, kalt und dunkel.,

Der beste Weg, Vollkornprodukte zu lagern: luftdicht

Nehmen Sie Ihren gerade gekauften Beutel Vollkornmehl und legen Sie ihn in eine große, verschließbare Plastiktüte oder einen großen Snap-Top-Plastikbehälter.

Oder leeren Sie das Mehl aus dem Sack in eine Plastiktüte (vorzugsweise eine doppelte Tasche für zusätzliche Sicherheit) oder einen Behälter mit einer festen Dichtung: Kunststoff oder Glas sind gleich fein. Sie möchten, dass das Mehl so luftdicht wie möglich ist: Je weniger Luft und Feuchtigkeit, desto langsamer ist der Oxidationsprozess., Darüber hinaus verhindert die luftdichte Lagerung von Mehl, dass Aromen oder Gerüche von umgebenden Lebensmitteln aufgenommen werden.

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Vollkornmehl im Gefrierschrank lagern

Je kälter und dunkler die Lagerumgebung ist, desto besser bleibt Vollkornmehl. Wärme und Licht erhöhen die Oxidationsrate, daher ist die Lagerung im Gefrierschrank ideal. Für beste Ergebnisse Mehl so weit wie möglich von der Gefriertür wegstellen, um zufälliges Licht und Wärme in der Küche zu vermeiden. Erwarten Sie eine Haltbarkeit von bis zu sechs Monaten für im Gefrierschrank gelagertes Vollkornmehl.,

Hinweis: Die Haltbarkeit hängt stark davon ab, wie kürzlich das Mehl gemahlen wurde, als Sie es gekauft haben, und wie es vor Ihrem Kauf gelagert wurde; Daher kann die Haltbarkeit zu Hause variieren.

Bonus: Vier Tage im Gefrierschrank tötet effektiv alle vorhandenen Schädlinge und/oder ihre Nachkommen und verhindert mögliche Insektenprobleme auf der Straße.

Nächste Wahl: Kühlen Sie Ihr Mehl

Nicht alle von uns haben ausreichend Gefrierraum für mehrere Beutel oder Behälter mit Vollkornmehl. Wenn dies Ihre Situation beschreibt, lagern Sie Mehl in Ihrem Kühlschrank., Halten Sie es wieder so weit wie möglich nach hinten (die Rückseite einer Schublade ist ideal), um die Hitze und das Licht einer offenen Tür zu vermeiden. Die Haltbarkeit ist zwar nicht ganz so lang wie im Gefrierschrank, aber besser als die Lagerung bei Raumtemperatur.

Kein Platz im Gefrierschrank oder Kühlschrank?

Lagern Sie Mehl (in seinem luftdichten Behälter) auf der Rückseite eines Schranks; oder an der kühlsten, dunkelsten Stelle, die Sie finden können. Sie können eine Haltbarkeit von ein bis drei Monaten für Vollkornmehl erwarten, das bei kühler Raumtemperatur gelagert wird.

Können Sie noch mit Mehl backen, das ein wenig ab riecht?

Sicher., Älteres Vollkornmehl wird Ihnen nicht schaden, aber Ihre Backwaren laufen Gefahr, ihren unappetitlichen Geschmack zu tragen. Entsorgen Sie natürlich jedes Mehl, das offensichtlich ranzig riecht oder Anzeichen von Insektenaktivität zeigt (Netze, schwarze Flecken usw.).

Was ist mit Getreide wie Weizen Beeren und Haferflocken?

“ Ganze “ Vollkornprodukte — intakte Beeren-haben eine längere Haltbarkeit als Vollkornmehl. Wenn der Keim intakt ist, können Sie erwarten, dass Vollkornprodukte wie Weizen -, Dinkel-oder Roggenbeeren oder ganze Hafergrütze (Beeren) bis zu sechs Monate bei Raumtemperatur frisch bleiben., Frieren Sie sie luftdicht ein und sie sollten bis zu einem Jahr gut sein. Eine Ausnahme bilden Buchweizenbeeren: Der höhere Ölgehalt von Buchweizen verkürzt die Haltbarkeit auf etwa zwei Monate im Regal, vier Monate im Gefrierschrank.

Und wie über die Stahl-cut-Hafer und Haferflocken? Stahlgeschnittener oder zerkleinerter Hafer (irischer bzw. schottischer Hafer) sind grob raffinierte Hafergrütze; Das Roggenäquivalent wird Roggenkoteletts genannt. Der Keim in diesen körnigen Körnern wurde gestört, aber einige Teile können intakt bleiben; Ihre Haltbarkeit wird zwischen der ganzen Beere und Mehl liegen.,

Haferflocken („Haferflocken“) sind Hafergrütze, die gedämpft und dann abgeflacht wurden. Das Dämpfen stabilisiert das Öl in ihrem Keim und verlängert die Haltbarkeit auf etwas Ähnliches wie ganze Hafergrütze: bis zu sechs Monate bei Raumtemperatur oder ein Jahr im Gefrierschrank.

Wie für Weizenkleie oder Haferkleie, mit weder Keim noch Öl, Kleie ist sehr haltbar. Dennoch wird es nicht schaden, es luftdicht an einem kühlen, dunklen Ort zu lagern.

Jenseits von Vollkornprodukten: Sollten Sie weißes Mehl einfrieren?,

Ohne Keim zu oxidieren, ist“ weißes “ Mehl (einschließlich Allzweck -, Brot-und selbstaufsteigendem Mehl) viel stabiler als Vollkornmehl. Wenn Sie in einem losen Kanister auf Ihrer Küchentheke aufbewahrt werden, beginnt Weißmehl allmählich etwas abgestanden zu schmecken und zu riechen.aber das wird im Laufe von Monaten, nicht Wochen passieren. Wenn Sie Ihre weißen Mehle nicht regelmäßig durch Backen mit ihnen drehen (z. B. einmal pro Woche oder so), lagern Sie sie luftdicht im Gefrierschrank oder Kühlschrank.

Was ist mit Nussmehl?

Nussmehl (z., mandelmehl) und Kokosmehl, dessen Ölgehalt im Vergleich zu anderen Mehlen hoch ist, sind sehr anfällig für eine Verschlechterung bei Raumtemperatur, sobald ihre Verpackung geöffnet ist. Sie sollten immer im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Kann ich mit kaltem Mehl backen?

Keine Sorge, das Mehl, das Sie aus dem Gefrierschrank brüllen, erwärmt sich ziemlich gründlich, während Sie es in Ihrem Rezept mischen. Eine Ausnahme: No-Knet-Brote, die kurz vor dem Aufgehen gemischt werden. Verwenden Sie kaltes Mehl, aber beachten Sie, dass Ihre Aufstiegszeit wahrscheinlich etwas länger sein wird.,

Der beste Weg, Vollkornprodukte zu lagern: Ihre Imbissbuden

• Für beste Haltbarkeit Vollkornmehl in einen luftdichten Behälter geben. Beschriften und datieren Sie den Behälter. Sie denken, Sie werden sich daran erinnern, was in diesem nicht markierten Glas ist; Sie werden es nicht tun.
• Lagern Sie Vollkornmehl im Gefrierschrank oder Kühlschrank, so weit wie möglich von der Gefrierschrank – /Kühlschranktür entfernt.
• Nicht gemahlene Vollkornprodukte (z. B. Weizenbeeren, Roggenflocken, Haferflocken) haben eine längere Haltbarkeit als Vollkornmehl., Lagern Sie sie entweder luftdicht bei kühler Raumtemperatur oder im Gefrierschrank oder Kühlschrank.

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Vollkornmehl frisch ist? Kaufen Sie es häufig und backen Sie oft damit. Schauen Sie sich diese Sammlung von Rezepten an, die Ihnen helfen sollen, sich auf die köstlichste Weise durch einen ganzen 5-Pfund-Beutel mit weißem Weizenmehl zu backen!