Den beste måten å lagre hele korn

Det er ikke noe som er ganske så ren og enkel som smaken av fersk kvernet hele korn. Korn’ mildt jordnær nuttiness balanserer vakkert med sin iboende godhet, sin aroma som minner om late deg i et grønt felt på en varm sommer dag.

Dessverre, den unnvikende smaken av hele korn begynner å falme når kornene er frest. Og uten spesiell omsorg, hele korn, mel kan begynne å smake smakløs i beste fall, og bitter som tiden går. Hvordan kan du forhindre at dette gradvis nedbrytning?,

Hvorfor god mel gå dårlig

Når hele korn bær (frø) er frest, olje-i sitt innerste hjerte (bakterie) er utsatt for oksygen. Oljen begynner å oksidere og, som det glemt flaske olivenolje du oppdaget på baksiden av skapet, det begynner å «gå av.»Resultatet? En ubehagelig aroma og mildt bitter smak.

Fordi det er faktisk veldig lite olje i hele hvetemel (tilsvarer ca 3/4 teskje olje per kopp mel), det tar en stund for dette oksidasjon å bli klart., Men på et tidspunkt vil du bestemmer deg for å bake og åpne posen med hel hvete mel. Ta en snuse du tror, «Uh-oh…»— og bestemmer seg for å bare gå med all-purpose mel i stedet.

Som er en skam. Hele korn mel er ikke bare bra for deg, de kan være ganske deilig, så vel som noen av dere som har prøvd våre interaktive Bake Posen programmet har oppdaget. Så hva er den beste måten å lagre hele korn for å bevare deres flyktig smak?

Tre ord: Lufttett, kulde og mørke.,

Den beste måten å lagre hele korn: lufttett

Ta bare kjøpt en pose med hele korn, mel og legg den i en stor, forseglbar plastpose, eller en stor fest-topp plastbeholder.

Eller tom mel ut av sekken i en plastpose (gjerne en dobbel pose for ekstra sikkerhet), eller i en beholder med en tett forsegling: plast eller glass som er like fine. Du vil at mel så lufttett som mulig: jo mindre luft og fuktighet, jo tregere oksidasjon., I tillegg, lagring mel lufttett bidrar til å hindre den fra å absorbere alle smaker eller lukter fra omkringliggende matvarer.

Ønsker å spare plass? Square beholdere okkupere 25% mindre plass enn de runde. Hamstre på stables square beholdere!

Lagre hele korn mel i fryseren

Det kaldere og mørkere lagring miljø, bedre hele korn mel vil holde. Varme og lys øke frekvensen av oksidasjon, så fryser lagring er ideelt. For best resultat, sted mel så langt borte fra fryseren døren som mulig, for å unngå tilfeldige kjøkken lys og varme. Forventer en holdbarhet på inntil seks måneder for hele korn, mel som er lagret i fryseren.,

Merk: holdbarhet, er veldig avhengig av hvor nylig mel hadde blitt frest når du kjøpte den, og hvordan den har vært lagret før du kjøper, og dermed hylle livet hjemme kan variere.

Bonus: Fire dager i fryseren effektivt dreper alle eksisterende skadedyr og/eller deres avkom, å hindre potensielle insekt problemer nedover veien.

Neste valg: Kjøle din mel

Ikke alle av oss har nok fryser plass til flere poser eller beholdere av hele korn mel. Hvis dette beskriver din situasjon, store mel i kjøleskapet., Igjen, holde det så langt tilbake som mulig (baksiden av en skuff er ideelt), for å unngå varmen og lyset fra en åpen dør. Mens holdbarhet vil ikke bli ganske så lenge i fryseren, det er bedre enn romtemperatur lagring.

Ingen plass i enten fryser eller kjøleskap?

Lagre mel (i sin lufttett beholder) på baksiden av et skap, eller i den kuleste, mørkeste sted du kan finne. Du kan forvente en holdbarhet på en til tre måneder for hele korn, mel som oppbevares på kjølig romtemperatur.

Kan du fortsatt bake med hvetemel som lukter litt av?

Sikker på., Eldre fullkorn hvetemel vil ikke såre deg, men din bakevarer risikerer å bære sin uappetittlig smak. Selvfølgelig, kaste noen mel som lukter tydeligvis harsk, eller viser tegn på insekt aktivitet (duk, sorte prikker, etc.).

Hva om korn som hvete bær og rullet havre?

«Hele» hele korn — intakt bær — har en lengre holdbarhet, enn hele korn mel. Med sine bakterie intakt, kan du forvente hele korn som hvete, spelt, eller rug, bær, eller en hel havre «groats» (bær) for å holde seg frisk i romtemperatur i opp til seks måneder., Frys dem lufttett, og de bør være god for opp til ett år. Et unntak er bokhvete bær: bokhvete er høyere olje-innhold forkorter sin hylle i livet til to måneder på sokkelen, fire måneder i fryseren.

Og hvordan er det med stål-kuttet havre og rullet havre? Stål-cut eller knust havre (Irsk eller Skotsk havre, henholdsvis) er grovt raffinert havre groats; the rye tilsvarende kalles rye koteletter. Bakterie i disse tøffe korn har blitt forstyrret, men enkelte deler kan forbli intakt; deres holdbarhet vil være i mellom hele bær og mel.,

Rullet havre («havregryn») er havre groats som har blitt kokt, og deretter flatet ut. Dampende stabilisert olje i sine bakterie og utvider deres holdbarhet til noe som ligner på hele havre groats: opp til seks måneder i romtemperatur, eller et år i fryseren.

Som for hvete kli eller havre bran, med verken bakterie eller olje, kli er veldig hylle-stabil. Likevel, det vil ikke skade å lagre dem lufttett i et kjølig, mørkt sted.

Utover hele korn: Bør du fryse hvitt mel?,

Uten noen spiren til å oksidere, «hvit» mel (inkludert all-formål, brød, og self-rising mel) er mye mer stabil enn hele korn mel. Hvis det er lagret i en løs-lokk beholderen på kjøkkenet counter hvetemel vil gradvis begynne å smake og lukte litt kjedelig, men dette vil skje i løpet av måneder, ikke uker. Hvis du ikke roterende din hvitt mel ved å bake med dem regelmessig (f.eks. en gang i uken eller så), oppbevar dem lufttett i fryser eller kjøleskap.

Hva om mutter mel?

Mutter mel (f.eks.,, mandel mel) og kokos mel, hvis olje-innhold er høy i forhold til andre mel, er svært utsatt for forringelse ved romtemperatur når pakken er åpnet. De skal alltid oppbevares i fryseren.

Kan jeg bake med kaldt mel?

ikke bekymre deg, mel du yank fra fryseren, vil varme opp ganske grundig mens du blande den opp i din oppskrift. Ett unntak: no-knead brød, som er blandet bare en kort stund før stigende. Gå videre og bruke kaldt mel, men vær oppmerksom på at din stiger tid vil trolig være litt lenger.,

Den beste måten å lagre hele korn: din takeaways

• For beste holdbarhet, overføre hele korn mel til en lufttett beholder. Etikett og dato beholderen. Du tror du kommer til å huske hva som er med på umerket jar; du vil ikke.
• Lagre hele korn mel i fryser eller kjøleskap, som langt fra fryser/kjøleskap døren som mulig.
• Fn-frest hele korn (f.eks., hvete bær, rug flak, rullet havre) har en lengre holdbarhet, enn hele korn mel., Oppbevar dem lufttett i kjølig romtemperatur, eller i fryser eller kjøleskap.

Beste måten å sørge for at hele hvetemel er frisk? Kjøpe det ofte og bake med det ofte. Sjekk ut denne samlingen av oppskrifter laget for å hjelpe deg med å bake din vei gjennom en hel 5-kilos pose med hvitt hvetemel i de mest delikate mulig måte!