Den bedste måde at opbevare fuldkorn

Der er ikke noget helt så rent og enkelt som smagen af friskmalet fuldkorn. Kornets mildt jordiske nuttiness balancerer smukt med deres iboende sødme, deres aroma minder om at slappe af i et grønt felt på en varm sommerdag.

desværre begynder den undvigende smag af fuldkorn at falme, når kornene er malet. Og uden særlig pleje kan fuldkornsmel begynde at smage i bedste fald og bitter som tiden går. Hvordan forhindrer du denne gradvise nedbrydning?,

hvorfor gode mel går dårligt

Når hele kornbær (frø) formales, udsættes olien i deres inderste hjerte (kimen) for ilt. Olien begynder at O .idere, og som den glemte flaske olivenolie, du opdagede bag på skabet, begynder den at “gå af.”Resultatet? En ubehagelig aroma og mildt bitter smag.3/4 tsk olie pr. kop mel), tager det et stykke tid for denne o .idation at blive tydelig., Men på et tidspunkt vil du beslutte at bage og åbne din pose fuldkornsmel. At tage en sniff du tænker, “Uh-oh…”— og beslutter at bare gå med all-purpose mel i stedet.

hvilket er en skam. Fuldkornsmel er ikke bare godt for dig, de kan også være ganske lækre — som enhver af jer, der har prøvet vores interaktive Bake the Bag-program, har opdaget. Så hvad er den bedste måde at opbevare fuldkorn for at bevare deres flygtige smag?

tre ord: lufttæt, koldt og mørkt.,

den bedste måde at opbevare fuldkorn på: lufttæt

Tag din netop købte pose fuldkornsmel og anbring den i en stor, forseglbar plastpose eller en stor plastbeholder med snap-top.

eller tøm melet ud af sækken i en plastikpose (helst en dobbeltpose for ekstra sikkerhed) eller en beholder med en tæt forsegling: plast eller glas er lige så fine. Du vil have det mel så lufttæt som muligt: jo mindre luft og fugt, jo langsommere o .idationsprocessen., Derudover hjælper opbevaring af lufttæt mel med at forhindre, at det absorberer smag eller lugt fra omgivende fødevarer.

vil du spare plads? Firkantede containere optager 25% mindre plads end runde. Lager op på stabelbare firkantede containere!

Opbevar fuldkornsmel i fryseren

jo koldere og mørkere opbevaringsmiljøet, jo bedre fuldkornsmel vil holde. Varme og lys øger o .idationshastigheden, så fryseropbevaring er ideel. For de bedste resultater skal du placere mel så langt væk fra fryserdøren som muligt for at undgå utilsigtet køkkenlys og varme. Forvent en holdbarhed på op til seks måneder for fuldkornsmel, der er opbevaret i fryseren.,

Bemærk: holdbarheden er meget afhængig af, hvor for nylig melet var blevet formalet, da du købte det, og hvordan det er blevet opbevaret før dit køb; holdbarheden derhjemme kan således variere.Bonus: fire dage i fryseren dræber effektivt eksisterende skadedyr og / eller deres afkom, hvilket forhindrer potentielle insektproblemer ned ad vejen.

næste valg: køleskab dit mel

ikke alle af os har tilstrækkelig fryseplads til flere poser eller containere med fuldkornsmel. Hvis dette beskriver din situation, skal du opbevare mel i dit køleskab., Igen skal du holde den så langt bagpå som muligt (bagsiden af en skuffe er ideel) for at undgå varme og lys fra en åben dør. Mens holdbarheden ikke vil være helt så lang som i fryseren, er det bedre end opbevaring ved stuetemperatur.

ingen plads i hverken fryser eller køleskab?

Opbevar mel (i dens lufttætte beholder) bag på et skab; eller på det fedeste, mørkeste sted, du kan finde. Du kan forvente en holdbarhed på en til tre måneder for fuldkornsmel opbevaret ved kølig stuetemperatur.

kan du stadig bage med mel, der lugter lidt væk?

sikker., Ældre fuldkornsmel vil ikke skade dig, men dine bagværk risikerer at bære sin uappetitlige smag. Kass Courser naturligvis ethvert mel, der lugter åbenlyst harsk, eller viser tegn på insektaktivitet (baner, sorte pletter osv.).

hvad med korn som hvedebær og rullede havre?

“hele” fuldkorn — intakte bær — har en længere holdbarhed end fuldkornsmel. Med deres Kim intakt kan du forvente, at hele korn som hvede, spelt eller rugbær eller hele havre “groats” (bær) forbliver friske ved stuetemperatur i op til seks måneder., Frys dem lufttætte, og de skal være gode i op til et år. En undtagelse er boghvede bær: boghvede højere olieindhold forkorter holdbarheden til ca. to måneder på hylden, fire måneder i fryseren.

og hvad med stålskårne havre og valsede havre? Stålskårne eller knuste havre (henholdsvis irske eller skotske havre) er groft raffinerede havregryn; rugækvivalenten kaldes rugkoteletter. Kimen i disse grynet korn er blevet forstyrret, men nogle dele kan forblive intakte; deres holdbarhed vil være i mellem hele bær og mel.,

rullede havre (“havregryn”) er havregryn, der er blevet dampet og derefter fladt. Dampning stabiliserer olien i deres Kim og udvider deres holdbarhed til noget, der ligner hele havregryn: op til seks måneder ved stuetemperatur eller et år i fryseren.

hvad angår hvedeklid eller havreklid, med hverken kim eller olie, er klid meget hyldestabil. Stadig vil det ikke skade at opbevare det lufttæt på et køligt, mørkt sted.

ud over hele korn: skal du fryse hvidt mel?,

uden Kim til at O .idere er “hvidt” mel (herunder all-purpose, brød og selvopstigende mel) meget mere stabilt end fuldkornsmel. Hvis det opbevares i en løst låg beholder på dit køkkenbord, vil hvidt mel gradvist begynde at smage og lugte lidt forældet; men dette vil ske i løbet af måneder, ikke uger. Hvis du ikke roterer dine hvide mel ved at bage med dem regelmæssigt (siger en gang om ugen), skal du opbevare dem lufttætte i fryseren eller køleskabet.

hvad med møtrikmel?

nøddemel (f. eks.,, mandelmel) og kokosmel, hvis olieindhold er højt i forhold til andre mel, er meget modtagelige for forringelse ved stuetemperatur, når deres pakke er åbnet. De skal altid opbevares i fryseren.

kan jeg bage med koldt mel?

bare rolig, det mel, du rykker ud af fryseren, vil varme op temmelig grundigt, mens du blander det op i din opskrift. En undtagelse: ikke-ælte brød, som blandes lige kort før stigning. Gå videre og brug koldt mel, men vær opmærksom på, at din stigende tid sandsynligvis vil være lidt længere.,

den bedste måde at opbevare fuldkorn på: dine grillbarer

• overfør fuldkornsmel til en lufttæt beholder for bedste holdbarhed. Etiket og dato for containeren. Du tror, du vil huske, hvad der er i den umærkede krukke; det vil du ikke.
• Opbevar fuldkornsmel i fryseren eller køleskabet, så langt fra fryseren/køleskabsdøren som muligt.
• ikke-formalede fuldkorn (f.hvedebær, rugflager, valset havre) har en længere holdbarhed end fuldkornsmel., Opbevar dem enten lufttætte ved kølig stuetemperatur eller i fryseren eller køleskabet.

bedste måde at sikre, at dit hele hvedemel er frisk? Køb det ofte og bage med det ofte. Tjek denne samling af opskrifter designet til at hjælpe dig med at bage dig vej gennem en hel 5-pund pose hvid hvedemel på den mest lækre måde!