není nic tak čistého a jednoduchého jako chuť čerstvě mletých celých zrn. Mírně zemitá ořechová zrna krásně vyvažují svou vlastní sladkostí, jejich vůně připomínající lenošení na zeleném poli v teplém letním dni.
bohužel nepolapitelná chuť celých zrn začíná mizet, jakmile jsou zrna mletá. A bez zvláštní péče může celozrnná mouka začít chutnat v nejlepším případě a hořká, jak plyne čas. Jak zabránit této postupné degradaci?,
proč se dobré mouky zhoršují
když jsou mleté celozrnné bobule (semena), olej v jejich nejvnitřnějším srdci (zárodek) je vystaven kyslíku. Olej se začne oxidovat a stejně jako ta zapomenutá láhev olivového oleje, kterou jste objevili na zadní straně skříně, začíná “ zhasnout.“Výsledek? Nepříjemná vůně a mírně hořká chuť.
protože v celozrnné mouce je ve skutečnosti velmi málo oleje (ekvivalent asi 3/4 lžičky oleje na šálek mouky), trvá chvíli, než se tato oxidace projeví., Ale v určitém okamžiku se rozhodnete péct a otevřít tašku celozrnné mouky. Při čichání si myslíte, “ Uh-oh…“- a rozhodněte se místo toho jít s univerzální moukou.
což je škoda. Celozrnné mouky nejsou jen dobré pro vás, mohou být docela chutné, stejně-jako každý z vás, kteří se snažili naše interaktivní péct pytel program objevili. Jaký je tedy nejlepší způsob, jak ukládat celá zrna, aby se zachovala jejich prchavá chuť?
tři slova: vzduchotěsná, studená a tmavá.,
nejlepší způsob, jak ukládat celá zrna: vzduchotěsné
Vezměte si jen zakoupit tašky z celozrnné mouky a umístit jej ve velkém uzavíratelném plastovém sáčku, nebo velké snap-top plastového kontejneru.
Nebo prázdný mouku z pytle do igelitového sáčku (nejlépe dvojitý sáček pro extra bezpečnost), nebo kontejner s těsným těsnění: plast nebo sklo jsou stejně v pořádku. Chcete, aby mouka byla co nejpevnější: čím méně vzduchu a vlhkosti, tím pomalejší je oxidační proces., Kromě toho skladování mouky vzduchotěsné pomáhá zabránit tomu, aby absorboval jakékoli příchutě nebo pachy z okolních potravin.
Chcete ušetřit místo? Čtvercové kontejnery zabírají o 25% méně místa než kulaté. Zásobte se na stohovatelných čtvercových kontejnerech!
Skladujte celozrnné mouky v mrazáku
chladnější a tmavší prostředí pro skladování, tím lépe celozrnné mouky bude držet. Teplo a světlo zvyšují rychlost oxidace, takže skladování v mrazáku je ideální. Pro dosažení nejlepších výsledků umístěte mouku co nejdále od dveří mrazničky, abyste se vyhnuli náhodnému kuchyňskému světlu a teplu. Očekávejte trvanlivost až šesti měsíců pro celozrnnou mouku uloženou v mrazáku.,
Poznámka: Doba použitelnosti je velmi závislá na tom, jak nedávno byla mouka mletá, když jste ji koupili, a jak byla uložena před nákupem; doba trvanlivosti doma se tedy může lišit.
Bonus: Čtyři dny v mrazáku, účinně zabíjí všechny existující škůdců a/nebo jejich potomků, prevenci možného hmyzu problémy dolů na silnici.
Další výběr: Chladem mouky
Ne všichni z nás mají dostatečné mrazničky prostor pro více pytlů nebo kontejnerů z celozrnné mouky. Pokud to popisuje vaši situaci, skladujte mouku v lednici., Opět ji držte co nejdále dozadu (zadní část zásuvky je ideální), abyste se vyhnuli teplu a světlu otevřených dveří. Zatímco trvanlivost nebude tak dlouhá jako v mrazáku, je lepší než skladování při pokojové teplotě.
žádný pokoj v mrazáku nebo lednici?
skladujte mouku (ve vzduchotěsné nádobě) na zadní straně skříně; nebo na nejchladnějším, nejtmavším místě, které najdete. Můžete očekávat trvanlivost jednoho až tří měsíců pro celozrnnou mouku skladovanou při chladné pokojové teplotě.
můžete stále péct s moukou, která trochu voní?
jistě., Starší celozrnná mouka vám neublíží, ale vaše pečivo riskuje, že ponese svou nechutnou chuť. Samozřejmě zlikvidujte jakoukoli mouku, která voní zjevně žluklá, nebo vykazuje známky aktivity hmyzu (pavučiny, černé skvrny atd.).
co zrna jako pšeničné bobule a oves?
„celá“ celá zrna-neporušené bobule – mají delší trvanlivost než celozrnná mouka. S neporušenými klíčky můžete očekávat, že celá zrna, jako je pšenice, špalda nebo žitné bobule, nebo celé ovesné „krupice“ (bobule), zůstanou čerstvé při pokojové teplotě po dobu až šesti měsíců., Zmrazte je vzduchotěsně a měly by být dobré až rok. Výjimkou jsou bobule pohanky: vyšší obsah oleje pohanky zkracuje jeho trvanlivost na asi dva měsíce na polici, čtyři měsíce v mrazáku.
a co ocelový oves a válcovaný oves? Ocelový nebo drcený oves (irský nebo skotský oves) jsou hrubě rafinované ovesné krupice; ekvivalent žita se nazývá žitné kotlety. Klíček v těchto kostrbatý zrna byla narušena, ale některé části mohou zůstat nedotčeny; jejich trvanlivost bude mezi celé bobule a mouky.,
válcovaný oves („ovesné vločky“) jsou ovesné krupice, které byly napařeny a zploštělé. Napařování stabilizuje olej ve svých klíčcích a prodlužuje jejich trvanlivost na něco podobného jako celé ovesné krupice: až šest měsíců při pokojové teplotě nebo rok v mrazáku.
pokud jde o pšeničné otruby nebo ovesné otruby, bez klíčků ani oleje, otruby jsou velmi trvanlivé. Přesto nebude bolet skladovat vzduchotěsně na chladném, tmavém místě.
kromě celých zrn: měli byste zmrazit bílou mouku?,
bez jakýchkoli klíčků k oxidaci je „bílá“ mouka (včetně univerzální, chleba a samozvané mouky) mnohem stabilnější než celozrnná mouka. Pokud je uložen ve volně víčkové nádobě na kuchyňské lince, bílá mouka postupně začne chutnat a cítit trochu zatuchlá; ale to se stane v průběhu měsíců, ne týdnů. Pokud neotáčíte bílé mouky pravidelným pečením (řekněme jednou týdně), uložte je vzduchotěsně do mrazničky nebo ledničky.
a co ořechové mouky?
ořechové mouky (např.,, mandlová mouka) a kokosová mouka, jejichž obsah oleje je vysoký ve srovnání s jinými moukami, jsou po otevření obalu vysoce náchylné ke zhoršení při pokojové teplotě. Měly by být vždy uloženy v mrazáku.
mohu péct studenou moukou?
nebojte se, mouka, kterou vytáhnete z mrazničky, se zahřeje docela důkladně, zatímco ji mícháte ve svém receptu. Jedna výjimka: chleby bez hnětení, které jsou smíchány jen krátce před stoupáním. Pokračujte a použijte studenou mouku, ale uvědomte si, že váš rostoucí čas bude pravděpodobně o něco delší.,
nejlepší způsob, jak ukládat celá zrna: váš stánek s jídlem
- Pro nejlepší trvanlivost, přenos celozrnné mouky vzduchotěsné nádobě. Štítek a datum kontejneru. Myslíte si, že si vzpomenete, co je v té neoznačené nádobě; nebudete.
- skladujte celozrnnou mouku v mrazáku nebo lednici, pokud je to možné, daleko od dveří mrazničky/chladničky.
- nemletá celá zrna (např. pšeničné bobule, žitné vločky, oves válcovaný) mají delší trvanlivost než celozrnné mouky., Uchovávejte je buď vzduchotěsně při chladné pokojové teplotě, nebo v mrazáku nebo chladničce.
nejlepší způsob, jak zajistit, aby vaše celozrnná mouka byla čerstvá? Kupujte ho často a pečte s ním často. Podívejte se na tuto sbírku receptů, které vám pomohou péct si cestu přes celý 5-libra pytel bílé pšeničné mouky v nejchutnějším možným způsobem!
Leave a Reply