det finns inget helt så rent och enkelt som smaken av nymalet hela korn. Kornets mildt jordnära nötighet balanserar vackert med sin inneboende sötma, deras arom som påminner om latning i ett grönt fält på en varm sommardag.
tyvärr börjar den svårfångade smaken av hela korn att blekna när kornen är malda. Och utan särskild vård kan fullkornsmjöl börja smaka insipid i bästa fall och bitter som tiden går. Hur förhindrar du denna gradvisa nedbrytning?,
varför bra mjöl går dåligt
När fullkornsbär (frön) mals, utsätts oljan i sitt innersta hjärta (bakterien) för syre. Oljan börjar oxidera och, som den glömda flaskan olivolja du upptäckte på baksidan av skåpet, börjar den ”gå av.”Resultatet? En obehaglig arom och mildt bitter smak.
eftersom det faktiskt finns mycket lite olja i fullkornsmjöl (motsvarande ca 3/4 tesked olja per kopp mjöl), tar det ett tag för denna oxidation att bli uppenbar., Men någon gång bestämmer du dig för att baka och öppna din väska med helmjöl. Du tror att du sniffar, ” Uh-oh…”— och bestämmer sig för att bara gå med vetemjöl istället.
vilket är synd. Fullkornsmjöl är inte bara bra för dig, de kan också vara ganska läckra — som någon av er som har provat vår interaktiva Bake the Bag program har upptäckt. Så vad är det bästa sättet att lagra hela korn för att bevara sin flyktiga smak?
tre ord: lufttät, kall och mörk.,
det bästa sättet att lagra hela korn: lufttät
Ta din bara inköpta påse med fullkornsmjöl och placera den i en stor, förseglingsbar plastpåse eller en stor snap-top plastbehållare.
eller töm mjölet ur säcken i en plastpåse (helst en dubbelpåse för extra säkerhet) eller en behållare med tät tätning: plast eller glas är lika bra. Du vill att mjöl så lufttät som möjligt: Ju mindre luft och fukt, desto långsammare oxidationsprocessen., Dessutom lagrar mjöl lufttät hjälper till att förhindra att det absorberar smaker eller lukt från omgivande livsmedel.
vill du spara utrymme? Fyrkantiga Behållare upptar 25% mindre utrymme än runda. Lager upp på stapelbara fyrkantiga Behållare!
förvara helkornsmjöl i frysen
ju kallare och mörkare lagringsmiljön desto bättre helkornsmjöl kommer att hålla. Värme och ljus ökar oxidationshastigheten, så fryslagring är idealisk. För bästa resultat, Placera mjöl så långt bort från frysdörren som möjligt, för att undvika oavsiktlig kök ljus och värme. Förvänta dig en hållbarhet på upp till sex månader för fullkornsmjöl som lagras i frysen.,
Obs: hållbarheten är mycket beroende av hur nyligen mjölet hade malts när du köpte det, och hur det har lagrats före ditt köp; således hållbarhet hemma kan variera.
Bonus: fyra dagar i frysen dödar effektivt alla befintliga skadedjur och / eller deras avkomma, vilket förhindrar potentiella insektsproblem på vägen.
nästa val: kyl ditt mjöl
inte alla av oss har tillräckligt med frysutrymme för flera påsar eller behållare av fullkornsmjöl. Om detta beskriver din situation, lagra mjöl i ditt kylskåp., Återigen, håll den så långt bak som möjligt (lådans baksida är idealisk), för att undvika värme och ljus på en öppen dörr. Medan hållbarheten inte kommer att vara lika lång som i frysen är det bättre än rumstemperatur.
inget utrymme i antingen frys eller kylskåp?
förvara mjöl (i sin lufttäta behållare) på baksidan av ett skåp; eller på den coolaste, mörkaste platsen du kan hitta. Du kan förvänta dig en hållbarhet på en till tre månader för fullkornsmjöl som lagras vid kall rumstemperatur.
kan du fortfarande baka med mjöl som luktar lite av?
visst., Äldre fullkornsmjöl kommer inte att skada dig, men dina bakverk riskerar att bära sin obehagliga smak. Naturligtvis kassera allt mjöl som luktar uppenbarligen rancid, eller visar tecken på insektsaktivitet (banor, svarta fläckar etc.).
hur är det med korn som vete bär och havregryn?
”hela” fullkorn — intakta bär — har en längre hållbarhetstid än fullkornsmjöl. Med sin bakterie intakt kan du förvänta dig hela korn som vete, spelt eller rågbär eller hela havre ”groats” (bär) för att hålla sig fräsch vid rumstemperatur i upp till sex månader., Frys dem lufttät, och de borde vara bra i upp till ett år. Ett undantag är bovete bär: bovete högre oljehalt förkortar hållbarheten till ungefär två månader på hyllan, fyra månader i frysen.
och vad sägs om stålskuren havre och valsad havre? Stålskuren eller krossad havre (irländsk eller skotsk havre) är grovt raffinerade havremjöl; rågekvivalenten kallas rågkotletter. Grodden i dessa gritty korn har störts, men vissa delar kan förbli intakta; deras hållbarhet kommer att ligga mellan hela bär och mjöl.,
valsade havre (”havregryn”) är havregryn som har ångats och sedan platta. Ångkokning stabiliserar oljan i deras groddar och förlänger hållbarheten till något som liknar hela havremjöl: upp till sex månader vid rumstemperatur eller ett år i frysen.
När det gäller vetekli eller havrekli, med varken groddar eller olja, är kli mycket hyllstabilt. Men det gör inte ont att förvara det lufttätt på en sval, mörk plats.
bortom hela korn: ska du frysa vitt mjöl?,
utan groddar att oxidera, är ”vitt” mjöl (inklusive all-purpose, bröd och självuppgående mjöl) mycket stabilare än fullkornsmjöl. Om lagras i en lös-lockded behållare på köksbänken vitt mjöl kommer gradvis att börja smaka och lukta lite inaktuella; men detta kommer att hända under loppet av månader, inte veckor. Om du inte roterar dina vita mjöl genom att baka med dem regelbundet (säg en gång i veckan eller så), förvara dem lufttäta i frysen eller kylskåpet.
vad sägs om mutter mjöl?
mutter mjöl (t. ex.,, mandelmjöl) och kokosmjöl, vars oljeinnehåll är högt i jämförelse med andra mjöl, är mycket mottagliga för försämring vid rumstemperatur när förpackningen öppnas. De ska alltid förvaras i frysen.
kan jag baka med kallt mjöl?
oroa dig inte, mjölet du yank från frysen kommer att värma upp ganska noggrant medan du blandar upp det i ditt recept. Ett undantag: no-knead bröd, som blandas bara kort före stigande. Gå vidare och använda kall mjöl, men vara medveten om din stigande tid kommer förmodligen att vara lite längre.,
det bästa sättet att lagra hela korn: dina takeaways
- för bästa hållbarhetstid, överför hela kornmjöl till en lufttät behållare. Etikett och datum behållaren. Du tror att du kommer ihåg vad som finns i den omärkta burken; du kommer inte.
- lagra helkornsmjöl i frysen eller kylskåpet, så långt från frys/kyldörren som möjligt.
- malda hela korn (t.ex. vete bär, rågflingor, valsade havre) har en längre hållbarhetstid än fullkornsmjöl., Förvara dem antingen lufttät vid kall rumstemperatur eller i frysen eller kylskåpet.
bästa sättet att se till att hela vetemjöl är färskt? Köp det ofta och baka med det ofta. Kolla in denna samling av recept för att hjälpa dig att baka dig igenom en hel 5-pund påse vitt vetemjöl på det mest utsökta sättet möjligt!
Leave a Reply