kostki bulionowe przeprowadzą Cię przez kwarantannę

w tej erze schronienia w składaj zamówienia, miliony ludzi znalazły się z dużą ilością dodatkowego czasu na rękach., Dla wielu większość tego czasu spędzono w kuchni, w wyniku zarówno znudzenia, jak i potrzeby nakarmienia się. Podczas gdy niektórzy z nas są teraz dumnymi rodzicami przystawek na zakwasie i albo kupują lub robią zapasy od podstaw, nie każdy ma ten luksus. Dla tych ludzi, kostki bulionowe i pudry są niezbędne do wypełnienia na wolnym ogniu zapasów naszych potraw.

„nie ma substytutu robienia czegoś od zera. Więc po prostu pozbądźmy się tego z drogi”, mówi cheetie Kumar szef kuchni z Garland w Raleigh, NC., Jednak istnieją pewne zalety kostek bulionowych, których nie należy ignorować, mówi, szczególnie w takim czasie jak ten.

Czytaj więcej: zrób zupę w blenderze, gdy nie możesz sobie z niczym poradzić

„nie każda rodzina ma środki i umiejętność rzeźbienia własnych kurczaków, a następnie robienia z nich zapasów” – mówi szef kuchni Gramercy Tavern, aretah ettarh., Rozwinięte, solidne zapasy są podstawą niezliczonych potraw w kuchniach na całym świecie, a kostki bulionowe i proszki zapewniają pewien poziom dostępności do smakowych potraw dla ludzi bez umiejętności, czasu lub innych zasobów, aby zrobić zapasy w „tradycyjny” sposób. „Wiele powodów, dla których są one używane, wynika z dostępu, możliwości i prostoty ich używania” – mówi Ettarh.

jako ktoś, kto dzieli małą przestrzeń ze współlokatorami, gdzie zazwyczaj kupujemy własne składniki, znalazłem się chwytając bulion podczas moich podróży do sklepu spożywczego., Miejsce w lodówce i zamrażarce, gdzie mogłem przechowywać ćwiartki, które sam zrobiłem, jest cenne i Zarezerwowane dla ważniejszych przedmiotów, takich jak świeże produkty, jajka i kufle lodów. Nawet zapakowany towar, którego często używam, nie trafił do mojego koszyka na zakupy, ponieważ nasze szafki są wypełnione suszonym makaronem, fasolą, popcornem mikrofalowym i innymi zszywkami do spiżarni.

Food& Wine współpracuje z Southern Smoke Foundation, aby pomóc zebrać pieniądze dla pracowników restauracji w całym kraju, którzy są w kryzysie. Proszę rozważyć przekazanie darowizny już dziś.,

„kostki bulionowe mają w sobie tyle umami, że smakują o wiele ciekawiej i bardziej rozwinięte niż jakiś sklep kupiony kurczak” – mówi Ettarh. Dla ciekawskich kucharzy mogą być bramą do zrozumienia tego bardzo poszukiwanego piątego smaku. „Są one wypełnione głębokim, bogatym smakiem, który naprawdę wzmacnia to, co próbujesz zrobić.”

Kumar zgadza się, że ” należy myśleć o tym bardziej jako o przyprawie.,”W związku z tym powinniśmy starać się zrozumieć profil smakowy każdej marki. „Wiem, że kostki Maggi używają dużo kurkumy i cebuli w proszku”, mówi Ettarh. „Jeśli więc szukasz takiego profilu smakowego w tym, co robisz, powinieneś użyć tej marki.”

„mam stosunek miłości do nienawiści z kostkami bulionowymi”, mówi obecny Top Chef: zawodnik All-Stars Eric Adjepong, „ale wygoda jest naprawdę niezrównana.”Kostki bulionowe są popularne w wielu kuchniach Afryki Zachodniej i Ameryki Łacińskiej., „Dla wielu mieszkańców Afryki Zachodniej Maggi to ogromna podstawa” – mówi – ” prawie tak duża jak cebula czy czosnek.”Marka zyskała przyczółek wśród kucharzy w tym regionie na przełomie lat 80. i 90. w obliczu wzrostu uprzemysłowienia i spadku czasu dostępnego na gotowanie.

wszyscy kucharze wyrażają zaniepokojenie ilością soli i MSG często występujących w produktach bulionowych. („Myślę, że MSG jest narzędziem i musi być odpowiednio używany”, mówi Kumar.,) Adjepong napisał nawet pracę magisterską na temat stosowania kostek Maggi i jego możliwej korelacji z wzrostem problemów zdrowotnych, takich jak wysokie ciśnienie krwi i choroby serca w Ghanie. „Nie chcę go całkowicie powalić, ponieważ ma naprawdę świetne zastosowania, jeśli chodzi o smak”, mówi Adjepong. „Jeśli chodzi o niektóre potrawy, jak tradycyjne ghańskie danie z ryżu i fasoli zwane waakye,” cieszę się smakiem i intensywnością smaku, które może przynieść.,”

Kumar jest fanem bulionu z kurczaka w proszku marki Knorr, ponieważ można łatwiej regulować porcję, natomiast z kostkami kusi się na wykorzystanie całości. „Gotowanie dla dwojga, w przeciwieństwie do 200, pozwala mi trochę więcej kontroli”, mówi.

używany w Być może bardziej konwencjonalny sposób, Kumar lubi robić skoncentrowany bulion z kurczaka z resztek pieczonego kurczaka na galaretowatą podstawę, że „można go po prostu dolać w małych ilościach”, mówi. „Masz coś, co jest naprawdę silne, chickeny, i potężny., Mała głośność, duży wpływ.”

można również użyć bulionu w cieście piwnym do kurczaka lub ryby, ponieważ ” nadaje tyle smaku.”Kumar mówi, że świetnie nadaje się również do gotowania fasoli zamiast szynki lub aromatycznego wywaru, który może być lepiej użyty w czymś innym. „Fasola w pewnym sensie nadaje się do posiadania dość potężnego zapasu.”Sugeruje również dodanie go do garnka podczas ostatnich 10 lub 15 minut gotowania wraz z ziołami, cytryną i oliwą z oliwek dla” naprawdę aromatycznego zakończenia. Myślę, że fasola potrzebuje bazy, a potem górnej nuty.,”

choć bouillon z pewnością ma swoje zastosowania, Ci kucharze sugerują ostrożność. „Mogą naprawdę dodać jak mętny smak, zwłaszcza pasty rzeczy, które przychodzi w słoiku,” mówi Kumar. „Zawsze można dodać więcej, ale może to również bardzo szybko przesolić coś.”

Jak w przypadku każdego składnika, chodzi o umiar. „Więc zwłaszcza jeśli gotujesz dla siebie lub może dla jednej osoby, niekoniecznie potrzebujesz dużo. Trochę da Ci długą drogę ” – mówi Ettarh., „Pomyśl o tym jak o cieniu do powiek” – mówi Kumar – ” nie chcesz używać zbyt dużo, bo będziesz wyglądać jak Tammy Faye Bakker.”

Zapisz się na danie

Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych przepisów sezonowych!