los cubos de caldo lo llevarán a través de la cuarentena

claro, las acciones desde cero son excelentes, pero los chefs aún aman los cubos y polvos llenos de sabor, especialmente ahora.

En esta época de refugiarse en el lugar de los pedidos, millones de personas se han encontrado con un montón de tiempo extra en sus manos., Para muchos, gran parte de ese tiempo se ha pasado en la cocina, como resultado de evitar el aburrimiento y, ya sabes, la necesidad de alimentarse. Si bien algunos de nosotros somos ahora los orgullosos padres de los arrancadores de masa madre y estamos comprando o haciendo acciones desde cero, no todos tenemos ese lujo. Para esas personas, los cubos de caldo y los polvos son esenciales para llenar las existencias a fuego lento que requieren nuestros platos.

«no Hay sustituto para hacer algo desde cero. Así que vamos a sacar eso del camino», dice el chef/propietario Cheetie Kumar de Garland en Raleigh, Carolina del Norte., Sin embargo, hay ciertas ventajas para los cubos de caldo que no deben ignorarse, dice, particularmente durante un tiempo como este.

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«no todas las familias tienen los medios y la capacidad para matar sus propios pollos y luego hacer stock de eso», dice Gramercy Tavern sous chef aretah ettarh., Las existencias sólidas y desarrolladas son la base de innumerables platos en cocinas de todo el mundo, y los cubos y polvos de caldo proporcionan un cierto nivel de accesibilidad a alimentos sabrosos para personas sin la habilidad, el tiempo u otros recursos para hacer que las existencias sean de la manera «tradicional». «Gran parte de la razón por la que se utilizan se debe al acceso, la capacidad y la simplicidad de su uso», dice Ettarh.

como alguien que comparte un pequeño espacio con compañeros de cuarto donde tendemos a comprar nuestros propios ingredientes, me he encontrado agarrando caldo en Mis viajes a la tienda de comestibles., El espacio del refrigerador y congelador, donde podría haber almacenado cuartos que hice yo mismo, es precioso y está reservado para artículos más importantes, como productos frescos, huevos y pintas de helado. Incluso el stock en caja que uso con frecuencia no ha llegado a Mi cesta de la compra, ya que nuestros gabinetes están llenos de pasta seca, frijoles, palomitas de maíz para microondas y otros alimentos básicos de la despensa.

Food & Wine se ha asociado con Southern Smoke Foundation para ayudar a recaudar dinero para los trabajadores de restaurantes de todo el país que están en crisis. Por favor considere hacer una donación hoy.,

«los cubos de caldo tienen tanto umami en ellos que saben mucho más interesante y más desarrollado que el caldo de pollo comprado en alguna tienda», dice Ettarh. Para los cocineros curiosos, pueden ser una puerta de entrada para entender ese muy buscado quinto sabor. «Están llenos de un sabor profundo y rico que realmente amplifica lo que estás tratando de hacer.»

Ettarh creció comiendo sopa de pimienta hecha de una base de caldo que incluía cubos de caldo con sabor a pollo utilizados junto con otros aromáticos. Kumar está de acuerdo en que «debería pensarse más como un condimento.,»Como tal, debemos tratar de entender el perfil de sabor que ofrece cada marca. «Sé que los cubos Maggi usan mucha cúrcuma y cebolla en polvo», dice Ettarh. «Así que si estás buscando ese tipo de perfil de sabor en lo que estás haciendo, deberías usar esa marca.»

«Tengo una relación de amor-odio con bouillon cubes», dice el actual concursante de Top Chef: All-Stars Eric Adjepong, » pero la comodidad es realmente inigualable.»Los cubos de caldo son populares en la cocina de África Occidental y América Latina., «Para muchos africanos occidentales, Maggi es un gran alimento básico», dice, » casi tan grande como la cebolla o el ajo.»La marca se afianzó entre los cocineros de esa región a finales de los años 80 y 90 en medio del aumento de la industrialización y la disminución del tiempo disponible para cocinar.

todos los chefs expresan cautela sobre la cantidad de sal y MSG que se encuentran a menudo en los productos de caldo. («Yo por mi parte creo que el MSG es una herramienta y necesita ser usado apropiadamente», dice Kumar., Adjepong incluso escribió su tesis de maestría sobre el uso de cubos Maggi y su posible correlación con el aumento de problemas de salud como la presión arterial alta y las enfermedades cardíacas en Ghana. «No quiero eliminarlo por completo, porque tiene algunos usos realmente excelentes en cuanto a sabor», dice Adjepong. «Cuando se trata de ciertos platos», como el plato tradicional de arroz y frijoles de Ghana llamado waakye, «disfruto del sabor y la intensidad del sabor que puede traer.,»

Kumar es un fan del caldo de pollo en polvo de la marca Knorr porque puedes regular la porción más fácilmente, mientras que con los cubos estás tentado a usar todo. «Cocinar para dos, en lugar de 200, me permite un poco más de control», dice.

utilizado de una manera quizás más convencional, a Kumar le gusta hacer caldo de pollo concentrado con canales de pollo asado sobrante para una base gelatinosa que «se puede repartir en pequeñas cantidades», dice. «Tienes algo que es muy potente, pollo y poderoso., Ya sabes: bajo volumen, alto impacto.»

También puede usar caldo en batidores de cerveza para pollo o pescado porque » imparte mucho sabor.»Kumar dice que también es ideal para cocinar frijoles en lugar de un corvejón de jamón o un caldo sabroso que podría usarse mejor en otra cosa. «Los frijoles se prestan a tener un caldo bastante poderoso de todos modos. También sugiere agregarlo a la olla durante los últimos 10 o 15 minutos de cocción junto con hierbas, limón y aceite de oliva para «un final realmente sabroso». Creo que los frijoles necesitan una base y luego una nota de salida.,»

aunque el caldo ciertamente tiene sus usos, estos chefs sugieren precaución. «Realmente pueden agregar un sabor turbio, especialmente las cosas pastosas que vienen en un frasco», dice Kumar. «Siempre se puede agregar más, pero también puede sobre Salar algo rápidamente.»

«diré que solo use su discreción», dice Adjepong. Como con cualquier ingrediente, se trata de moderación. «Así que especialmente si estás cocinando para ti mismo o tal vez para otra persona, no necesariamente necesitas mucho. Un poco te llevará a un largo camino», dice Ettarh., «Piensa en ello como sombra de ojos», dice Kumar, » no quieres usar demasiado o te parecerás a Tammy Faye Bakker.»

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