Bouillon-terninger får dig gennem karantæne

sikker på, at lagre fra bunden er gode, men kokke elsker stadig smagspakkede terninger og pulvere, især nu.

I denne æra af shelter-i-sted ordrer, millioner af mennesker har fundet sig selv med en masse ekstra tid på deres hænder., For mange er meget af den tid blevet brugt i køkkenet, et resultat af både at afværge kedsomhed og, du ved, behovet for at fodre sig selv. Mens nogle af os nu er de stolte forældre til surdejstartere og enten køber eller laver lager fra bunden, har ikke alle den luksus. For disse mennesker er bouillon-terninger og pulvere vigtige for at udfylde de langsomt simmerede lagre, som vores retter kræver.

“der er ingen erstatning for at gøre noget fra bunden. Så lad os bare få det ud af vejen,” siger kok/ejer Cheetie Kumar Fra Garland i Raleigh, NC., Der er dog visse fordele ved bouillon-terninger, som ikke bør ignoreres, siger hun, især i en tid som denne.

Læs mere: Lave Suppe I Din Blender, Når Du ikke Kan Beskæftige sig Med Noget Mere

“Ikke enhver familie har midler og mulighed for at slagter deres egne høns, og derefter gøre status fra at,” siger Gramercy Tavern sous chef Aretah Ettarh., Udviklet, robuste bestande, der er grundlaget for utallige retter i køkkener rundt omkring i verden, og bouillon terninger og pulver give en vis grad af tilgængelighed til flavorful mad til mennesker uden evner, tid eller andre ressourcer til at gøre status for den “traditionelle” måde. “Meget af grunden til, at de bruges, er på grund af adgangen, evnen og enkelheden ved at bruge dem,” siger Ettarh.

Som en person, der deler et lille rum med bofæller, hvor vi har tendens til at købe vores egne ingredienser, jeg har fundet mig selv snuppe bouillon på mine ture til købmanden., Køleskab og fryseplads, hvor jeg måske har opbevaret quaruarts, som jeg lavede mig selv, er dyrebar og forbeholdt vigtigere ting, som friske råvarer, æg, og pints af is. Selv det boksede lager, jeg bruger ofte, har ikke gjort det i min indkøbskurv, da vores skabe er fyldt med tørret pasta, bønner, mikrobølge popcorn og andre pantry hæfteklammer.

mad & vin samarbejder med Southern Smoke Foundation for at hjælpe med at skaffe penge til restaurantarbejdere rundt om i landet, der er i krise. Overvej venligst at give en donation i dag.,

“Bouillon terninger har så meget umami i dem, at det smager meget mere interessant og mere udviklet end nogle butikken købt kylling materiel,” Ettarh siger. For nysgerrige kokke kan de være en gate .ay til at forstå den meget efterspurgte femte smag. “De er fyldt med en dyb, rig smag, der virkelig forstærker det, du prøver at lave.”

Ettarh voksede op med at spise peber suppe lavet af en bouillon base, der er inkluderet kylling-krydret bouillon terninger bruges i forbindelse med andre aromater. Kumar er enig i, at ” det skal betragtes som mere som en krydderi.,”Som sådan bør vi forsøge at forstå den smagsprofil, som hvert mærke tilbyder. “Jeg ved, at Maggi-terningerne bruger meget gurkemeje og løgpulver,” siger Ettarh. “Så hvis du leder efter den slags smagsprofil i det, du laver, skal du bruge det mærke.”

“Jeg har et kærlighedsforhold til bouillon-terninger,” siger nuværende Top Chef: All-Stars-deltager Eric Adjepong, “men bekvemmeligheden er virkelig uovertruffen.”Bouillon terninger er populære i en masse vestafrikanske og latinamerikanske madlavning., “For mange vestafrikanere er Maggi en enorm hæfteklamme, “siger han,” næsten lige så stor som løg eller hvidløg.”Mærket fik fodfæste blandt kokke i den region i slutningen af 80′ erne og 90 ‘ erne midt i stigningen i industrialiseringen og faldet i tid til madlavning.

alle kokke udtrykker forsigtighed om mængden af salt og MSG, der ofte findes i bouillonprodukter. (” Jeg tror, at MSG er et værktøj og skal bruges korrekt,” siger Kumar.,) Adjepong skrev endda sin kandidatafhandling om brugen af Maggi-terninger og dens mulige sammenhæng med stigningen i sundhedsspørgsmål som højt blodtryk og hjertesygdom i Ghana. “Jeg vil ikke banke det helt, fordi det har nogle rigtig gode anvendelser så vidt angår smag,” siger Adjepong. “Når det kommer til visse retter,” ligesom den traditionelle Ghanesiske ris og bønner fad kaldet waaakye, ” jeg nyder smagen, og intensiteten af smag, at det kan bringe.,”

Kumar er en fan af Knorr-mærket po .dered chicken bouillon, fordi du lettere kan regulere delen, mens du med terningerne er fristet til at bruge det hele. “Madlavning til to, i modsætning til 200, giver det mig lidt mere kontrol,” siger hun.bruges på en måske mere konventionel måde, kan Kumar lide at fremstille koncentreret kyllingebestand med slagtekroppe fra resterende stegt kylling til en gelatinøs base, som “du bare kan uddele det i små mængder,” siger hun. “Du har noget, der er virkelig potent, chickeny og kraftfuldt ., Du ved: lavt volumen, høj effekt.”

Du kan også bruge bouillon i ølbatter til kylling eller fisk, fordi “det giver så meget smag.”Kumar siger, at det også er godt til madlavning af bønner i stedet for en skinkehock eller smagfuld bestand, der måske bedre bruges i noget andet. “Bønner slags egner sig til at have en temmelig kraftig bestand alligevel.”Hun foreslår også at tilføje det til gryden i løbet af de sidste 10 eller 15 minutters madlavning sammen med urter, citron og olivenolie til “en rigtig smagfuld afslutning. Jeg tror, bønner har brug for en base og derefter en top note.,”

selvom bouillon bestemt har sine anvendelser, foreslår disse kokke forsigtighed. “De kan virkelig tilføje som en grumset smag, især de pastaagtige ting, der kommer i en krukke,” siger Kumar. “Du kan altid tilføje mere, men det kan også virkelig over-salt noget hurtigt.”

“Jeg vil sige bare bruge dit skøn,” siger Adjepong. Som med enhver ingrediens handler det om moderering. “Så især hvis du laver mad til dig selv eller måske en anden person, behøver du ikke nødvendigvis meget. Lidt vil få dig langt, ” siger Ettarh. , “Tænk på det som øjenskygge,” siger Kumar, ” du vil ikke bruge for meget, eller du vil ligne Tammy Faye Bakker.”

Tilmeld dig skålen

Bliv ved med en daglig dosis af de bedste sæsonopskrifter!