cubos de Bouillon vai levá-lo através de quarentena

claro, as estoques do zero são grandes, mas os chefs ainda gostam de cubos e pós de sabor embalados, especialmente agora.

nesta era de se abrigar no lugar ordens, milhões de pessoas têm-se encontrado com um monte de tempo extra em suas mãos., Para muitos, grande parte desse tempo foi gasto na cozinha, um resultado tanto de afugentar o tédio e, você sabe, a necessidade de se alimentar. Enquanto alguns de nós são agora os pais orgulhosos de partida de sourdough e ou estão comprando ou fazendo ações a partir do zero, nem todos têm esse luxo. Para essas pessoas, cubos de bouillon e pós são essenciais para preencher para as reservas de latência simmered que nossos pratos exigem.

“não há substituto para fazer algo do zero. Então vamos apenas tirar isso do caminho”, diz O chef/proprietário Cheetie Kumar de Garland em Raleigh, NC., No entanto, há certas vantagens para os cubos de bouillon que não devem ser ignorados, diz ela, particularmente durante um tempo como este.

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“Não, toda a família tem os meios e a capacidade para açougueiro suas próprias galinhas e, em seguida, fazer ações a partir do que”, diz o Gramercy Tavern sous chef Aretah Ettarh., Estoques robustos e desenvolvidos são a base para inúmeros pratos em cozinhas em todo o mundo, e cubos de bouillon e pós fornecem um certo nível de acessibilidade para alimentos saborosos para as pessoas sem a habilidade, tempo, ou outros recursos para fazer estoque a maneira “tradicional”. “Muito da razão pela qual eles são usados é por causa do acesso, habilidade e simplicidade de usá-los”, diz Ettarh.como alguém que partilha um pequeno espaço com colegas de quarto onde tendemos a comprar os nossos próprios ingredientes, dei por mim a comprar bouillon nas minhas viagens ao Supermercado., Frigorífico e congelador espaço, onde eu poderia ter armazenado quartas que eu fiz para mim, é precioso e reservado para itens mais importantes, como produtos frescos, ovos, e pints de sorvete. Até as acções que uso frequentemente não chegaram ao meu cesto de compras, pois os nossos armários estão cheios de massa seca, feijões, pipocas de micro-ondas e outros grampos.

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“os cubos de Bouillon têm tanto umami neles que tem um gosto muito mais interessante e mais desenvolvido do que algumas lojas compraram estoque de frango”, diz Ettarh. Para os cozinheiros curiosos, eles podem ser uma porta de entrada para entender esse muito procurado quinto gosto. “Eles estão cheios de um gosto profundo e rico que realmente amplifica o que você está tentando fazer.”

Ettarh cresceu a comer sopa de pimenta feita a partir de uma base de caldo que incluía cubos de bouillon com sabor a galinha usados em conjunto com outros aromáticos. Kumar concorda que “deve ser pensado mais como um tempero.,”Como tal, devemos tentar entender o perfil de sabor que cada marca oferece. “Eu sei que os cubos Maggi usam muito açafrão e pó de cebola”, diz Ettarh. “Então se você está procurando esse tipo de perfil de sabor no que você está fazendo, você deve usar essa marca.”

“i have a love-hate relationship with bouillon cubes,” current Top Chef: All-Stars contestant Eric Adjepong says, ” but the convenience is really uncomched.”Os cubos de Bouillon são populares em muitos cozinhados da África Ocidental e da América Latina., “Para muitos africanos ocidentais, Maggi é um grande agrafo”, diz ele, ” quase tão grande como cebolas ou alho.”A marca ganhou uma posição entre os cozinheiros da região no final dos anos 80 e 90, em meio ao aumento da industrialização e declínio no tempo disponível para cozinhar.

todos os chefs express wariness about the amount of salt and MSG often found in bouillon products. (“Eu acho que o MSG é uma ferramenta e precisa ser usado apropriadamente”, diz Kumar.,) Adjepong até escreveu sua tese de mestrado sobre o uso de cubos Maggi e sua possível correlação com o aumento de problemas de saúde como pressão arterial alta e doenças cardíacas em Gana. “Eu não quero bater completamente, porque ele tem alguns usos realmente grandes no que diz respeito ao sabor”, Adjepong diz. “Quando se trata de certos pratos, como o tradicional prato de arroz Ganês e feijão chamado waakye, eu gosto do sabor, e da intensidade do sabor, que ele pode trazer.,”

Kumar é um fã do bouillon de frango em pó da marca Knorr porque você pode regular a porção mais facilmente, enquanto com os cubos você é tentado a usar a coisa toda. “Cozinhar para dois, ao contrário de 200, me permite um pouco mais de controle”, diz ela.usado de uma forma talvez mais convencional, Kumar gosta de fazer estoques de frango concentrados com carcaças de restos de frango assado para uma base gelatinosa que “você pode apenas dobrá-lo em pequenas quantidades”, diz ela. “Você tem algo realmente potente, chickeny, e poderoso., Você sabe: baixo volume, alto impacto.”

Você também pode usar bouillon em batedores de cerveja para frango ou peixe porque “ele transmite muito sabor.”Kumar diz que também é ótimo para cozinhar grãos em lugar de um presunto ou estoque saboroso que pode ser melhor usado em outra coisa. “Os feijões emprestam-se a ter um stock muito poderoso. Ela também sugere adicioná-lo ao pote durante os últimos 10 ou 15 minutos de cozinha, juntamente com ervas, limão e azeite para “um final realmente saboroso”. Acho que o beans precisa de uma base e depois de uma nota de cima.,”

embora bouillon certamente tenha seus usos, estes chefs sugerem cautela. “Eles podem realmente adicionar como um sabor Turvo, especialmente as coisas pastosas que vêm em um frasco”, Kumar diz. “Você pode sempre adicionar mais, mas também pode realmente sobre-sal algo rapidamente.”

“direi apenas use a sua discrição”, diz Adjepong. Como com qualquer ingrediente, é tudo uma questão de moderação. “Então, especialmente se você está cozinhando para si mesmo ou talvez uma outra pessoa, você não precisa necessariamente de muito. Um pouco te levará a um longo caminho”, diz Ettarh., “Pense nisso como sombra de olhos”, Kumar diz, ” Você não quer usar muito ou vai se parecer com Tammy Faye Bakker.”