bujónové kostky vás dostanou přes karanténu

jistě, zásoby od nuly jsou skvělé, ale kuchaři stále milují kostky a prášky zabalené do chuti, zejména nyní.

V této době shelter-in-place objednávky, miliony lidí se ocitli, se spoustou extra čas na své ruce., Pro mnohé byla velká část času strávena v kuchyni, což je důsledek jak odvrácení nudy, tak potřeby krmit se. Zatímco někteří z nás jsou nyní hrdými rodiči kváskových předkrmů a buď kupují nebo vyrábějí akcie od nuly, ne každý má ten luxus. Pro tyto lidi, bujónové kostky a prášky jsou nezbytné k vyplnění pro pomalu vřelé zásoby, které naše pokrmy vyžadují.

“ neexistuje žádná náhrada za něco od nuly. Takže to prostě dostaneme z cesty, “ říká šéfkuchař/majitel Cheetie Kumar z Garland v Raleigh, NC., Existují však určité výhody pro kostky bujónu, které by neměly být ignorovány, říká, zejména v době, jako je tato.

Přečtěte si více: Udělat Polévku V Mixéru, Když se nemůžete Vypořádat S Ničím,

„Ne každá rodina má prostředky a schopnost řezník jejich vlastní kuřata a pak se skladem,“ říká Gramercy Tavern sous chef Aretah Ettarh., Vyvinut, robustní zásoby jsou základem pro nespočet pokrmů v kuchyních po celém světě, a vývar kostky a prášky poskytnout určitou úroveň dostupnosti chutné jídlo pro lidi bez dovednost, čas nebo jiné zdroje, aby se skladem „tradičním“ způsobem. „Mnoho důvodů, proč jsou používány, je kvůli přístupu, schopnosti a jednoduchosti jejich použití,“ říká Ettarh.

Jako někdo, kdo sdílí malý prostor se spolubydlícími, kde máme tendenci koupit si vlastní složky, našel jsem sám sebe chytil vývar na moje výlety do obchodu s potravinami., Chladnička a mrazicí prostor, kde jsem mohl skladovat kvarty, které jsem si vyrobil, je vzácný a vyhrazen pro důležitější položky, jako jsou čerstvé produkty, vejce a půllitry zmrzliny. Dokonce i krabicové zásoby, které často používám, se nedostaly do mého nákupního košíku, protože naše skříně jsou naplněny sušenými těstovinami, fazolemi, mikrovlnným popcornem a dalšími spížovými spížemi.

jídlo & víno spolupracuje s Southern Smoke Foundation, aby pomohlo získat peníze pro pracovníky restaurací po celé zemi, kteří jsou v krizi. Prosím, zvažte darování dnes.,

„bujónové kostky mají v sobě tolik umami, že chutnají mnohem zajímavěji a rozvinutěji než nějaký obchod, který koupil kuřecí vývar,“ říká Ettarh. Pro zvědavé kuchaře mohou být vstupní branou, aby pochopili, že velmi vyhledávaná pátá chuť. „Jsou plné hluboké, bohaté chuti, která opravdu zesiluje vše, co se snažíte udělat.“

Ettarh vyrostla jíst pepř polévka z vývaru základnu, která zahrnovala kuřecí příchutí polévkové kostky použity ve spojení s jinými aromáty. Kumar souhlasí s tím, že “ je třeba myslet spíše na koření.,“Jako takový bychom se měli snažit pochopit chuťový profil, který každá značka nabízí. „Vím, že kostky Maggi používají hodně kurkumy a cibulového prášku,“ říká Ettarh. „Takže pokud hledáte pro tento druh chuti profilu v tom, co děláte, měli byste použít tuto značku.“

„mám vztah lásky a nenávisti s polévkové kostky,“ aktuální Top Chef: All-Stars závodník Eric Adjepong říká, „ale pohodlí je opravdu bezkonkurenční.“Bujónové kostky jsou populární v mnoha západoafrických a latinskoamerických vaření., „Pro mnoho Západoafričanů je Maggi obrovským základem, „říká,“ téměř stejně velký jako cibule nebo česnek.“Značka získala oporu mezi kuchaři v tomto regionu na konci 80.a 90. let uprostřed vzestupu industrializace a poklesu času dostupného pro vaření.

všichni kuchaři vyjadřují opatrnost ohledně množství soli a MSG, které se často vyskytují v produktech bujónu. („Pro jednoho si myslím, že MSG je nástroj a musí být vhodně použit,“ říká Kumar.,) Adjepong dokonce napsal svou diplomovou práci o použití Maggi kostek a jeho možné korelaci se vzestupem zdravotních problémů, jako je vysoký krevní tlak a srdeční onemocnění v Ghaně. „Nechci to úplně zaklepat, protože to má opravdu skvělé využití, pokud jde o chuť,“ říká Adjepong. „Pokud jde o některé pokrmy,“ stejně jako tradiční Ghanský rýže a fazole jídlo zvané waakye, “ já si vychutnat chuť, a intenzita chuti, že to může přinést.,“

Kumar je fanouškem práškového kuřecího bujónu značky Knorr, protože můžete část regulovat snadněji, zatímco s kostkami jste v pokušení použít celou věc. „Vaření pro dva, na rozdíl od 200, mi umožňuje trochu větší kontrolu,“ říká.

Používá se v možná více konvenční způsob, Kumar má rád, aby se koncentrovaný kuřecí vývar s jatečně upravených těl od zbylé pečené kuře pro želatinový základ, který „můžete jen dole v malém množství,“ říká. „Máte něco, co je opravdu silné, kuřecí a silné., Víte: nízká hlasitost, vysoký dopad.“

můžete také použít vývar v pivních těstovinách pro kuře nebo ryby, protože “ dodává tolik chuti.“Kumar říká, že je to také skvělé pro vaření fazolí místo šunkového hokeje nebo svěžího skladu, který by mohl být lépe použit v něčem jiném. „Fazole se stejně hodí k tomu, že mají docela silnou zásobu.“Také navrhuje přidat ji do hrnce během posledních 10 nebo 15 minut vaření spolu s bylinkami, citronem a olivovým olejem pro „opravdu chutný konec. Myslím, že fazole potřebují základnu a pak horní poznámku.,“

ačkoli bouillon jistě má své využití, tito kuchaři naznačují opatrnost. „Mohou opravdu přidat jako temnou chuť, zejména pastovité věci, které přicházejí do sklenice,“ říká Kumar. „Vždy můžete přidat další,ale může také něco rychle přesolit.“

„řeknu, že stačí použít vaše uvážení,“ říká Adjepong. Stejně jako u každé složky je to všechno o moderování. „Takže zvláště pokud vaříte pro sebe nebo možná pro jednu jinou osobu, nemusíte nutně potřebovat hodně. Trochu vás dostane dlouhou cestu, “ říká Ettarh., „Ber to jako oční stíny,“ říká Kumar, “ nechcete používat příliš mnoho, nebo budete vypadat jako Tammy Faye Bakker.“

Přihlásit Se na Jídlo

Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!