Bouillonwürfel werden Sie durch Quarantäne bringen

Sicher, Vorräte von Grund auf sind großartig, aber Köche lieben immer noch geschmackvolle Würfel und Pulver, besonders jetzt.

In dieser Ära der Shelter-in-Place-Bestellungen haben sich Millionen von Menschen mit viel mehr Zeit an ihren Händen gefunden., Für viele wurde ein Großteil dieser Zeit in der Küche verbracht, was sowohl auf Langeweile als auch auf die Notwendigkeit zurückzuführen ist, sich selbst zu ernähren. Während einige von uns jetzt die stolzen Eltern von Sauerteigstartern sind und entweder Aktien von Grund auf kaufen oder herstellen, hat nicht jeder diesen Luxus. Für diese Menschen sind Bouillonwürfel und-pulver unerlässlich, um die langsam gekochten Vorräte auszufüllen, die unsere Gerichte benötigen.

“ Es gibt keinen Ersatz dafür, etwas von Grund auf neu zu machen. Also lass uns das einfach aus dem Weg räumen“, sagt Chef / Besitzer Cheetie Kumar von Garland in Raleigh, NC., Es gibt jedoch bestimmte Vorteile für Bouillonwürfel, die nicht ignoriert werden sollten, sagt sie, besonders in einer Zeit wie dieser.

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„Nicht jede Familie hat die Mittel und die Fähigkeit, ihre eigenen Hühner zu schlachten und dann daraus Bestand zu machen,“ sagt Gramercy Tavernenkoch Aretah Ettarh., Entwickelte, robuste Bestände sind die Grundlage für unzählige Gerichte in Küchen auf der ganzen Welt, und Bouillonwürfel und-pulver bieten Menschen ohne die Fähigkeit, Zeit oder andere Ressourcen, um den Vorrat „traditionell“ zu machen, einen gewissen Zugang zu würzigen Lebensmitteln. „Ein großer Teil des Grundes, warum sie verwendet werden, ist wegen des Zugriffs, der Fähigkeit und der Einfachheit ihrer Verwendung“, sagt Ettarh.

Als jemand, der einen kleinen Raum mit Mitbewohnern teilt, wo wir dazu neigen, unsere eigenen Zutaten zu kaufen, habe ich mich auf meinen Reisen zum Lebensmittelgeschäft Bouillon geschnappt., Der Kühl – und Gefrierraum, in dem ich Quarts, die ich selbst hergestellt habe, aufbewahrt haben könnte, ist wertvoll und für wichtigere Gegenstände wie frische Produkte, Eier und Pints Eis reserviert. Selbst der Boxbestand, den ich häufig verwende, hat es nicht in meinen Warenkorb geschafft, da unsere Schränke mit getrockneten Nudeln, Bohnen, Mikrowellen-Popcorn und anderen Speisekammer-Heftklammern gefüllt sind.

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„Bouillonwürfel enthalten so viel Umami, dass sie viel interessanter und entwickelter schmecken als einige im Laden gekaufte Hühnerbrühe“, sagt Ettarh. Für neugierige Köche können sie ein Tor sein, um diesen begehrten fünften Geschmack zu verstehen. „Sie sind mit einem tiefen, reichen Geschmack gefüllt, der wirklich verstärkt, was auch immer Sie versuchen zu machen.“

Ettarh wuchs auf und aß Pfeffersuppe aus einer Brühe, die Bouillonwürfel mit Hühnergeschmack enthielt, die in Verbindung mit anderen Aromaten verwendet wurden. Kumar stimmt zu, dass „es mehr als Gewürz gedacht werden sollte.,“Daher sollten wir versuchen, das Geschmacksprofil jeder Marke zu verstehen. „Ich weiß, dass die Maggi-Würfel viel Kurkuma und Zwiebelpulver verwenden“, sagt Ettarh. „Also, wenn Sie nach dieser Art von Geschmacksprofil in dem suchen, was Sie machen, sollten Sie diese Marke verwenden.“

„Ich habe eine Hassliebe zu Bouillon Cubes“, sagt der aktuelle Spitzenkoch: All-Stars-Kandidat Eric Adjepong, „aber der Komfort ist wirklich unerreicht.“Bouillonwürfel sind in vielen westafrikanischen und lateinamerikanischen Gerichten beliebt., „Für viele Westafrikaner ist Maggi ein riesiges Grundnahrungsmittel“, sagt er, “ fast so groß wie Zwiebeln oder Knoblauch.“Die Marke hat in den späten 80er und 90er Jahren unter den Köchen in dieser Region Fuß gefasst, als die Industrialisierung zunahm und die Kochzeit zurückging.

Alle Köche äußern sich besorgt über die Menge an Salz und MSG, die häufig in Bouillon-Produkten enthalten sind. („Ich für einen denke, MSG ist ein Werkzeug und muss angemessen verwendet werden“, sagt Kumar.,) Adjepong schrieb sogar seine Masterarbeit über die Verwendung von Maggi-Würfeln und deren mögliche Korrelation mit dem Anstieg von Gesundheitsproblemen wie Bluthochdruck und Herzerkrankungen in Ghana. „Ich möchte es nicht vollständig klopfen, weil es einige wirklich großartige Anwendungen in Bezug auf den Geschmack hat“, sagt Adjepong. „Wenn es um bestimmte Gerichte geht“, wie das traditionelle ghanaische Reis-und Bohnengericht namens Waakye, “ genieße ich den Geschmack und die Intensität des Geschmacks, die es bringen kann.,“

Kumar ist ein Fan der pulverförmigen Hühnerbrühe der Marke Knorr, da Sie die Portion leichter regulieren können, während Sie mit den Würfeln versucht sind, das Ganze zu verwenden. „Kochen für zwei, im Gegensatz zu 200, erlaubt es mir ein bisschen mehr Kontrolle“, sagt sie.

Kumar wird auf vielleicht konventionellere Weise verwendet und macht gerne konzentrierte Hühnerbrühe mit Kadavern aus übrig gebliebenem Brathähnchen für eine gallertartige Basis, die „man einfach in kleinen Mengen ausgraben kann“, sagt sie. „Sie haben etwas, das wirklich potent, chickeny und mächtig ist., Sie wissen: geringe Lautstärke, hohe Wirkung.“

Sie können Bouillon auch in Bierteigen für Huhn oder Fisch verwenden, weil „es so viel Geschmack verleiht.“Kumar sagt, es ist auch ideal zum Kochen von Bohnen anstelle eines Schinkenhocks oder einer würzigen Brühe, die besser in etwas anderem verwendet werden könnte. „Bohnen eignen sich sowieso für einen ziemlich starken Bestand.“Sie schlägt auch vor, es während der letzten 10 oder 15 Minuten des Kochens zusammen mit Kräutern, Zitrone und Olivenöl in den Topf zu geben, um „ein wirklich würziges Ende“ zu erzielen. Ich denke, Bohnen brauchen eine Basis und dann eine Kopfnote.,“

Obwohl Bouillon sicherlich seine Verwendung hat, schlagen diese Köche Vorsicht vor. „Sie können wirklich wie ein trübes Aroma hinzufügen, besonders das pastöse Zeug, das in einem Glas kommt“, sagt Kumar. „Sie können immer mehr hinzufügen, aber es kann auch wirklich etwas schnell übersalzen.“

„Ich werde sagen, benutze einfach deine Diskretion“, sagt Adjepong. Wie bei jeder Zutat geht es um Mäßigung. „Besonders wenn Sie für sich selbst oder eine andere Person kochen, brauchen Sie nicht unbedingt viel. Ein wenig wird dir einen langen Weg bescheren“, sagt Ettarh., „Denken Sie daran wie Lidschatten“, sagt Kumar, “ Sie wollen nicht zu viel verwenden, oder Sie werden wie Tammy Faye Bakker aussehen.“

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