buljongtärningar kommer att få dig genom karantän

säker, lager från början är bra, men kockar älskar fortfarande smakfyllda kuber och pulver, särskilt nu.

i denna tid av shelter-in-place order har miljontals människor funnit sig med mycket extra tid på sina händer., För många har mycket av den tiden spenderats i köket, ett resultat av både stavning av tristess och, du vet, behovet av att mata sig själv. Medan vissa av oss nu är stolta föräldrar till surdeg förrätter och antingen köper eller gör lager från början, har inte alla den lyxen. För dessa människor är buljongtärningar och pulver viktiga för att fylla i för de långsamma lagren som våra rätter kräver.

”det finns ingen ersättning för att göra något från början. Så låt oss bara få det ur vägen”, säger chef/ägare Cheetie Kumar av Garland i Raleigh, NC., Det finns dock vissa fördelar med buljongtärningar som inte bör ignoreras, säger hon, särskilt under en tid som denna.

Läs mer: gör soppa i din mixer när du inte kan hantera någonting längre

”inte varje familj har medel och förmåga att slakta sina egna kycklingar och sedan göra lager från det”, säger Gramercy Tavern sous chef aretah ettarh., Utvecklade, robusta lager är grunden för otaliga rätter i kök runt om i världen, och bouillon kuber och pulver ger en viss nivå av tillgänglighet till smakrik mat för människor utan skicklighet, tid eller andra resurser för att göra lager ”traditionella” sätt. ”En hel del av anledningen till att de används är på grund av tillgång, förmåga och enkelhet att använda dem”, säger Ettarh.

som någon som delar ett litet utrymme med rumskamrater där vi tenderar att köpa våra egna ingredienser, jag har befunnit mig gripa bouillon på mina resor till mataffären., Kyl-och frysutrymme, där jag kanske har lagrat kvartar som jag gjorde mig själv, är dyrbar och reserverad för viktigare saker, som färskvaror, ägg och pints av glass. Även boxed lager jag använder ofta har inte gjort det i min varukorg, eftersom våra skåp är fyllda med torkad pasta, bönor, mikrovågsugn popcorn och andra skafferi häftklamrar.

mat& vin samarbetar med Southern Smoke Foundation för att hjälpa till att samla in pengar till restaurangarbetare runt om i landet som är i kris. Vänligen överväga att göra en donation idag.,

”Bouillon kuber har så mycket umami i dem att det smakar mycket mer intressant och mer utvecklat än någon butik köpte kyckling lager,” Ettarh säger. För nyfikna kockar, kan de vara en inkörsport för att förstå att mycket eftertraktade femte smak. ”De är fyllda med en djup, rik smak som verkligen förstärker vad du försöker göra.”

Ettarh växte upp och åt pepparsoppa gjord av en buljongbas som inkluderade kycklingsmakade bouillonbitar som användes tillsammans med andra aromater. Kumar håller med om att ”det bör ses mer som en krydda.,”Som sådan bör vi försöka förstå smakprofilen varje varumärke erbjuder. ”Jag vet att Maggi-kuberna använder mycket gurkmeja och lökpulver”, säger Ettarh. ”Så om du letar efter den typen av smakprofil i vad du gör, bör du använda det varumärket.”

”Jag har en kärlek-hat relation med bouillon kuber,” nuvarande Top Chef: All-Stars tävlande Eric Adjepong säger, ”men bekvämligheten är verkligen oöverträffad.”Bouillon kuber är populära i en hel del Västafrikanska och latinamerikanska matlagning., ”För många västafrikaner är Maggi en stor häftklammer”, säger han, ” nästan lika stor som lök eller vitlök.”Varumärket fick fotfäste bland kockar i den regionen i slutet av 80-talet och 90-talet mitt i ökningen av industrialisering och nedgång i tid tillgänglig för matlagning.

alla kockarna uttrycker wariness om mängden salt och MSG som ofta finns i bouillonprodukter. (”Jag tror att MSG är ett verktyg och måste användas på lämpligt sätt”, säger Kumar.,) Adjepong skrev till och med sin masters-avhandling om användningen av Maggi-kuber och dess möjliga korrelation med ökningen av hälsofrågor som högt blodtryck och hjärtsjukdom i Ghana. ”Jag vill inte slå det helt, för det har några riktigt bra användningsområden när det gäller smak”, säger Adjepong. ”När det gäller vissa rätter,” som den traditionella Ghananska ris och bönor skålen kallas waakye, ” jag tycker om smaken, och intensiteten av smak, att det kan ge.,”

Kumar är ett fan av Knorr varumärke pulveriserad kyckling buljong eftersom du kan reglera delen lättare, medan med kuberna du frestas att använda hela saken. ”Matlagning för två, i motsats till 200, det tillåter mig lite mer kontroll”, säger hon.

används på ett kanske mer konventionellt sätt, gillar Kumar att göra koncentrerat kycklinglager med slaktkroppar från överbliven grillad kyckling för en gelatinös bas som ”du kan bara dola ut det i små mängder”, säger hon. ”Du har något som är riktigt potent, chickeny och kraftfull., Du vet: låg volym, hög effekt.”

Du kan också använda bouillon i ölbattrar för kyckling eller fisk eftersom ” det ger så mycket smak.”Kumar säger att det också är bra för att laga bönor i stället för en skinka eller smakfullt lager som kan användas bättre i något annat. ”Bönor låter sig ändå ha ett ganska kraftfullt lager.”Hon föreslår också att lägga till den i potten under de senaste 10 eller 15 minuterna av matlagning tillsammans med örter, citron och olivolja för ”en riktigt smakrik slut. Jag tror att bönor behöver en bas och sedan en Toppnot.,”

även om bouillon verkligen har sina användningsområden, föreslår dessa kockar försiktighet. ”De kan verkligen lägga till som en mörk smak, särskilt de pasty saker som kommer i en burk”, säger Kumar. ”Du kan alltid lägga till mer,men det kan också verkligen över salt något snabbt.”

” Jag kommer att säga bara använda din diskretion”, säger Adjepong. Som med någon ingrediens handlar det om måttlighet. ”Så speciellt om du lagar mat för dig själv eller kanske en annan person behöver du inte nödvändigtvis mycket. Lite kommer att få dig en lång väg, säger Ettarh., ”Tänk på det som ögonskugga”, säger Kumar, ” du vill inte använda för mycket eller du kommer att se ut som Tammy Faye Bakker.”

registrera dig för skålen

stanna i vet med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!