bouillonblokjes helpen u door quarantaine

zeker, voorraden vanaf het begin zijn geweldig, maar chef-koks houden nog steeds van smaakvolle blokjes en poeders, vooral nu.

In dit tijdperk van de shelter-in-orders te plaatsen, hebben miljoenen mensen zich met extra veel tijd op hun handen., Voor velen is veel van die tijd doorgebracht in de keuken, een gevolg van zowel het voorkomen van verveling en, je weet wel, de noodzaak om jezelf te voeden. Terwijl sommigen van ons zijn nu de trotse ouders van zuurdesem starters en zijn ofwel kopen of het maken van aandelen uit het niets, niet iedereen heeft die luxe. Voor deze mensen zijn bouillonblokjes en-poeders essentieel om de langzaam gestoofde voorraden in te vullen die onze gerechten nodig hebben.

” Er is geen vervanging voor iets vanuit het niets doen. Dus laten we dat gewoon uit de weg,” zegt chef-kok/eigenaar Cheetie Kumar van Garland in Raleigh, NC., Er zijn echter bepaalde voordelen aan bouillonblokjes die niet genegeerd mogen worden, zegt ze, vooral in een tijd als deze.

meer Lezen: Soep te maken In Uw Blender Als Je niet Kan Omgaan Met Niets Meer

“Niet elke familie heeft de middelen en de mogelijkheid om de slager zijn eigen kippen en vervolgens voorraad van dat,” zegt Gramercy Tavern sous-chef Aretah Ettarh., Ontwikkelde, robuuste voorraden vormen de basis voor talloze gerechten in keukens over de hele wereld, en bouillonblokjes en-poeders bieden een zekere mate van toegankelijkheid tot smaakvol voedsel voor mensen zonder de vaardigheid, tijd of andere middelen om voorraad de “traditionele” manier te maken. “Een groot deel van de reden waarom ze worden gebruikt is vanwege de toegang, het vermogen en de eenvoud van het gebruik ervan,” Ettarh zegt.

als iemand die een kleine ruimte deelt met huisgenoten waar we de neiging hebben om onze eigen ingrediënten te kopen, heb ik ontdekt dat ik bouillon pakte op mijn reizen naar de supermarkt., Koelkast en diepvriezer ruimte, waar ik zou kunnen hebben opgeslagen kwartjes die ik zelf gemaakt, is kostbaar en gereserveerd voor meer belangrijke items, zoals verse producten, eieren, en pints van ijs. Zelfs de boxed voorraad die ik vaak gebruik heeft het niet gemaakt in mijn winkelmandje, zoals onze kasten zijn gevuld met gedroogde pasta, bonen, magnetron popcorn, en andere pantry nietjes.

Food & Wine werkt samen met Southern Smoke Foundation om geld in te zamelen voor restaurantmedewerkers in het hele land die in een crisis verkeren. Overweeg om vandaag nog een donatie te doen.,

” bouillonblokjes bevatten zoveel umami dat het veel interessanter en meer ontwikkeld smaakt dan sommige in de winkel gekochte kippenbouillon, ” zegt Ettarh. Voor nieuwsgierige koks kunnen ze een toegangspoort zijn om die zeer gewilde vijfde smaak te begrijpen. “Ze zijn gevuld met een diepe, rijke smaak die echt versterkt wat je probeert te maken.”

Ettarh groeide op met het eten van pepersoep gemaakt van een bouillonbasis met bouillonblokjes met kipsmaak, gebruikt in combinatie met andere aromaten. Kumar is het ermee eens dat “het meer gezien moet worden als een smaakmaker.,”Als zodanig, moeten we proberen om het smaakprofiel elk merk biedt te begrijpen. “Ik weet dat de maggi blokjes veel kurkuma en ui poeder gebruiken,” zegt Ettarh. “Dus als je op zoek bent naar dat soort smaakprofiel in wat je maakt, moet je dat merk gebruiken.”

“I have a love-hate relationship with bouillon cubes,” current Top Chef: All-Stars deelnemer Eric Adjepong zegt, ” maar het gemak is echt ongeëvenaard.”Bouillonblokjes zijn populair in veel West-Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse gerechten., “Voor veel West-Afrikanen is Maggi een enorm nietje, “zegt hij,” bijna net zo groot als uien of knoflook.”Het merk kreeg een voet aan de grond onder koks in die regio in de late jaren ’80 en ’90 te midden van de opkomst van de industrialisatie en daling van de beschikbare tijd voor het koken.

alle koks zijn voorzichtig over de hoeveelheid zout en MSG die vaak in bouillon-producten voorkomen. (“Ik denk dat MSG een hulpmiddel is en op de juiste manier moet worden gebruikt,” zegt Kumar., Adjepong schreef zelfs zijn masterscriptie over het gebruik van Maggi blokjes en de mogelijke correlatie met de opkomst van gezondheidsproblemen zoals hoge bloeddruk en hart-en vaatziekten in Ghana. “Ik wil het niet helemaal kloppen, want het heeft een aantal echt geweldige toepassingen voor zover smaak,” Adjepong zegt. “Als het gaat om bepaalde gerechten,” zoals de traditionele Ghanese rijst en bonen schotel genaamd waakye, “ik geniet van de smaak, en de intensiteit van de smaak, die het kan brengen.,”

Kumar is een fan van het merk Knorr kippenbouillon, omdat je de portie gemakkelijker kunt regelen, terwijl je met de blokjes geneigd bent om het geheel te gebruiken. “Koken voor twee, in tegenstelling tot 200, het geeft me een beetje meer controle,” zegt ze.

gebruikt op een misschien meer conventionele manier, maakt Kumar graag geconcentreerde kippenbouillon met karkassen van overgebleven geroosterde kip voor een gelatineachtige basis die “je kunt het gewoon uitdelen in kleine hoeveelheden”, zegt ze. “Je hebt iets dat echt potent is, chickeny, en krachtig., Je weet wel: laag volume, hoge impact.”

u kunt bouillon ook gebruiken in bierbeslag voor kip of vis omdat ” het zoveel smaak geeft.”Kumar zegt dat het ook geweldig is voor het koken van bonen in plaats van een ham hock of smaakvolle bouillon die beter in iets anders kan worden gebruikt. “Bonen lenen zich toch wel voor een behoorlijk sterke voorraad.”Ze stelt ook voor om het toe te voegen aan de pot tijdens de laatste 10 of 15 minuten koken samen met kruiden, citroen en olijfolie voor “een echt smaakvol einde. Ik denk dat bonen een basis nodig hebben en dan een top noot.,”

hoewel bouillon zeker zijn nut heeft, suggereren deze koks voorzichtigheid. “Ze kunnen echt toevoegen als een troebele smaak, vooral de pasteiachtige spul dat wordt geleverd in een pot,” Kumar zegt. “Je kunt altijd meer toevoegen, maar het kan ook iets heel snel overzouten.”

“i will say just use your discretion,” zegt Adjepong. Zoals met elk ingrediënt, draait het allemaal om gematigdheid. “Dus vooral als je kookt voor jezelf of misschien een andere persoon, je hoeft niet per se veel nodig. Met een beetje kom je ver”, zegt Ettarh., “Zie het als oogschaduw”, zegt Kumar, ” je wilt niet te veel gebruiken of je ziet eruit als Tammy Faye Bakker.”

Meld u aan voor het gerecht

blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!