Buljong Kuber Vil Komme Deg Gjennom Karantene

Sikker på, lager fra bunnen er stor, men kokkene likevel elsker smaken-pakket kuber og pulver, spesielt nå.

– >

I denne epoken av ly-i-sted bestillinger, millioner av mennesker har funnet seg med en masse ekstra tid på sine hender., For mange, mye av tiden har blitt brukt på kjøkkenet, et resultat av både staving av kjedsomhet og, du vet, den trenger for å mate seg selv. Mens noen av oss er nå stolte foreldre til surdeig startere, og er enten å kjøpe eller lage lager fra bunnen, ikke alle har den luksus. For disse menneskene, buljong kuber og pulver er viktig å fylle i for slow-simmered aksjer våre retter som krever det.

«Det er ingen erstatning for å gjøre noe fra bunnen av. Så la oss bare få det ut av veien, sier kokk/eier Cheetie Kumar av Garland i Raleigh, NC, usa., Men det er visse fordeler med å buljong kuber som ikke bør bli ignorert, sier hun, spesielt i en tid som denne.

Les mer: Gjør Suppen I Blender Når Du ikke Kan Forholde seg til Noe Lenger

«det er Ikke hver familie har midler og muligheten til å slakte sine egne kyllinger og gjør deretter lager fra det, sier Gramercy Taverna sous chef Aretah Ettarh., Utviklet, robust bestandene er grunnlaget for utallige retter i retter fra hele verden, og buljong kuber og pulver gi en viss grad av tilgjengelighet til smakfull mat for folk uten ferdigheter, tid eller andre ressurser for å lage lager den «tradisjonelle» måten. «Mye av grunnen til at de er brukt, er på grunn av tilgang, evne og enkelhet i å bruke dem,» Ettarh sier.

Som noen som deler en liten plass med romkamerater, hvor vi har en tendens til å kjøpe våre egne ingredienser, jeg har funnet meg selv å gripe buljong på mine turer til butikken., Kjøleskap og fryser plass, hvor jeg kan ha lagret liter at jeg gjorde meg selv, er dyrebare og reservert for flere viktige elementer, som fersk fisk, egg, og pints av iskrem. Selv eske lager jeg bruker ofte ikke har gjort det i min handlekurv, som våre skap er fylt med tørket pasta, bønner, mikrobølgeovn popcorn, og andre pantry stifter.

Mat & Vin samarbeider med Sør-Røyk Grunnlag for å samle inn penger til restaurant arbeidere rundt om i landet som er i krise. Vennligst gjør en donasjon i dag.,

«Buljong kuber har så mye umami i seg at det smaker mye mer interessant og mer utviklet enn noen store kjøpt kylling lager,» Ettarh sier. For nysgjerrige kokker, de kan være en inngangsport til å forstå at svært ettertraktet femte smak. «De er fylt med en dyp, fyldig smak som virkelig forsterker uansett hva du prøver å gjøre.»

Ettarh vokste opp med å spise pepper suppe laget fra en buljong base som er inkludert kylling-flavored buljong kuber som brukes i forbindelse med andre aromater. Kumar er enig i at «det bør være tenkt mer som et krydder.,»Som sådan, bør vi forsøke å forstå smak profil hvert merke tilbud. «Jeg vet Maggi kuber bruker mye av gurkemeie og løk pulver,» Ettarh sier. «Så hvis du er på utkikk etter en slags smak profil i hva du gjør, bør du bruke dette merket.»

«jeg har en kjærlighet-hat forhold med buljong kuber,» gjeldende Top Chef: All-Stars deltaker Eric Adjepong sier, «men det praktiske er virkelig enestående.»Buljong kuber er populære i mange av Vest-Afrikansk og Latin-Amerikansk matlaging., «For mye av Vest-Afrikanere, Maggi er et stort innslag,» sier han, «er nesten like stor som løk eller hvitløk.»Merkevaren fått et fotfeste blant kokker i den regionen i slutten av ’80-og ’90-tallet midt i fremveksten av industrialisering og nedgang i tiden som er tilgjengelig for matlaging.

Alle av kokkene express wariness om mengden av salt og MSG ofte funnet i buljong produkter. («Jeg er en som tror MSG er et verktøy, og må være brukt på riktig måte,» Kumar sier.,) Adjepong selv skrev sin master oppgave om bruk av Maggi kuber og en mulig sammenheng med fremveksten av helseproblemer som høyt blodtrykk og hjerte-og karsykdommer i Ghana. «Jeg ønsker ikke å slå den helt av, fordi det ikke har noen virkelig flotte bruker så langt som smak,» Adjepong sier. «Når det kommer til visse retter,» som tradisjonell Ghanesisk ris og bønner parabolen kalt waakye, «jeg liker smaken, og intensiteten av smaken, at det kan bringe.,»

Kumar er en fan av Knorr helt pulverisert kylling buljong fordi du kan regulere den del lettere, mens med kuber du er fristet til å bruke hele greia. «Cooking for to, i motsetning til 200, det gjør meg litt mer kontroll, sier hun.

Brukt i en kanskje mer konvensjonell måte, Kumar liker å gjøre konsentrert kylling lager med skrotter fra leftover steke kylling for en geléaktige base at «du kan bare dole det ut i små mengder, sier hun. «Du har noe som er virkelig potent, chickeny, og kraftig., Du vet: lavt volum, høy effekt.»

Du kan også bruke buljong i øl røre for kylling eller fisk fordi «det gir så mye smak.»Kumar sier det er også stor for matlaging bønner i stedet for en skinke hock eller flavorful lager som kan være bedre brukt på noe annet. «Bønner slags egner seg til å ha en ganske kraftig lager likevel.»Hun foreslår også å legge det til i potten i løpet av de siste 10 eller 15 minutter med matlaging sammen med urter, sitron og olivenolje for «en virkelig smakfull forhold. Jeg tror bønner må ha en base og deretter en topp merke.,»

selv Om buljong har absolutt sin bruker, disse kokkene foreslå forsiktighet. «De virkelig kan legge seg som en mørk smak, spesielt pastalignende ting som kommer i en krukke,» Kumar sier. «Du kan alltid legge til flere, men det kan også virkelig over-salt-noe raskt.»

«jeg vil si det er bare å bruke skjønn,» Adjepong sier. Som med alle ingrediensen, det handler om moderasjon. «Så spesielt hvis du er mat for deg selv eller kanskje en annen person, du trenger ikke nødvendigvis mye. Litt får du en lang vei,» Ettarh sier., «Tenk på det som øyenskygge,» Kumar sier, «du trenger ikke å bruke for mye, eller vil du se ut som Tammy Faye Bakker.»

– Tegnet Opp for Retten

Bo i vet med en daglig dose av sesongens beste oppskrifter!