les Cubes de Bouillon vous permettront de traverser la quarantaine

bien sûr, les stocks à partir de zéro sont excellents, mais les chefs aiment toujours les cubes et les poudres aromatisés, surtout maintenant.

Dans cette ère de l’abri des commandes, des millions de personnes ont trouvé eux-mêmes avec beaucoup de temps sur leurs mains., Pour beaucoup, une grande partie de ce temps a été passé dans la cuisine, à la fois pour éviter l’ennui et, vous savez, le besoin de se nourrir. Alors que certains d’entre nous sont maintenant les fiers parents des entrées au levain et achètent ou fabriquent des stocks à partir de zéro, tout le monde n’a pas ce luxe. Pour ces personnes, les cubes de bouillon et les poudres sont essentiels pour remplir les stocks mijotés lentement dont nos plats ont besoin.

« Il n’y a pas de substitut pour faire quelque chose à partir de zéro. Alors, éliminons cela », explique le chef/propriétaire Cheetie Kumar de Garland à Raleigh, en Caroline du Nord., Cependant, il y a certains avantages aux cubes de bouillon qui ne devraient pas être ignorés, dit-elle, en particulier pendant une période comme celle-ci.

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« Toutes les familles n’ont pas les moyens et la capacité pour boucher leurs propres poulets et ensuite en faire du stock », explique le sous-chef de la taverne Gramercy, aretah ettarh., Les stocks développés et robustes sont à la base d’innombrables plats dans les cuisines du monde entier, et les cubes de bouillon et les poudres offrent un certain niveau d’accessibilité à des aliments savoureux pour les personnes qui n’ont pas les compétences, le temps ou d’autres ressources pour faire des stocks de manière « traditionnelle ». « Une grande partie de la raison pour laquelle ils sont utilisés est due à l’accès, à la capacité et à la simplicité de leur utilisation », explique Ettarh.

en tant que quelqu’un qui partage un petit espace avec des colocataires où nous avons tendance à acheter nos propres ingrédients, je me suis retrouvé à attraper du bouillon lors de mes voyages à l’épicerie., L’espace réfrigérateur et congélateur, où j’aurais pu stocker des pintes que j’ai faites moi-même, est précieux et réservé aux articles plus importants, comme les produits frais, les œufs et les pintes de crème glacée. Même le stock En Boîte que j’utilise fréquemment n’a pas fait dans mon panier, car nos armoires sont remplies de pâtes séchées, de haricots, de maïs soufflé au micro-ondes et d’autres agrafes de garde-manger.

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« Les cubes de Bouillon contiennent tellement d’umami qu’ils ont un goût beaucoup plus intéressant et plus développé que le bouillon de poulet acheté en magasin », explique Ettarh. Pour les cuisiniers curieux, ils peuvent être une passerelle pour comprendre ce cinquième goût très recherché. « Ils sont remplis d’un goût profond et riche qui amplifie vraiment tout ce que vous essayez de faire. »

Ettarh a grandi en mangeant une soupe au poivre faite à partir d’une base de bouillon qui comprenait des cubes de bouillon aromatisés au poulet utilisés en conjonction avec d’autres aromates. Kumar convient que « cela devrait être considéré plus comme un assaisonnement., »En tant que tel, nous devrions essayer de comprendre le profil de saveur que chaque marque offre. « Je sais que les cubes Maggi utilisent beaucoup de curcuma et de poudre d’oignon », explique Ettarh. « Donc, si vous cherchez ce genre de profil de saveur dans ce que vous faites, vous devriez utiliser cette marque. »

 » j’ai une relation amour-haine avec les cubes de bouillon », déclare Eric Adjepong, candidat actuel de Top Chef: All-Stars,  » mais la commodité est vraiment inégalée. »Les cubes de Bouillon sont populaires dans beaucoup de cuisine ouest-africaine et latino-américaine., « Pour beaucoup D’Africains de l’Ouest, Maggi est un aliment de base énorme », dit-il,  » presque aussi gros que les oignons ou l’ail. »La marque a pris pied parmi les cuisiniers de cette région à la fin des années 80 et 90 dans un contexte de montée de l’industrialisation et de diminution du temps disponible pour cuisiner.

tous les chefs expriment leur méfiance quant à la quantité de sel et de MSG que l’on trouve souvent dans les produits de bouillon. (« Pour ma part, je pense que MSG est un outil et doit être utilisé de manière appropriée », dit Kumar.,) Adjepong a même écrit sa thèse de maîtrise sur l’utilisation des cubes Maggi et sa corrélation possible avec l’augmentation des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques au Ghana. « Je ne veux pas le frapper complètement, car il a de très bonnes utilisations en ce qui concerne la saveur », dit Adjepong. « Quand il s’agit de certains plats, comme la traditionnelle Ghanéenne de riz et de haricots plat appelé waakye, « j’aime la saveur et l’intensité de la saveur, qu’elle peut apporter., »

Kumar est fan du bouillon de poulet en poudre de marque Knorr parce que vous pouvez réguler la portion plus facilement, alors qu’avec les cubes, vous êtes tenté d’utiliser le tout. « Cuisiner pour deux, au lieu de 200, ça me permet un peu plus de contrôle », dit-elle.

utilisé de manière peut-être plus conventionnelle, Kumar aime faire du bouillon de poulet concentré avec des carcasses de restes de poulet rôti pour une base gélatineuse que « vous pouvez simplement le dole en petites quantités », dit-elle. « Vous avez quelque chose qui est vraiment puissant, chickeny, et puissant., Vous savez: faible volume, fort impact. »

Vous pouvez également utiliser du bouillon dans les pâtes à bière pour le poulet ou le poisson car  » il donne tellement de saveur. »Kumar dit qu’il est également idéal pour la cuisson des haricots à la place d’un jarret de jambon ou d’un bouillon savoureux qui pourrait être mieux utilisé dans autre chose. « Les haricots se prêtent en quelque sorte à avoir un stock assez puissant de toute façon. »Elle suggère également de l’ajouter au pot pendant les dernières minutes de cuisson 10 ou 15 avec des herbes, du citron et de l’huile d’olive pour « une fin vraiment savoureuse. Je pense que les haricots ont besoin d’une base puis d’une note de tête., »

bien que le bouillon ait certainement ses utilisations, ces chefs suggèrent la prudence. « Ils peuvent vraiment ajouter comme une saveur trouble, en particulier les choses pâteuses qui viennent dans un pot », dit Kumar. « Vous pouvez toujours en ajouter plus, mais cela peut aussi vraiment surcharger quelque chose rapidement. »

 » je dirai juste utiliser votre discrétion », dit Adjepong. Comme pour tout ingrédient, tout est question de modération. « Donc, surtout si vous cuisinez pour vous – même ou peut-être une autre personne, vous n’avez pas nécessairement besoin de beaucoup. Un peu vous fera un long chemin », dit Ettarh., ” Pensez-y comme ombre à paupières », dit Kumar,  » vous ne voulez pas en utiliser trop ou vous ressemblerez à Tammy Faye Bakker. »

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