jak pasteryzować jajka

czasami przepis wymaga niegotowanych białek jaj, takich jak mój easy buttercream lub royal icing. Przed użyciem niegotowanych jaj należy pasteryzować (poddać obróbce cieplnej), aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.,

czym są pasteryzowane białka jaj?

pasteryzacja to proces delikatnego podgrzewania w celu zabicia chorób urodzonych w żywności i uczynienia produktu bezpiecznym do picia lub jedzenia. Wiele rzeczy jest pasteryzowanych, takich jak sok pomarańczowy, mleko i wino. Pasteryzowane białka jaj są bezpieczne dla każdego do jedzenia.

pasteryzowane białka jaj można kupić w większości sklepów spożywczych. Pasteryzowane białka jaj są w kartonie, zwykle w tym samym obszarze, w którym można kupić zwykłe jajka. Słowo „pasteryzowane” jest jednym z pudełek, ale czasami może być bardzo małe i trudne do zlokalizowania., Nie martw się, jeśli białka jaj są w pudełku, można bezpiecznie założyć, że są już pasteryzowane.

kupowanie jaj pasteryzowanych (w USA) jest droższe niż kupowanie zwykłych jaj, więc może być bardziej opłacalne i wygodne pasteryzowanie własnych jaj w domu.

jak pasteryzować jajka

Jeśli nie możesz znaleźć pasteryzowanych białek, możesz je pasteryzować samodzielnie! Kucharze pasteryzują własne jajka cały czas w restauracjach. Aby pasteryzować jajko, żółtko musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 138ºF., Nie martw się, jajko będzie jajeczkować w mich wyższej temperaturze, więc nie będziesz gotować jaj tak długo, jak uważnie obserwować temperaturę.

pasteryzowane jaja nadal będą miały konsystencję surowych jaj i mogą być przechowywane w lodówce po pasteryzacji. Mogą być używane tak jak każde jajko, więc jeśli potrzebujesz tylko białka, możesz oddzielić żółtka od białek i pasteryzować białka jaj.

Krok 1 – umieść jajka, które chcesz pasteryzować w średniej wielkości rondlu w równomiernej warstwie. Przykryć wodą tak, że jest 1 ” wody nad jajami., Następnie wyjmij jajka. Nie chcesz ich tam, dopóki woda nie osiągnie odpowiedniej temperatury.

Krok 2 – podgrzej wodę do 140ºF za pomocą termometru do monitorowania temperatury. Jeszcze cieplej niż 142ºF i będziesz gotował jajka.

Pro-tip – jeśli masz Sous Vide, proces ten jest niezwykle łatwy, ponieważ sous vide utrzyma wodę w dokładnie takiej temperaturze, jakiej potrzebujesz. Aby pasteryzować jaja za pomocą Sous Vide, ustaw temperaturę na 135ºF i pozwól im pasteryzować przez 75 minut., Ta niższa temperatura utrzymuje białko białka jaja w stanie nienaruszonym, a dłuższy czas pasteryzacji dodatkowo zmniejsza ryzyko patogenów.

Krok 3-umieść jajka (w temperaturze pokojowej) w wodzie. Jajka podgrzać przez 3 1/2 minuty. Upewnij się, że temperatura wody nigdy nie przekracza 142ºF lub będziesz gotować jajka.

Uwaga: te czasy i temperatury są oparte na zaleceniach Międzynarodowego podręcznika pasteryzacji jaj.

KROK 4 – Przenieś pasteryzowane jajka do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces ogrzewania., Następnie przechowywać je w lodówce do wykorzystania później! To jest to!

Jeśli pasteryzujesz bardzo duże jaja z własnych kur, podgrzej je przez 5 minut zamiast 3.

Uwaga: zaleca się, aby kobiety w ciąży nie jadły niedogotowanych jajek. Więcej o bezpieczeństwie jaj można przeczytać tutaj.

ryzyko zachorowania na salmonellę z surowego jaja wynosi około 1 na 20 000.

nie jest to w 100% gwarantowany sposób usuwania wszystkich zagrożeń patogenów, ale jeśli zostanie wykonany prawidłowo, znacznie zmniejsza ryzyko.,

podobne przepisy

łatwy lukier maślany

czy zrobiłeś ten przepis?Zostaw ocenę i powiedz jak poszło!

jak pasteryzować jajka

pasteryzuj własne jaja w domu, aby zmniejszyć ryzyko patogenów przenoszonych przez żywność. Pasteryzacja jajek jest bardzo łatwa i zajmuje tylko 3 minuty! Pasteryzowane jaja mogą być używane tak jak zwykłe jaja., ▢ 6 filiżanek (1419 g) wody lub wystarczająco, aby pokryć jajka w garnku

Sprzęt

• ▢
  średniej wielkości rondel
• ▢
  kuchnia termometr (lub sous vide)

instrukcje

• umieść jajka w rondlu (możesz używać ich tyle, ile chcesz, o ile są w jednej warstwie i nie są ułożone w stos) zależności od tego, która z tych wartości jest większa, należy dodać odpowiednią ilość wody, aby przykryć jajka o 1″., WYJMIJ JAJKA PRZED PODGRZANIEM WODY.
• umieść termometr w wodzie i rozpocznij podgrzewanie wody do 140ºf. Dostosuj ciepło w razie potrzeby, aby woda nie stała się gorętsza niż 142ºF.
• dodaj jajka z powrotem do wody i kontynuuj obserwowanie temperatury, aby upewnić się, że ciepło nie rośnie lub nie spada.,
• po trzech minutach wyjąć jajka z wody łyżką i przenieść je do miski z zimną wodą. Niech ostygną przez 5 minut.
• wysuszyć jajka i użyć ich od razu lub przechowywać je w lodówce, jak każde inne jajko.

uwagi

jeśli masz Sous Vide, proces ten jest niezwykle łatwy, ponieważ sous vide utrzyma wodę w dokładnie takiej temperaturze, jakiej potrzebujesz., Aby pasteryzować jaja za pomocą Sous Vide, ustaw temperaturę na 135ºF i pozwól im pasteryzować przez 75 minut. Ta niższa temperatura utrzymuje białko białka jaja w stanie nienaruszonym, a dłuższy czas pasteryzacji dodatkowo zmniejsza ryzyko patogenów.

ryzyko wystąpienia salmonelli z surowego jaja wynosi około 1 na 20 000.

nie jest to w 100% gwarantowany sposób usuwania wszystkich zagrożeń patogenów, ale jeśli zrobiony prawidłowo, znacznie zmniejsza ryzyko.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)