Miten Pastöroida Munat

Joskus resepti vaatii keittämättömät muna valkoiset kuin minun helppo buttercream tai kuninkaan jäätävissä. Kypsentämättömät kananmunat kannattaa pastöroida (lämpökäsittely) ennen niiden käyttämistä ruoan aiheuttaman sairauden mahdollisuuksien vähentämiseksi.,

MITÄ OVAT PASTÖROITU VALKUAISET?

Pastöroidaan on prosessi, lempeä lämmitys tappaa ruoka syntynyt sairauksia ja tehdä tuotteen turvallista juoda tai syödä. Pastöroidaan monia asioita, kuten appelsiinimehua, maitoa ja viiniä. Pastöroidut munavalkuaiset ovat turvallisia kenen tahansa syötäväksi.

pastöroituja munavalkuaisia voi ostaa useimmista ruokakaupoista. Pastöroidut munavalkuaiset tulevat pahvikotelossa, yleensä samalla alueella, josta ostaisi tavallisia kananmunia. Sana ”pastöroitu” on yksi laatikko, mutta joskus voi olla hyvin pieni ja vaikea löytää., Älä huoli, jos munanvalkuaiset ovat laatikossa, voidaan turvallisesti olettaa, että ne ovat jo pastöroidut.

Ostaa munia, jotka ovat pastöroitu (USA) on kalliimpaa kuin ostaa säännöllisesti munia, joten se voi olla kustannustehokkaampi ja kätevä pastöroida omia munia kotona.

MITEN PASTÖROIDA MUNAT

Jos et löydä pastöroitu valkuaiset sitten voit pasteurize niitä itse! Kokit pastöroivat omia kananmuniaan jatkuvasti ravintoloissa. Munan pastöroimiseksi keltuaisen on saavutettava sisälämpötila 138ºF., Älä huoli, muna sekoittuu mich korkeammassa lämpötilassa, joten et aio keittää muniasi niin kauan kuin tarkkailet lämpötilaa huolellisesti.

pastöroitu munia on vielä johdonmukaisuutta raaka munat ja voidaan säilyttää jääkaapissa pastöroinnin jälkeen. Niitä voidaan käyttää aivan kuten mitä tahansa kananmunaa, joten jos tarvitset vain valkuaisia, voit erottaa munankeltuaiset valkuaisista ja pastöroida munanvalkuaiset.

VAIHE 1 – Aseta munat haluat pastöroida osaksi keskisuurten kattilaan tasaiseksi kerrokseksi. Peitä vedellä niin, että munien yläpuolella on 1″ vettä., Poista sitten munat. Et halua niitä sinne ennen kuin vetesi on sopivalla pätkällä.

VAIHE 2 – Kuumenna vesi 140ºF käyttäen lämpömittari valvomaan lämpötilaa. Jos on lämpimämpää kuin 142ºf, munat kypsyvät.

Pro-tip – Jos sinulla on Sous Vide, tämä prosessi on uskomattoman helppoa, koska sous vide pitää veden tarkan lämpötilan tarvitset. Pastöroitumisen munat käyttäen Sous Vide, aseta lämpötila 135ºF ja anna niiden pastöroida 75 minuuttia., Tämä alempi lämpötila pitää munanvalkuaisen proteiinin ehjänä ja pidempi pastörointiaika vähentää taudinaiheuttajien riskiä entisestään.

Vaihe 3 – Aseta (huoneenlämpöiset) munasi veteen. Kuumenna munia 3 1/2 minuuttia. Varmista, että veden lämpötila ei koskaan ylitä 142ºF tai paistat munat.

huomaa: nämä ajat ja lämpötilat perustuvat kansainvälisen Munapasteurointikäsikirjan suosituksiin.

VAIHE 4 – Siirtää pastöroitu munat kulhoon kylmää vettä pysäyttää lämmityksen aikana., Säilytä ne sitten jääkaapissa käytettäväksi myöhemmin! Juuri noin!

Jos olet pastöroidaan extra-large munia omia kanoja sitten lämmittää niitä 5 minuutin sijasta 3.

huomautus: raskaana olevien ei suositella syövän liian kypsennettyjä munia. Kananmunien turvallisuudesta voit lukea lisää täältä.

riski saada salmonella raaka muna on noin 1 20000.

Tämä ei ole 100 prosentin takuuvarma tapa poistaa kaikki taudinaiheuttajien riskit, mutta oikein tehtynä se vähentää riskejä huomattavasti.,

aiheeseen Liittyvät Reseptit

Helppo Buttercream Kuorrutus

teitkö Tämän Resepti?Jätä luokitus ja kerro miten se meni!

Miten Pastöroida Munat

Miten pastöroida omia munia kotona vähentää elintarvikeperäisten taudinaiheuttajia. Pastöroidaan munat on erittäin helppoa ja kestää vain 3 minuuttia! Pastöroituja munia voidaan käyttää aivan kuten tavallisia kananmunia., ▢ 6 kuppia (1419 g) vettä tai tarpeeksi kattamaan munat potin

Laitteet

• ▢
  Keskikokoinen Kasari
• ▢
  Keittiö Lämpömittari (tai sous vide)

Ohjeet

• Aseta munat kattilaan (voit käyttää niin monta kuin haluat, kunhan ne ovat yksi kerros, ja se ei ole pinottu)
• Lisää tarpeeksi vettä kattamaan munaa 1″., POISTA MUNAT ENNEN VEDEN KUUMENTAMISTA.
• Aseta lämpömittari veteen ja aloita lämmitys vesi 140ºF. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta vesi ei kuumene kuin 142ºf.
• Lisää munat takaisin veteen ja jatkaa katselua lämpötila varmista, että lämpö ei ole nousussa tai laskussa.,
• kolmen minuutin Jälkeen, poista munat vedestä lusikalla ja siirtää ne kulhoon kylmää vettä. Anna jäähtyä 5 minuuttia.
• Kuivaa munat ja käyttää niitä heti tai tallentaa ne jääkaappiin kuten mitä tahansa muna.

Huomautuksia

Jos sinulla on Sous Vide, tämä prosessi on uskomattoman helppoa, koska sous vide pitää veden tarkan lämpötilan tarvitset., Pastöroitumisen munat käyttäen Sous Vide, aseta lämpötila 135ºF ja anna niiden pastöroida 75 minuuttia. Tämä alempi lämpötila pitää munanvalkuaisen proteiinin ehjänä ja pidempi pastörointiaika vähentää taudinaiheuttajien riskiä entisestään.

riski saada salmonella raaka muna on noin 1 20000.

Tämä ei ole 100% taattu tapa poistaa kaikki riskit taudinaiheuttajia, mutta jos tehdään oikein se vähentää riskejä merkittävästi.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)