Hvordan Å Pasteurize Egg

Noen ganger kan en oppskrift krever rå egg hvite som min lett smørkrem eller royal icing. Du ønsker kanskje å pasteurize (varmebehandling) din rå egg før du bruker dem for å redusere sjansene for matbårne sykdommer.,

HVA ER PASTEURISERT eggehviter?

Pasteurizing er prosessen med skånsom oppvarming å drepe mat født sykdommer og lage et produkt trygt å drikke eller spise. Mange ting er pasteurisert, for eksempel appelsinjuice, melk og vin. Pasteurisert eggehvitene er trygt for alle å spise.

Du kan kjøpe pasteurisert eggehvitene i de fleste dagligvarebutikker. Pasteurisert eggehviter kommer i en eske, vanligvis i det samme området der du ønsker å kjøpe vanlige egg. Ordet «pasteurisert» er en boksen, men noen ganger kan være svært liten og vanskelig å finne., Ikke bekymre deg, hvis eggehvitene i en boks da kan det være trygt antatt at de allerede er pasteurisert.

Kjøpe egg som er pasteurisert (i USA) er dyrere enn å kjøpe vanlig egg, så det kan være mer kostnadseffektivt og praktisk å pasteurize dine egne egg hjemme.

HVORDAN Å PASTEURIZE EGG

Hvis du ikke kan finne pasteurisert eggehvitene så du kan pasteurize dem selv! Kokker pasteurize sine egne egg hele tiden i restauranter. For å pasteurize et egg, eggeplomme må komme frem til en indre temperatur på 138ºF., Ikke bekymre deg, et egg vil rykke ut på en mich høyere temperatur, slik at du ikke kommer til å koke eggene dine, så lenge du se temperatur nøye.

pasteurisert egg vil fortsatt ha konsistens av rå egg og kan oppbevares i kjøleskap etter pasteurization. De kan brukes akkurat som noen egg, så hvis du trenger bare den hvite, som du kan skill eggeplommer fra de hvite og har pasteurisert eggehvitene.

TRINN 1 – Sted egg du ønsker å pasteurize i en mellomstor kjele i et jevnt lag. Dekk med vann, slik at det er 1″ av vann over eggene., Deretter fjerne egg. Ønsker du ikke dem i det før vannet er på riktig temp.

TRINN 2 – Varme vannet til 140ºF ved hjelp av et termometer for å overvåke temperaturen. Noen varmere enn 142ºF og du kommer til å koke egg.

Pro-tips – Hvis du har en Sous Vide, denne prosessen er utrolig enkelt fordi sous vide vil holde vannet på den eksakte temperaturen du trenger. For å pasteurize egg ved hjelp av en Sous Vide, sette temperaturen til 135ºF og tillate dem å pasteurize i 75 minutter., Dette senke temperaturen holder protein av eggehvite mer intakt og lenger pasteurization tid ytterligere reduserer risikoen for smitte.

TRINN 3 – Plasser (romtemperatur) egg i vannet. Varme egg til 3 1/2 minutter. Sørg for at temperaturen på vannet som aldri går over 142ºF eller vil du koker egg.

MERK: Disse tider og temperaturer er basert på anbefalinger fra Internasjonale Egg Pasteurization Manuell.

TRINN 4 – en din Overfør dine pasteurisert egg i en bolle med kaldt vann for å stoppe oppvarming prosessen., Trykk deretter lagre dem i kjøleskapet til senere bruk! Det er det!

Hvis du er pasteurizing ekstra store egg fra egne høner så varme dem i 5 minutter i stedet for 3.

MERK: Det anbefales at gravide kvinner ikke spise under-kokt egg. Du kan lese mer om egg sikkerhet her.

risikoen for å få salmonella fra en rå egg er ca 1 i 20,000.

Dette er ikke en 100% garantert måte å fjerne all risiko for smitte, men hvis det gjøres riktig det ikke redusere risikoen betraktelig.,

Relaterte Oppskrifter

Lett Buttercream Frosting

– >

Gjorde Du Lage Denne Oppskriften?Gi en vurdering og fortelle meg hvordan det gikk!

Hvordan Å Pasteurize Egg

Hvordan å pasteurize dine egne egg hjemme for å redusere risiko for matbårne patogener. Pasteurizing egg er super enkelt og tar bare 3 minutter! Pasteurisert egg kan brukes på samme måte som vanlige egg., ▢ 6 kopper (1419 g) i vann eller nok til å dekke egg i potten

Utstyr

• ▢
  Middels stor Kasserolle
• ▢
  Kjøkken Termometer (eller sous vide)

Instruksjoner

• Legg eggene i kasserollen (du kan bruke så mye du vil, så lenge de er i ett lag, og ikke stablet opp)
• Legg til nok vann til å dekke til eggene med 1″., FJERNE EGGENE FØR OPPVARMING AV VANN.
• Plassere termometeret i vannet og begynner å varme opp vannet til 140ºF. Juster varmen som er nødvendig for å sikre at vannet ikke blir varmere enn 142ºF.
• Legg til din egg tilbake til vannet og fortsette å se temperaturen til å sørge for at varmen er ikke stiger eller faller.,
• Etter tre minutter, fjerne egg fra vannet med en skje og overføre dem til en bolle med kaldt vann. La dem avkjøles i 5 minutter.
• Tørr eggene dine og bruke dem med en gang eller lagre dem i kjøleskapet som du ville gjort med andre egg.

Notater

Hvis du har en Sous Vide, denne prosessen er utrolig enkelt fordi sous vide vil holde vannet på den eksakte temperaturen du trenger., For å pasteurize egg ved hjelp av en Sous Vide, sette temperaturen til 135ºF og tillate dem å pasteurize i 75 minutter. Dette senke temperaturen holder protein av eggehvite mer intakt og lenger pasteurization tid ytterligere reduserer risikoen for smitte.

risikoen for å få salmonella fra en rå egg er ca 1 i 20,000.

Dette er ikke en 100% garantert måte å fjerne all risiko for smitte, men hvis det gjøres riktig det ikke redusere risikoen betraktelig.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)