Cum de A Pasteuriza Ouă

Uneori, o reteta solicită pentru nefierte albușuri de ou ca-mi ușor crema de unt sau royal icing. Poate doriți să pasteurizați (tratați termic) ouăle nefierte înainte de a le folosi pentru a reduce șansele de boală transmisă de alimente.,

ce sunt albusurile pasteurizate?pasteurizarea este procesul de încălzire blândă pentru a ucide bolile născute în alimente și pentru a face un produs sigur pentru a bea sau a mânca. Multe lucruri sunt pasteurizate, cum ar fi sucul de portocale, laptele și vinul. Albusurile de ou pasteurizate sunt sigure pentru oricine să mănânce. puteți achiziționa albușuri de ou pasteurizate în majoritatea magazinelor alimentare. Albușurile de ou pasteurizate vin într-o cutie, de obicei în aceeași zonă în care ați cumpăra ouă obișnuite. Cuvântul „pasteurizat” este o cutie, dar uneori poate fi foarte mic și greu de localizat., Nu vă faceți griji, dacă albușurile de ou sunt într-o cutie, atunci se poate presupune în siguranță că sunt deja pasteurizate. cumpărarea ouălor pasteurizate (în SUA) este mai scumpă decât achiziționarea ouălor obișnuite, astfel încât poate fi mai rentabilă și mai convenabilă să vă pasteurizați propriile ouă acasă.

cum să pasteurizați ouăle

dacă nu găsiți albușuri de ou pasteurizate, atunci le puteți pasteuriza singuri! Bucătarii își pasteurizează propriile ouă tot timpul în restaurante. Pentru a pasteuriza un ou, gălbenușul trebuie să atingă o temperatură internă de 138ºf., Nu vă faceți griji, un ou va încăierare la o temperatură mai ridicată mich, astfel încât nu vei găti ouăle, atâta timp cât urmăriți cu atenție temperatura. ouăle pasteurizate vor avea în continuare consistența ouălor crude și pot fi depozitate în frigider după pasteurizare. Acestea pot fi folosite la fel ca orice ou, astfel încât, dacă aveți nevoie doar de albușuri, puteți separa gălbenușurile de ou de albușuri și au albușuri de ou pasteurizate. pasul 1-Puneți ouăle pe care doriți să le pasteurizați într-o cratiță de dimensiuni medii într-un strat uniform. Acoperiți cu apă, astfel încât să existe 1″ de apă deasupra ouălor., Apoi scoateți ouăle. Nu le vrei acolo până când apa nu este la temperatura potrivită.pasul 2-încălziți apa la 140ºF folosind un termometru pentru a monitoriza temperatura. Dacă este mai cald decât 142ºF și îți vei găti ouăle. Pro-tip-dacă aveți un Sous Vide, acest proces este incredibil de ușor, deoarece sous vide va menține apa la temperatura exactă de care aveți nevoie. Pentru a pasteuriza ouăle folosind o Vide Sous, setați temperatura la 135ºf și lăsați-le să pasteurizeze timp de 75 de minute., Această temperatură mai scăzută menține proteina albului de ou mai intactă, iar timpul mai lung de pasteurizare reduce și mai mult riscul de agenți patogeni. Pasul 3-Puneți ouăle (la temperatura camerei) în apă. Încălziți ouăle timp de 3 1/2 minute. Asigurați-vă că temperatura apei nu depășește niciodată 142ºF sau vă veți găti ouăle. notă: aceste perioade și temperaturi se bazează pe recomandările manualului Internațional de pasteurizare a ouălor. pasul 4 – transferați ouăle pasteurizate într-un bol cu apă rece pentru a opri procesul de încălzire., Apoi păstrați-le în frigider pentru a le folosi mai târziu! Asta e!dacă pasteurizați ouăle extra-mari de la puii dvs., încălziți-le timp de 5 minute în loc de 3. notă: se recomandă ca femeile gravide să nu mănânce ouă sub-gătite. Puteți citi mai multe despre siguranța ouălor aici. riscul de a obține salmonella dintr-un ou crud este de aproximativ 1 din 20.000. aceasta nu este o modalitate garantată de 100% de a elimina toate riscurile de agenți patogeni, dar dacă este făcută corect, reduce foarte mult riscurile.,

Retete Legate

Usor Glazura de Unt,

Ai Face Aceasta Reteta?Lasă un rating și spune-mi cum a mers!

Cum de A Pasteuriza Ouă

Cum de a pasteuriza propriile ouă la domiciliu pentru a reduce riscul de transmitere prin alimente patogeni. Pasteurizarea ouălor este foarte ușoară și durează doar 3 minute! Ouăle pasteurizate pot fi folosite la fel ca ouăle obișnuite., ▢ 6 cupe (1419 g) apă sau suficient pentru a acoperi ouăle în oală

Echipamente

• ▢
  Dimensiuni Medii Cratiță
• ▢
  Termometru de Bucatarie (sau sous vide)

Instrucțiuni

• Puneți ouăle într-o cratiță (puteți folosi cât mai multe, după cum doriți, atât timp cât sunt într-un singur strat și nu suprapuse)
• Adăugați apă suficientă pentru a acoperi ouăle de 1″., SCOATEȚI OUĂLE ÎNAINTE DE ÎNCĂLZIREA APEI.
• Puneți termometrul în apă și se începe încălzirea apei la 140ºF. Reglați căldura după cum este necesar pentru a vă asigura că apa nu se încălzește mai mult de 142ºf.
• Adăugați ouăle înapoi la apă și continua vizionarea temperatura să asigurați-vă că de căldură nu este în creștere sau în scădere.,
• După trei minute, scoateți ouăle din apă cu o lingură și a le transfera la un bol de apă rece. Lăsați-le să se răcească 5 minute.
• uscați ouăle și folosiți-le imediat sau păstrați-le la frigider ca orice alt ou.

Note

dacă aveți un Sous Vide, acest proces este incredibil de ușor, deoarece sous vide va menține apa la temperatura exactă de care aveți nevoie., Pentru a pasteuriza ouăle folosind o Vide Sous, setați temperatura la 135ºf și lăsați-le să pasteurizeze timp de 75 de minute. Această temperatură mai scăzută menține proteina albului de ou mai intactă, iar timpul mai lung de pasteurizare reduce și mai mult riscul de agenți patogeni. riscul de a obține salmonella dintr-un ou crud este de aproximativ 1 din 20.000.

aceasta nu este o modalitate garantată 100% de a elimina toate riscurile de agenți patogeni, dar dacă este făcută corect, reduce foarte mult riscurile.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)