Sådan Pasteurize Æg

Nogle gange en opskrift opfordrer til, også kogte æggehvider som min let buttercream eller royal icing. Du ønsker måske at pasteurisere (varmebehandling) dine ubehandlede æg, før du bruger dem for at reducere chancerne for fødevarebåren sygdom.,

hvad er pasteuriserede æggehvider?

pasteurisering er processen med mild opvarmning for at dræbe madfødte sygdomme og gøre et produkt sikkert at drikke eller spise. Mange ting er pasteuriseret, såsom appelsinjuice, mælk og vin. Pasteuriserede æggehvider er sikre for alle at spise.

Du kan købe pasteuriserede æggehvider i de fleste købmandsforretninger. Pasteuriserede æggehvider kommer i en karton, normalt i det samme område, hvor du ville købe almindelige æg. Ordet “pasteuriseret” er en boksen, men nogle gange kan være meget lille og svært at finde., Bare rolig, hvis æggehviderne er i en kasse, kan det med sikkerhed antages, at de allerede er pasteuriseret.

at købe æg, der er pasteuriseret (i USA), er dyrere end at købe almindelige æg, så det kan være mere omkostningseffektivt og praktisk at pasteurisere dine egne æg derhjemme.

sådan pasteuriseres æg

Hvis du ikke kan finde pasteuriserede æggehvider, kan du pasteurisere dem selv! Kokke pasteuriserer deres egne æg hele tiden i restauranter. For at pasteurisere et æg skal æggeblommen nå en indre temperatur på 138 .f., Bare rolig, et æg vil krympe ved en mich højere temperatur, så du ikke vil tilberede dine æg, så længe du ser temperaturen omhyggeligt.

de pasteuriserede æg vil stadig have konsistensen af rå æg og kan opbevares i køleskabet efter pasteurisering. De kan bruges ligesom ethvert æg, så hvis du kun har brug for de hvide, kan du adskille æggeblommerne fra de hvide og have pasteuriserede æggehvider.

trin 1 – Læg de æg, du vil pasteurisere, i en mellemstor gryde i et jævnt lag. Dæk med vand, så der er 1″ vand over æggene., Fjern derefter dine æg. Du vil ikke have dem derinde, før dit vand er på den rigtige temp.

trin 2 – opvarm vandet til 140 .f ved hjælp af et termometer til at overvåge temperaturen. Enhver varmere end 142FF, og du kommer til at tilberede dine æg.

Pro-tip – Hvis du har en Sous Vide, denne proces er utrolig let, fordi sous vide vil holde vandet på den nøjagtige temperatur, du har brug for. For at pasteurisere æg ved hjælp af en Sous Vide skal du indstille temperaturen til 135FF og lade dem pasteurisere i 75 minutter., Denne lavere temperatur holder æggehvidens protein mere intakt, og den længere pasteuriseringstid reducerer risikoen for patogener yderligere.

trin 3 – Placer dine (stuetemperatur) æg i vandet. Opvarm æggene i 3 1/2 minutter. Sørg for, at vandets temperatur aldrig går over 142FF, eller at du koger dine æg. bemærk: disse tider og temperaturer er baseret på anbefalingerne fra International Ægpasteuriseringsmanual.

trin 4 – Overfør dine pasteuriserede æg i en skål koldt vand for at stoppe opvarmningsprocessen., Opbevar dem derefter i køleskabet til brug senere! Sådan!

Hvis du pasteuriserer ekstra store æg fra dine egne kyllinger, opvarm dem derefter i 5 minutter i stedet for 3.

BEMÆRK: Det anbefales, at gravide ikke spiser underkogte æg. Du kan læse mere om ægsikkerhed her.

risikoen for at få salmonella fra et rå æg er omkring 1 ud af 20.000.

Dette er ikke en 100% garanteret måde at fjerne alle risici for patogener, men hvis det gøres korrekt, reducerer det risikoen meget.,

relaterede opskrifter

let Buttercream Frosting

har du lavet denne opskrift?Efterlad en vurdering og fortæl mig, hvordan det gik!

Hvordan At Pasteurize Æg

Hvordan at pasteurize dit eget æg på hjem for at reducere risikoen for fødevarebårne patogener. Pasteuriserende æg er super nemt og tager kun 3 minutter! Pasteuriserede æg kan bruges ligesom almindelige æg., ▢ 6 kopper (1419 g) vand-eller nok til at dække æggene i puljen

Udstyr

• ▢
  Medium Størrelse Gryde
• ▢
  Køkken Termometer (eller sous vide)

Vejledning

• Placer dine æg i gryden (du kan bruge så mange som du ønsker, så længe de er i et lag og ikke stablet op)
• Tilføj tilstrækkeligt vand til at dække dine æg med 1″., FJERN DINE ÆG, FØR DU OPVARMER VANDET.
• Placer dit termometer i vandet, og begynd at opvarme vandet til 140 .f. Juster varmen efter behov for at sikre, at vandet ikke bliver varmere end 142FF.
• Føj dine æg tilbage til vandet, og fortsæt med at se temperaturen for at sikre, at varmen ikke stiger eller falder.,
• Efter tre minutter, fjerne æg fra vandet med en ske, og overføre dem til en skål med koldt vand. Lad dem afkøle i 5 minutter.
• tør dine æg og brug dem med det samme eller opbevar dem i køleskabet, som du ville gøre med ethvert andet æg.

noter

hvis du har en Sous Vide, er denne proces utrolig let, fordi sous vide vil holde vandet ved den nøjagtige temperatur, du har brug for., For at pasteurisere æg ved hjælp af en Sous Vide skal du indstille temperaturen til 135FF og lade dem pasteurisere i 75 minutter. Denne lavere temperatur holder æggehvidens protein mere intakt, og den længere pasteuriseringstid reducerer risikoen for patogener yderligere.

risikoen for at få salmonella fra et rå æg er omkring 1 ud af 20.000.

dette er ikke en 100% garanteret måde at fjerne alle risici for patogener, men hvis det gøres korrekt, reducerer det risikoen meget.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)