Hogyan Pasteurize Tojás

Néha egy recept szerint nyers tojásfehérje, mint a könnyű vajkrém vagy királyi hab a tortán. Érdemes lehet pasztőrözni (hőkezelni) a nyers tojást, mielőtt felhasználná őket, hogy csökkentse az élelmiszer-eredetű betegség esélyét.,

mik azok a pasztőrözött tojásfehérjék?

a pasztőrözés a gyengéd melegítés folyamata, hogy megölje az élelmiszerből született betegségeket, és biztonságos legyen a termék inni vagy enni. Sok dolog pasztőrözött, mint például a narancslé, tej, bor. A pasztőrözött tojásfehérje bárki számára biztonságos.

pasztőrözött tojásfehérjét vásárolhat a legtöbb élelmiszerboltban. A pasztőrözött tojásfehérje kartondobozban érkezik, általában ugyanazon a területen, ahol rendszeres tojásokat vásárolna. A “pasztőrözött” szó az egyik doboz, de néha nagyon kicsi és nehéz megtalálni., Ne aggódjon, ha a tojásfehérje egy dobozban van, akkor biztonságosan feltételezhető, hogy már pasztőröztek.

pasztőrözött tojások vásárlása (az USA-BAN) drágább, mint a rendszeres tojások vásárlása, így költséghatékonyabb és kényelmesebb lehet a saját tojás pasztőrözése otthon.

hogyan lehet pasztőrözni a tojásokat

Ha nem talál pasztőrözött tojásfehérjét, akkor önmagát pasztőrözheti! A szakácsok folyamatosan pasztőrözik saját tojásaikat az éttermekben. A tojás pasztőrözéséhez a tojássárgának 138ºf belső hőmérsékletet kell elérnie., Ne aggódjon, egy tojás magasabb hőmérsékleten keveredik, így nem fogja szakácsolni a tojásait, amíg gondosan figyeli a hőmérsékletet.

a pasztőrözött tojás még mindig a nyers tojás konzisztenciájával rendelkezik, pasztőrözés után hűtőszekrényben tárolható. Ezeket fel lehet használni, mint bármely tojás, így ha szüksége van csak a fehérek, akkor külön a tojássárgája a fehérek, és pasztőrözött tojásfehérje.

1. lépés-Helyezze a pasztőrözni kívánt tojásokat egy közepes méretű serpenyőbe egyenletes rétegben. Fedjük le vízzel úgy, hogy a tojás felett 1″ víz legyen., Ezután távolítsa el a tojásokat. Nem akarod, hogy ott legyenek, amíg a víz a megfelelő hőmérsékleten van.

2. lépés-melegítse a vizet 140ºf-ra hőmérővel a hőmérséklet ellenőrzésére. Ha 142ºf-nál melegebb lesz, és meg fogja szakácsolni a tojásait.

Pro-tip-ha van Sous Vide, ez a folyamat hihetetlenül egyszerű, mert a sous vide a vizet a kívánt hőmérsékleten tartja. A tojások pasztőrözéséhez egy Sous Vide segítségével állítsa a hőmérsékletet 135ºf-ra, majd hagyja 75 percig pasztőrözni., Ez az alacsonyabb hőmérséklet sértetlenebbé teszi a tojásfehérje fehérjét, a hosszabb pasztőrözési idő pedig tovább csökkenti a kórokozók kockázatát.

3. lépés-Helyezze a (szobahőmérsékletű) tojásokat a vízbe. Melegítsük a tojásokat 3 1/2 percig. Győződjön meg róla, hogy a víz hőmérséklete soha nem haladja meg a 142ºf-ot, vagy szakács a tojás.

Megjegyzés: Ezek az idők és a hőmérsékletek a nemzetközi Tojáspasztőrzési kézikönyv ajánlásain alapulnak.

4.lépés – Helyezze át pasztőrözött tojásait egy tál hideg vízbe, hogy megállítsa a fűtési folyamatot., Ezután tárolja őket a hűtőszekrényben, hogy később használhassa! Ez az!

ha extra nagy tojásokat pasztőröz a saját csirkéiből, akkor 3 helyett 5 percig melegítse őket.

megjegyzés: ajánlott, hogy a terhes nők ne fogyasszanak alul főtt tojást. A tojásbiztonságról bővebben itt olvashat.

a nyers tojásból származó szalmonella kialakulásának kockázata 20 000-ből körülbelül 1.

Ez nem egy 100% – ban garantált módszer a kórokozók összes kockázatának eltávolítására, de ha megfelelően történik, jelentősen csökkenti a kockázatokat.,

Kapcsolódó receptek

könnyű vajkrém cukormáz

elkészítette ezt a receptet?Hagyj egy minősítést, és mondd el, hogy ment!

hogyan kell pasztőrözni a tojásokat

pasztőrözze saját tojásait otthon, hogy csökkentse az élelmiszer-eredetű kórokozók kockázatát. A tojás pasztőrözése szuper egyszerű, csak 3 percet vesz igénybe! A pasztőrözött tojásokat ugyanúgy lehet használni, mint a szokásos tojásokat., ▢ 6 csésze (1419 g) víz, vagy elég, hogy fedezze a tojásokat a pot

Berendezések

• ▢
  Közepes Méretű Serpenyőben
• ▢
  Konyhai Hőmérő (vagy sous vide)

Utasítás

• Hely a tojást a serpenyőbe (akkor használja, amennyit akar, mindaddig, amíg ők egy réteg, nem halmozott fel)
• adjunk Hozzá annyi vizet, hogy ellepje a tojásokat, 1″., TÁVOLÍTSA EL A TOJÁSOKAT A VÍZ MELEGÍTÉSE ELŐTT.
• helyezze a hőmérőt a vízbe, és kezdje el melegíteni a vizet 140ºf-ra. Szükség szerint állítsa be a hőt annak biztosítása érdekében, hogy a víz ne forróbb legyen, mint 142ºF.
• adja vissza tojásait a vízhez, és továbbra is figyelje a hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hő nem emelkedik vagy csökken.,
• három perc elteltével távolítsa el a tojásokat a vízből egy kanállal, majd helyezze őket egy tál hideg vízbe. Hagyja lehűlni 5 percig.
• szárítsa meg a tojásokat, és azonnal használja őket, vagy tárolja a hűtőszekrényben, mint bármely más tojást.

Megjegyzések

ha van Sous Vide, ez a folyamat hihetetlenül egyszerű, mert a sous vide a szükséges hőmérsékleten tartja a vizet., A tojások pasztőrözéséhez egy Sous Vide segítségével állítsa a hőmérsékletet 135ºf-ra, majd hagyja 75 percig pasztőrözni. Ez az alacsonyabb hőmérséklet sértetlenebbé teszi a tojásfehérje fehérjét, a hosszabb pasztőrözési idő pedig tovább csökkenti a kórokozók kockázatát.

a nyers tojásból származó szalmonella kialakulásának kockázata 20 000-ből körülbelül 1.

ez nem egy 100% – ban garantált módszer a kórokozók összes kockázatának eltávolítására, de ha megfelelően történik, jelentősen csökkenti a kockázatokat.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)