hur man pastöriserar ägg

ibland kräver ett recept för okokta äggvitor som min enkla smörkräm eller kunglig glasyr. Du kanske vill pastörisera (värmebehandla) dina okokta ägg innan du använder dem för att minska risken för matburna sjukdomar.,

vad är pastöriserade äggvitor?

pastörisering är processen med mild uppvärmning för att döda matfödda sjukdomar och göra en produkt säker att dricka eller äta. Många saker pastöriseras, såsom apelsinjuice, mjölk och vin. Pastöriserade äggvitor är säkra för alla att äta.

Du kan köpa pastöriserade äggvitor i de flesta livsmedelsbutiker. Pastöriserade äggvitor kommer i en kartong, vanligtvis i samma område där du skulle köpa vanliga ägg. Ordet ”pastöriserad” är en lådan men ibland kan vara mycket liten och svår att hitta., Oroa dig inte, om äggvitorna är i en låda så kan det säkert antas att de redan pastöriseras.

att köpa ägg som pastöriseras (i USA) är dyrare än att köpa vanliga ägg så det kan vara mer kostnadseffektivt och bekvämt att pastörisera dina egna ägg hemma.

hur man pastöriserar ägg

om du inte hittar pastöriserade äggvitor kan du pastörisera dem själv! Kockar pastöriserar sina egna ägg hela tiden i restauranger. För att pastörisera ett ägg måste äggulan nå en inre temperatur på 138ºF., Oroa dig inte, ett ägg kommer att förvränga vid en mich högre temperatur så att du inte kommer att laga dina ägg så länge du tittar på temperaturen noggrant.

de pastöriserade äggen kommer fortfarande att ha konsistensen av råa ägg och kan förvaras i kylskåp efter pastörisering. De kan användas precis som alla ägg så om du behöver bara de vita, kan du separera äggulorna från de vita och har pastöriserade äggvitor.

steg 1 – placera äggen du vill pastörisera i en medelstor kastrull i ett jämnt lager. Täck med vatten så att det finns 1″ vatten ovanför ägget., Ta sedan bort dina ägg. Du vill inte ha dem där innan vattnet är på rätt temperatur.

steg 2 – Värm vattnet till 140ºF med en termometer för att övervaka temperaturen. Alla varmare än 142ºF och du kommer att laga dina ägg.

Pro – tip-om du har en Sous Vide, är denna process otroligt lätt eftersom sous vide kommer att hålla vattnet vid den exakta temperaturen du behöver. För att pastörisera ägg med en Sous Vide, Ställ in temperaturen till 135ºF och låt dem pastörisera i 75 minuter., Denna lägre temperatur håller äggvita proteinet mer intakt och den längre pastöriseringstiden minskar ytterligare risken för patogener.

steg 3 – Placera dina (rumstemperatur) ägg i vattnet. Värm ägget i 3 1/2 minuter. Se till att temperaturen på vattnet aldrig går över 142ºF eller du kommer att laga dina ägg.

OBS: dessa tider och temperaturer är baserade på rekommendationerna i International Egg Pasteurization Manual.

steg 4 – Överför dina pastöriserade ägg till en skål med kallt vatten för att stoppa uppvärmningsprocessen., Förvara sedan dem i kylskåpet för att använda senare! Nu räcker det!

om du pastöriserar extra stora ägg från dina egna kycklingar värmer du dem i 5 minuter istället för 3.

OBS: Det rekommenderas att gravida kvinnor inte äter underkokta ägg. Du kan läsa mer om äggsäkerhet här.

risken att få salmonella från ett råägg är cirka 1 i 20 000.

detta är inte ett 100% garanterat sätt att ta bort alla risker för patogener, men om det görs på rätt sätt minskar riskerna kraftigt.,

Relaterade recept

enkel smörkräm glasyr

har du gjort detta recept?Lämna ett betyg och berätta hur det gick!

hur man pastöriserar ägg

hur man pastöriserar egna ägg hemma för att minska risken för livsmedelsburna patogener. Pasteuriserande ägg är super lätt och tar bara 3 minuter! Pastöriserade ägg kan användas precis som vanliga ägg., 6 koppar (1419 g) vatten eller tillräckligt för att täcka äggen i potten

utrustning

• medelstor kastrull
• kökstermometer (eller sous vide)

instruktioner

• placera dina ägg i kastrullen (du kan använda så många du vill så länge de är i ett lager och inte staplas upp)
• lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dina ägg med 1″., TA BORT DINA ÄGG INNAN UPPVÄRMNING AV VATTEN.
• placera termometern i vattnet och börja värma vattnet till 140ºF. Justera värmen efter behov för att säkerställa att vattnet inte blir varmare än 142ºF.
• lägg tillbaka äggen i vattnet och fortsätt titta på temperaturen för att se till att värmen inte stiger eller faller.,
• efter tre minuter tar du bort äggen från vattnet med en sked och överför dem till en skål med kallt vatten. Låt dem svalna i 5 minuter.
• torka dina ägg och använd dem direkt eller förvara dem i kylskåpet som du skulle något annat ägg.

anmärkningar

om du har en Sous Vide, är denna process otroligt lätt eftersom sous vide kommer att hålla vattnet vid den exakta temperaturen du behöver., För att pastörisera ägg med en Sous Vide, Ställ in temperaturen till 135ºF och låt dem pastörisera i 75 minuter. Denna lägre temperatur håller äggvita proteinet mer intakt och den längre pastöriseringstiden minskar ytterligare risken för patogener.

risken att få salmonella från ett råägg är cirka 1 i 20 000.

detta är inte ett 100% garanterat sätt att ta bort alla risker för patogener, men om det görs på rätt sätt minskar riskerna kraftigt.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)