Hoe Te Pasteuriseren Eieren

Soms is een recept voor een ongekookte ei blanken, zoals mijn makkelijk botercrème of royal icing. U kunt uw ongekookte eieren pasteuriseren (warmtebehandeling) voordat u ze gebruikt om de kans op door voedsel overgedragen ziekte te verminderen.,

wat zijn gepasteuriseerde eiwitten?

pasteuriseren is het proces van zachte verhitting om voedsel geboren ziekten te doden en een product veilig te maken om te drinken of te eten. Veel dingen zijn gepasteuriseerd, zoals jus d ‘ orange, melk en wijn. Gepasteuriseerde eiwitten zijn veilig voor iedereen om te eten.

u kunt gepasteuriseerde eiwitten kopen in de meeste supermarkten. Gepasteuriseerde eiwitten komen in een doos, meestal in hetzelfde gebied waar je gewone eieren zou kopen. Het woord “gepasteuriseerd” is een van de doos, maar soms kan heel klein en moeilijk te vinden., Maak je geen zorgen, als de eiwitten in een doos zitten dan kan veilig worden aangenomen dat ze al gepasteuriseerd zijn.

het kopen van gepasteuriseerde eieren (in de VS) is duurder dan het kopen van gewone eieren, dus het kan kosteneffectiever en gemakkelijker zijn om uw eigen eieren thuis te pasteuriseren.

hoe pasteuriseren eieren

Als u gepasteuriseerde eiwitten niet kunt vinden, dan kunt u ze zelf pasteuriseren! Chef-koks pasteuriseren hun eigen eieren de hele tijd in restaurants. Om een ei te pasteuriseren, moet de dooier een inwendige temperatuur van 138ºF bereiken., Maak je geen zorgen, een ei zal scramble bij een mich hogere temperatuur, zodat je niet van plan om uw eieren te koken, zolang je de temperatuur zorgvuldig in de gaten.

de gepasteuriseerde eieren hebben nog steeds de consistentie van rauwe eieren en kunnen na pasteurisatie in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen net als elk ei worden gebruikt, dus als je alleen de blanken nodig hebt, kun je de eidooiers van de blanken scheiden en eiwitten gepasteuriseerd hebben.

stap 1-Leg de eieren die u wilt pasteuriseren in een middelgrote pan in een egale laag. Bedek met water zodat er 1″ water boven de eieren., Verwijder dan je eieren. Je wilt ze er niet in totdat je water op de juiste temperatuur is.

stap 2-verwarm het water tot 140 ° F met behulp van een thermometer om de temperatuur te controleren. Nog warmer dan 142ºF en je gaat je eieren koken.

Pro-tip-Als je een Sous Vide hebt, is dit proces ongelooflijk eenvoudig omdat de sous vide het water op de exacte temperatuur houdt die je nodig hebt. Om eieren te pasteuriseren met behulp van een Sous Vide, stel de temperatuur in op 135ºF en laat ze 75 minuten pasteuriseren., Deze lagere temperatuur houdt het eiwit van het eiwit intact en de langere pasteurisatietijd vermindert het risico op ziekteverwekkers verder.

stap 3-Plaats uw (kamertemperatuur) eieren in het water. Verwarm de eieren voor 3 1/2 minuten. Zorg ervoor dat de temperatuur van het water nooit boven 142ºF komt of je kookt je eieren.

opmerking: deze tijden en temperaturen zijn gebaseerd op de aanbevelingen van de International Egg Pasteurization Manual.

stap 4 – Breng uw gepasteuriseerde eieren over in een kom met koud water om het verwarmingsproces te stoppen., Bewaar ze dan in de koelkast om later te gebruiken! Dat is het!

Als u extra grote eieren van uw eigen kippen pasteuriseert, verwarm ze dan gedurende 5 minuten in plaats van 3.

opmerking: het wordt aanbevolen dat zwangere vrouwen geen ondergekookte eieren eten. Lees hier meer over de veiligheid van eieren.

het risico op salmonella uit een rauw ei is ongeveer 1 op 20.000.

Dit is geen 100% gegarandeerde manier om alle risico ’s van ziekteverwekkers weg te nemen, maar als dit op de juiste manier gebeurt, worden de risico’ s aanzienlijk verminderd.,

verwante recepten

Easy Buttercream Frosting

heb je dit recept gemaakt?Laat een waardering achter en vertel me hoe het ging!

hoe pasteuriseren van eieren

hoe pasteuriseren van uw eigen eieren thuis om het risico van door voedsel overgedragen pathogenen te verminderen. Pasteuriseren van eieren is super eenvoudig en duurt slechts 3 minuten! Gepasteuriseerde eieren kunnen net als gewone eieren worden gebruikt., ▢ 6 kopjes (1419 g) water of het genoeg is om de eieren in de pot

Materiaal

• ▢
  Middelgrote Steelpan
• ▢
  Keuken Thermometer (of sous vide)

Gebruiksaanwijzing

• Plaats de eieren in de pan (je kunt zo veel als u wilt en zo lang als ze worden in een laag en niet gestapeld)
• Voeg genoeg water om te bedek je de eieren door 1″., VERWIJDER UW EIEREN VOORDAT U HET WATER VERWARMT.
• Plaats uw thermometer in het water en begin het water te verwarmen tot 140 ° F. Pas de warmte zo nodig aan om ervoor te zorgen dat het water niet warmer wordt dan 142ºF.
• voeg uw eieren terug aan het water en blijf de temperatuur in de gaten houden om er zeker van te zijn dat de warmte niet stijgt of daalt.,
• haal na drie minuten de eieren met een lepel uit het water en breng ze over in een kom koud water. Laat ze 5 minuten afkoelen.
• droog uw eieren en gebruik ze meteen of bewaar ze in de koelkast zoals elk ander ei.

Notes

Als u een Sous Vide hebt, is dit proces ongelooflijk eenvoudig omdat de sous vide het water op de exacte temperatuur houdt die u nodig hebt., Om eieren te pasteuriseren met behulp van een Sous Vide, stel de temperatuur in op 135ºF en laat ze 75 minuten pasteuriseren. Deze lagere temperatuur houdt het eiwit van het eiwit intact en de langere pasteurisatietijd vermindert het risico op ziekteverwekkers verder.

het risico op salmonella uit een rauw ei is ongeveer 1 op 20.000.

dit is geen 100% gegarandeerde manier om alle risico ’s van ziekteverwekkers weg te nemen, maar als dit op de juiste manier gebeurt, worden de risico’ s aanzienlijk verminderd.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)