Come Pastorizzare le Uova

A volte una ricetta richiede crudo albumi come il mio semplice crema di burro o glassa reale. Si consiglia di pastorizzare (trattamento termico) le uova crude prima di utilizzarle per ridurre le possibilità di malattie trasmesse dagli alimenti.,

COSA SONO I BIANCHI D’UOVO PASTORIZZATI?

La pastorizzazione è il processo di riscaldamento delicato per uccidere le malattie nate dal cibo e rendere un prodotto sicuro da bere o mangiare. Molte cose sono pastorizzate, come succo d’arancia, latte e vino. I bianchi d’uovo pastorizzati sono sicuri per chiunque di mangiare.

È possibile acquistare albumi pastorizzati nella maggior parte dei negozi di alimentari. I bianchi d’uovo pastorizzati sono disponibili in un cartone, di solito nella stessa zona in cui si acquistano uova normali. La parola “pastorizzato” è uno della scatola, ma a volte può essere molto piccolo e difficile da individuare., Non preoccuparti, se gli albumi sono in una scatola, allora si può tranquillamente presumere che siano già pastorizzati.

L’acquisto di uova pastorizzate (negli Stati Uniti) è più costoso rispetto all’acquisto di uova normali, quindi può essere più conveniente e conveniente pastorizzare le proprie uova a casa.

COME PASTORIZZARE LE UOVA

Se non riesci a trovare i bianchi d’uovo pastorizzati, puoi pastorizzarli tu stesso! Gli chef pastorizzano le proprie uova tutto il tempo nei ristoranti. Per pastorizzare un uovo, il tuorlo deve raggiungere una temperatura interna di 138ºF., Non ti preoccupare, un uovo si arrampicherà ad una temperatura più alta mich in modo che non hai intenzione di cucinare le uova fino a quando si guarda la temperatura con attenzione.

Le uova pastorizzate avranno ancora la consistenza delle uova crude e possono essere conservate in frigorifero dopo la pastorizzazione. Possono essere utilizzati proprio come qualsiasi uovo, quindi se hai bisogno solo dei bianchi, puoi separare i tuorli dagli albumi e avere gli albumi pastorizzati.

FASE 1-Posizionare le uova che si desidera pastorizzare in una casseruola di medie dimensioni in uno strato uniforme. Coprire con acqua in modo che ci sia 1″ di acqua sopra le uova., Quindi rimuovere le uova. Non li vuoi li ‘dentro finche’ la tua acqua non e ‘ alla temperatura giusta.

FASE 2-Riscaldare l’acqua a 140ºF utilizzando un termometro per monitorare la temperatura. Qualsiasi più caldo di 142ºF e si sta andando a cucinare le uova.

Pro-tip-Se si dispone di un Sous Vide, questo processo è incredibilmente facile perché il sous vide manterrà l’acqua alla temperatura esatta avete bisogno. Per pastorizzare le uova usando un Sous Vide, impostare la temperatura su 135ºF e lasciarle pastorizzare per 75 minuti., Questa temperatura più bassa mantiene la proteina dell’albume più intatta e il tempo di pastorizzazione più lungo riduce ulteriormente il rischio di agenti patogeni.

PASSO 3-Posizionare il vostro (temperatura ambiente) uova in acqua. Scaldare le uova per 3 1/2 minuti. Assicurati che la temperatura dell’acqua non superi mai i 142ºF o cucinerai le uova.

NOTA: Questi tempi e temperature si basano sulle raccomandazioni del Manuale internazionale di pastorizzazione delle uova.

PASSO 4-Trasferire le uova pastorizzate in una ciotola di acqua fredda per fermare il processo di riscaldamento., Poi conservarli in frigo per utilizzare in seguito! Ecco fatto!

Se stai pastorizzando uova extra-large dai tuoi polli, riscaldale per 5 minuti invece di 3.

NOTA: Si raccomanda che le donne incinte non mangiano uova sotto-cotte. Puoi leggere di più sulla sicurezza delle uova qui.

Il rischio di ottenere salmonella da un uovo crudo è di circa 1 su 20.000.

Questo non è un modo garantito al 100% per rimuovere tutti i rischi di agenti patogeni, ma se fatto correttamente riduce notevolmente i rischi.,

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Come Pastorizzare le Uova

Come pastorizzare le proprie uova in casa per ridurre il rischio di agenti patogeni di origine alimentare. Pastorizzare le uova è super facile e richiede solo 3 minuti! Le uova pastorizzate possono essere utilizzate proprio come le uova normali., ▢ 6 tazze (1419 g) in acqua o sufficiente a coprire le uova nel piatto

Equipment

• ▢
  Medie Dimensioni Pentolino
• ▢
  Termometro da Cucina (o sous vide)

Istruzioni

• Metti le uova in un pentolino (è possibile utilizzare come molti come si desidera, purché in uno strato, e non accatastati)
• Aggiungere acqua sufficiente a coprire le uova da 1″., RIMUOVERE LE UOVA PRIMA DI RISCALDARE L’ACQUA.
• Posizionare il termometro in acqua e iniziare a riscaldare l’acqua a 140ºF. Regolare il calore se necessario per garantire che l’acqua non diventi più calda di 142ºF.
• Aggiungere le uova in acqua e continuare a guardare la temperatura per assicurarsi che il calore non è in aumento o in calo.,
• Dopo tre minuti, rimuovere le uova dall’acqua con un cucchiaio e trasferirle in una ciotola di acqua fredda. Lasciarli raffreddare per 5 minuti.
• Asciugare le uova e usarle subito o conservarle in frigorifero come faresti con qualsiasi altro uovo.

Note

Se si dispone di un Sous Vide, questo processo è incredibilmente facile perché il sous vide manterrà l’acqua alla temperatura esatta necessaria., Per pastorizzare le uova usando un Sous Vide, impostare la temperatura su 135ºF e lasciarle pastorizzare per 75 minuti. Questa temperatura più bassa mantiene la proteina dell’albume più intatta e il tempo di pastorizzazione più lungo riduce ulteriormente il rischio di agenti patogeni.

Il rischio di ottenere salmonella da un uovo crudo è di circa 1 su 20.000.

Questo non è un modo garantito al 100% per rimuovere tutti i rischi di agenti patogeni, ma se fatto correttamente riduce notevolmente i rischi.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)