cómo pasteurizar huevos

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a veces una receta requiere claras de huevo crudas como mi crema de mantequilla fácil o glaseado real. Es posible que desee pasteurizar (tratar con calor) sus huevos crudos antes de usarlos para reducir las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos.,

¿qué son las claras de huevo pasteurizadas?

la pasteurización es el proceso de calentamiento suave para matar las enfermedades nacidas de los alimentos y hacer que un producto sea seguro para beber o comer. Muchas cosas se pasteurizan, como el jugo de naranja, la leche y el vino. Las claras de huevo pasteurizadas son seguras para cualquier persona.

Puede comprar claras de huevo pasteurizadas en la mayoría de las tiendas de comestibles. Las claras de huevo pasteurizadas vienen en una caja de cartón, generalmente en la misma área donde compraría huevos regulares. La palabra «pasteurizado» es uno de la caja, pero a veces puede ser muy pequeño y difícil de localizar., No se preocupe, si las claras de huevo están en una caja, entonces se puede suponer con seguridad que ya están pasteurizadas.

comprar huevos pasteurizados (en los Estados Unidos) es más caro que comprar huevos regulares, por lo que puede ser más rentable y conveniente pasteurizar sus propios huevos en casa.

cómo pasteurizar huevos

Si no puede encontrar claras de huevo pasteurizadas, ¡puede pasteurizarlas usted mismo! Los Chefs pasteurizan sus propios huevos todo el tiempo en los restaurantes. Para pasteurizar un huevo, la yema debe alcanzar una temperatura interna de 138ºF., No te preocupes, un huevo se revuelve a una temperatura mich más alta por lo que no vas a cocinar los huevos, siempre y cuando se observa la temperatura con cuidado.

los huevos pasteurizados todavía tendrán la consistencia de los huevos crudos y se pueden almacenar en el refrigerador después de la pasteurización. Se pueden usar como cualquier huevo, por lo que si solo necesita las claras, puede separar las yemas de las claras y tener claras de huevo pasteurizadas.

Paso 1-Coloque los huevos que desea pasteurizar en una cacerola de tamaño mediano en una capa uniforme. Cubrir con agua para que haya 1″ de agua por encima de los huevos., Luego retira los huevos. No los quieres ahí hasta que tu agua esté a la temperatura adecuada.

paso 2-calentar el agua a 140ºF utilizando un termómetro para controlar la temperatura. Más caliente que 142ºF y vas a cocinar tus huevos.

Consejo Profesional: Si tiene un Sous Vide, este proceso es increíblemente fácil porque el sous vide mantendrá el agua a la temperatura exacta que necesita. Para pasteurizar los huevos usando un Sous Vide, ajuste la temperatura a 135ºF y déjelos pasteurizar durante 75 minutos., Esta temperatura más baja mantiene la proteína de la clara de huevo más intacta y el tiempo de pasteurización más largo reduce aún más el riesgo de patógenos.

paso 3-Coloque sus huevos (a temperatura ambiente) en el agua. Calentar los huevos durante 3 1/2 minutos. Asegúrese de que la temperatura del agua nunca supere los 142ºf o cocinará sus huevos.

Nota: estos tiempos y temperaturas se basan en las recomendaciones del manual Internacional de pasteurización de huevos.

paso 4-transfiera sus huevos pasteurizados en un tazón de agua fría para detener el proceso de calentamiento., A continuación, almacenarlos en la nevera para utilizar más tarde! ¡Eso es!

Si está pasteurizando huevos extragrandes de sus propios pollos, caliéntelos durante 5 minutos en lugar de 3.

Nota: Se recomienda que las mujeres embarazadas no coman huevos poco cocidos. Puedes leer más sobre la seguridad de los huevos aquí.

el riesgo de contraer salmonela de un huevo crudo es de aproximadamente 1 en 20,000.

Esta no es una forma 100% garantizada de eliminar todos los riesgos de patógenos, pero si se hace correctamente, reduce los riesgos en gran medida.,

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Cómo Pasteurizar Huevos

Cómo pasteurizar sus propios huevos en el hogar para reducir el riesgo de patógenos de transmisión alimentaria. Pasteurizar huevos es muy fácil y solo toma 3 minutos! Los huevos pasteurizados se pueden usar igual que los huevos normales., ▢ 6 tazas (1419 g) de agua, o lo suficiente para cubrir los huevos en la olla

Equipo

• ▢
  Olla de Tamaño Mediano
• ▢
  Termómetro de Cocina (o sous vide)

Instrucciones

• Coloque los huevos en la sartén (puede utilizar tantas veces como quieras mientras están en una capa y no apilados)
• Agregar suficiente agua para cubrir sus huevos por 1″., RETIRA LOS HUEVOS ANTES DE CALENTAR EL AGUA.
• Coloque el termómetro en el agua y comience a calentar el agua a 140ºF. Ajuste el calor según sea necesario para asegurarse de que el agua no se caliente más de 142ºF.
• Agregue sus huevos de nuevo al agua y continúe observando la temperatura para asegurarse de que el calor no esté subiendo o bajando.,
• Después de tres minutos, retirar los huevos del agua con una cuchara y transfiera a un tazón de agua fría. Dejar enfriar durante 5 minutos.
• Seco los huevos y usarlos de inmediato o guardarlos en la nevera como haría cualquier otro huevo.

notas

si tiene un Sous Vide, este proceso es increíblemente fácil porque el sous vide mantendrá el agua a la temperatura exacta que necesita., Para pasteurizar los huevos usando un Sous Vide, ajuste la temperatura a 135ºF y déjelos pasteurizar durante 75 minutos. Esta temperatura más baja mantiene la proteína de la clara de huevo más intacta y el tiempo de pasteurización más largo reduce aún más el riesgo de patógenos.

el riesgo de contraer salmonela de un huevo crudo es de aproximadamente 1 en 20,000.

esta no es una forma 100% garantizada de eliminar todos los riesgos de patógenos, pero si se hace correctamente, reduce los riesgos en gran medida.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)