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parfois, une recette demande des blancs d’œufs non cuits comme ma crème au beurre facile ou mon glaçage royal. Vous voudrez peut-être pasteuriser (traiter à la chaleur) vos œufs non cuits avant de les utiliser pour réduire les risques de maladies d’origine alimentaire.,
que sont les blancs D’œufs pasteurisés?
la pasteurisation est le processus de chauffage doux pour tuer les maladies nées des aliments et rendre un produit sûr à boire ou à manger. Beaucoup de choses sont pasteurisées, comme le jus d’orange, le lait et le vin. Les blancs d’œufs pasteurisés sont sans danger pour quiconque.
Vous pouvez acheter les blancs d’œufs pasteurisés dans la plupart des épiceries. Les blancs d’œufs pasteurisés sont livrés dans un carton, généralement dans la même zone où vous achèteriez des œufs réguliers. Le mot « pasteurisé » est l’une des boîtes, mais peut parfois être très petit et difficile à localiser., Ne vous inquiétez pas, si les blancs d’œufs sont dans une boîte, on peut supposer qu’ils sont déjà pasteurisés.
acheter des œufs pasteurisés (aux États-Unis) coûte plus cher que d’acheter des œufs ordinaires, il peut donc être plus rentable et pratique de pasteuriser vos propres œufs à la maison.
comment pasteuriser les œufs
Si vous ne trouvez pas de blancs d’œufs pasteurisés, vous pouvez les pasteuriser vous-même! Les Chefs pasteurisent leurs propres œufs tout le temps dans les restaurants. Pour pasteuriser un œuf, le jaune doit atteindre une température interne de 138ºF., Ne vous inquiétez pas, un œuf se brouillera à une température plus élevée de mich, vous n’allez donc pas cuire vos œufs tant que vous surveillez attentivement la température.
Les œufs pasteurisés auront toujours la consistance des œufs crus et pourront être conservés au réfrigérateur après la pasteurisation. Ils peuvent être utilisés comme n’importe quel oeuf donc, si vous avez juste besoin les blancs, vous pouvez séparer les jaunes d’œufs des blancs et ont de blancs d’œufs pasteurisés.
étape 1-Placez les œufs que vous souhaitez pasteuriser dans une casserole de taille moyenne en une couche uniforme. Couvrir avec de l’eau de sorte qu’il y ait 1″ d’eau au-dessus des œufs., Puis retirez vos oeufs. Vous ne voulez pas que votre eau soit à la bonne température.
étape 2-chauffer l’eau à 140ºF à l’aide d’un thermomètre pour surveiller la température. Tout plus chaud que 142ºF et vous allez faire cuire vos œufs.
pro-tip – si vous avez un Sous Vide, ce processus est incroyablement facile car le sous vide gardera l’eau à la température exacte dont vous avez besoin. Pour pasteuriser les œufs Sous Vide, réglez la température à 135ºF et laissez-les pasteuriser pendant 75 minutes., Cette température plus basse maintient la protéine du blanc d’œuf plus intacte et le temps de pasteurisation plus long réduit encore le risque d’agents pathogènes.
étape 3-Placez vos œufs (à température ambiante) dans l’eau. Chauffer les œufs pendant 3 1/2 minutes. Assurez-vous que la température de l’eau ne dépasse jamais 142ºF ou vous cuisinerez vos œufs.
REMARQUE: Ces temps et températures sont basés sur les recommandations du manuel international de pasteurisation des œufs.
étape 4 – transférez vos œufs pasteurisés dans un bol d’eau froide pour arrêter le processus de chauffage., Rangez-les ensuite au réfrigérateur pour les utiliser plus tard! Ça y est!
Si vous pasteurisez des œufs extra-gros de vos propres poulets, Chauffez-les pendant 5 minutes au lieu de 3.
Remarque: Il est recommandé aux femmes enceintes de ne pas manger d’œufs sous-cuits. Vous pouvez en savoir plus sur la sécurité des œufs ici.
le risque de contracter la salmonelle à partir d’un œuf cru est d’environ 1 sur 20 000.
ce n’est pas un moyen garanti à 100% d’éliminer tous les risques d’agents pathogènes, mais si cela est fait correctement, cela réduit considérablement les risques.,
Recettes Connexes
Facile Glaçage au Beurre
Comment faire Pour la Pasteurisation des Oeufs
Matériel
- ▢
Casserole de grandeur Moyenne
- ▢
Thermomètre de Cuisine (ou sous vide)
Instructions
-
Placez vos oeufs dans la casserole (vous pouvez en utiliser autant que vous voulez tant qu’ils sont dans une couche et ne pas les empiler vers le haut)
-
Ajouter assez d’eau pour couvrir vos oeufs en 1″., RETIREZ VOS ŒUFS AVANT DE CHAUFFER L’EAU.
-
Placez votre thermomètre dans l’eau et commencer à faire chauffer l’eau à 140 ºf. Ajustez la chaleur au besoin pour vous assurer que l’eau ne devient pas plus chaude que 142ºF.
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Ajoutez vos œufs dans l’eau et continuez à surveiller la température pour vous assurer que la chaleur ne monte pas ou ne baisse pas.,
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Après trois minutes, retirer les oeufs de l’eau avec une cuillère et les transférer dans un bol d’eau froide. Laissez-les refroidir pendant 5 minutes.
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Séchez vos œufs et de les utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur comme vous le feriez pour tout autre œuf.
Notes
le risque de contracter la salmonelle à partir d’un œuf cru est d’environ 1 sur 20 000.
ce n’est pas un moyen garanti à 100% d’éliminer tous les risques d’agents pathogènes, mais si cela est fait correctement, cela réduit considérablement les risques.,
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