Jak Na Pasterizaci Vajec

, Zveřejněno: July 5, 2020Last Aktualizováno: 7. července, 2020By:Elizabeth Marek

534shares

Sdílení
Pin
Twitter

Někdy se recept vyžaduje pro tepelně neupravené bílky jako můj lehký máslový krém nebo royal poleva. Možná budete chtít pasterizovat (tepelně ošetřit) nevařené vejce před použitím, abyste snížili šance na onemocnění přenášené potravinami.,

co jsou pasterizované vaječné bílky?

Pasterizace je proces, jemný topení zabít jídlo narodil nemocí a vytvořit produkt bezpečné pít nebo jíst. Mnoho věcí je pasterizováno, jako je pomerančový džus, mléko a víno. Pasterizované vaječné bílky jsou bezpečné pro každého k jídlu.

ve většině obchodů s potravinami si můžete zakoupit pasterizované vaječné bílky. Pasterizované vaječné bílky přicházejí v kartonu, obvykle ve stejné oblasti, kde byste si koupili běžná vejce. Slovo „pasterizované“ je jedna krabice, ale někdy může být velmi malé a těžké najít., Nebojte se, pokud jsou vaječné bílky v krabici, lze bezpečně předpokládat, že jsou již pasterizovány.

Nákup vajec, které jsou pasterizované (v USA) je dražší než nákup pravidelný vejce, takže to může být nákladově-efektivní a vhodný k pasterizaci své vlastní vejce doma.

jak pasterizovat vejce

Pokud nemůžete najít pasterizované vaječné bílky, můžete je pasterizovat sami! Kuchaři pasterizují vlastní vejce po celou dobu v restauracích. K pasterizaci vajíčka musí žloutek dosáhnout vnitřní teploty 138ºf., Nebojte se, vejce se bude míchat při mich vyšší teplotě, takže nebudete vařit vejce tak dlouho, jak budete pečlivě sledovat teplotu.

pasterizovaná vejce budou mít stále konzistenci syrových vajec a mohou být po pasterizaci uložena v chladničce. Mohou být použity stejně jako každé vejce, takže pokud potřebujete jen bílé, můžete oddělit žloutky od bílků a mít pasterizované vaječné bílky.

KROK 1 – Umístěte vejce chcete pasterizaci do středně velké pánvi v rovnoměrné vrstvě. Zakryjte vodou tak, aby nad vejci bylo 1″ vody., Pak vyjměte vejce. Nechcete je tam, dokud vaše voda není ve správné teplotě.

Krok 2-ohřev vody na 140ºf pomocí teploměru pro sledování teploty. Jakékoliv teplejší než 142ºf a budete vařit vejce.

Pro-tip – Pokud máte sous Vide, je tento proces neuvěřitelně snadný, protože sous vide udrží vodu na přesné teplotě, kterou potřebujete. Na pasterizaci vajec pomocí Sous Vide, nastavte teplotu na 135ºF a umožnit jim, aby pasterizaci po dobu 75 minut., Tato nižší teplota udržuje protein vaječného bílku neporušenější a delší doba pasterizace dále snižuje riziko patogenů.

Krok 3-vložte vejce (pokojová teplota) do vody. Vejce zahřejte 3 1/2 minuty. Ujistěte se, že teplota vody nikdy nepřekročí 142ºf nebo vaříte vejce.

poznámka: tyto časy a teploty jsou založeny na doporučeních mezinárodní příručky pro pasterizaci vajec.

Krok 4-přeneste pasterizovaná vejce do misky se studenou vodou, abyste zastavili proces ohřevu., Pak je uložte do ledničky a použijte později! To je ono!

Pokud pasterizujete extra velká vejce z vlastních kuřat, zahřejte je 5 minut místo 3.

poznámka: těhotným ženám se doporučuje nejíst nedostatečně vařená vejce. Více o bezpečnosti vajec si můžete přečíst zde.

riziko vzniku salmonely ze syrového vejce je asi 1 z 20 000.

nejedná se o 100% zaručený způsob odstranění všech rizik patogenů, ale pokud se provádí správně, výrazně snižuje rizika.,

Související Recepty

Snadné Máslovou Polevou

Udělali Jste Tento Recept?Zanechte hodnocení a řekněte mi, jak to šlo!

Jak pasterizaci své vlastní vejce doma, aby se snížilo riziko alimentární patogeny. Pasterizace vajec je super snadná a trvá pouze 3 minuty! Pasterizovaná vejce mohou být použita stejně jako běžná vejce., ▢ 6 šálků (1419 g) vody nebo dost na pokrytí nákladů na vejce do hrnce

Vybavení

▢
Střední Velikosti Hrnce
▢
Kuchyně Teploměr (nebo sous vide)

Návod k použití

Umístěte vejce do rendlíku (můžete použít tolik, kolik chcete, tak dlouho, dokud jsou v jedné vrstvě a ne naskládané)
Přidat dostatek vody k pokrytí vejce 1″., PŘED OHŘEVEM VODY VYJMĚTE VEJCE.
Umístěte teploměr do vody a začne ohřev vody do 140 ° F. Podle potřeby upravte teplo tak, aby voda nebyla teplejší než 142ºf.
Přidat své vejce zpět do vody a pokračovat ve sledování teploty, aby se ujistěte se, že teplo není rostoucí nebo klesající.,
po třech minutách vyjměte vejce z vody lžící a přeneste je do misky studené vody. Nechte je vychladnout po dobu 5 minut.
Suchý vajíčka a použít hned, nebo uložit je v lednici, jako byste jakékoliv jiné vejce.

Poznámky

Pokud máte Sous Vide, tento proces je neuvěřitelně snadné, protože sous vide bude udržet vodu na přesnou teplotu, kterou potřebujete., Na pasterizaci vajec pomocí Sous Vide, nastavte teplotu na 135ºF a umožnit jim, aby pasterizaci po dobu 75 minut. Tato nižší teplota udržuje protein vaječného bílku neporušenější a delší doba pasterizace dále snižuje riziko patogenů.