卵を低温殺菌する方法

時にはレシピは私の簡単なバタークリームやロイヤルアイシングのような調理されていない卵白を求めています。 あなたは、食品媒介の病気の可能性を減らすためにそれらを使用する前に、あなたの未調理卵を低温殺菌（熱処理）することができます。,

低温殺菌卵白は何ですか？

低温殺菌は、食べ物に生まれた病気を殺し、製品を飲んだり食べたりするのを安全にするための穏やかな加熱のプロセスです。 多くの事はオレンジジュース、ミルクおよびワインのような、低温殺菌される。 低温殺菌された卵白は誰でも食べても安全です。

あなたはほとんどの食料品店で低温殺菌卵白を購入することができます。 低温殺菌された卵白は規則的な卵を買う同じ区域のカートン、通常入って来。 “低温殺菌”という言葉は箱の一つですが、時には非常に小さく、見つけるのが難しいことがあります。, 卵白が箱にあればそれから安全に仮定することができる心配してはいけない既に低温殺菌される。

低温殺菌された卵を購入することは、通常の卵を購入するよりも高価であるため、自宅で自分の卵を低温殺菌する方が費用対効果が高く便利です。

卵を低温殺菌する方法

低温殺菌された卵白が見つからない場合は、自分で低温殺菌することができます！ シェフは、レストランで自分の卵をすべての時間を低温殺菌します。 卵を低温殺菌するためには、卵黄は138ºFの内部温度に達しなければなりません。, 心配しないでください、卵はmichより高い温度でスクランブルするので、温度を注意深く見る限り、卵を調理するつもりはありません。

低温殺菌された卵は依然として生卵の粘稠度を有し、低温殺菌後に冷蔵庫に保存することができる。 それらはちょうどあらゆる卵のように使用することができる従ってちょうど白を必要とすれば、白から卵黄を分け、卵白を低温殺菌することができる。

ステップ1–低温殺菌したい卵を中型の鍋に均等な層に置きます。 卵の上の水の1″があるように水で覆いなさい。, その後、卵を取り除きます。 あなたの水が右の臨時雇用者にあるまでそれらがそこにほしいと思わない。

ステップ2–温度を監視するために温度計を使用して140ºFに水を加熱します。 142ºFおよびあなたの卵を調理する行っているより暖かい。

Pro-tip-Sous Videをお持ちの場合、sous videは必要な正確な温度で水を維持するため、このプロセスは非常に簡単です。 Sous Videを使用して卵を低温殺菌するためには、135ºFに温度を置き、75分の低温殺菌するようにしなさい。, この低温は卵白の蛋白質をよりそのまま保ち、より長い低温殺菌の時間は更に病原体の危険を減らします。

ステップ3–あなたの（室温）卵を水の中に置きます。 卵を3 1/2分間加熱する。 水の温度が142ºFの上で決して行かないか、またはあなたの卵を調理することを確かめなさい。 注:これらの時間および温度は国際的な卵の低温殺菌マニュアルの推薦に基づいています。

ステップ4–加熱プロセスを停止するために冷たい水のボウルにあなたの低温殺菌卵を転送します。, その後、後で使用するために冷蔵庫に保管してください！ それで終わりです！

あなた自身の鶏から特大の卵を低温殺菌している場合は、5分の代わりに3分間加熱してください。

注：妊娠中の女性は調理されていない卵を食べないことをお勧めします。 卵の安全性についての詳細はこちらをご覧ください。

生の卵からサルモネラ菌を得るリスクは約1で20,000です。

これは病原体のすべてのリスクを取り除く100％保証された方法ではありませんが、適切に行われればリスクを大幅に軽減します。,

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卵を低温殺菌する方法

食品媒介性病原体のリスクを減らすために、自宅で自分の卵を低温殺菌する方法。 卵を低温殺菌することは超簡単で、わずか3分かかります！ 低温殺菌された卵は、通常の卵と同じように使用できます。, √6カップ（1419グラム）水または鍋の卵をカバーするのに十分な

機器

• √
  中型の鍋
• √
  キッチン温度計（またはsous vide）

命令

• 卵を鍋に入れます（一つの層にあり、積み重ねられていない限り、好きなだけ使うことができます）
• あなたの卵を1″カバーするのに十分な水。, 水を加熱する前に卵を取り除きます。
• 温度計を水の中に置き、水を140ºFに加熱し始めます。 水が142ºFより熱くならないことを保障するために必要に応じて熱を調節して下さい。
• あなたの卵を水に戻し、熱が上昇または下降していないことを確認するために温度を見続けます。,
• 三分後、スプーンで水から卵を削除し、冷たい水のボウルにそれらを転送します。 それらを5分間冷却させる。
• あなたの卵を乾燥させ、すぐにそれらを使用するか、あなたが他の卵と同じように冷蔵庫に保管してください。

Notes

Sous Videをお持ちの場合、sous videが必要な正確な温度に水を維持するため、このプロセスは非常に簡単です。, Sous Videを使用して卵を低温殺菌するためには、135ºFに温度を置き、75分の低温殺菌するようにしなさい。 この低温は卵白の蛋白質をよりそのまま保ち、より長い低温殺菌の時間は更に病原体の危険を減らします。

生の卵からサルモネラ菌を得るリスクは約1で20,000です。

これは病原体のすべてのリスクを取り除く100％保証された方法ではありませんが、適切に行われればリスクを大幅に軽減します。

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Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)