Como Pasteurizar Ovos

Às vezes, a receita leva ovo cru brancos como a minha fácil buttercream ou glacê real. Pode querer pasteurizar (tratamento térmico) os seus ovos não cozidos antes de os utilizar para reduzir as hipóteses de doença de origem alimentar.,

o que são claras de ovo pasteurizadas?pasteurização é o processo de aquecimento suave para matar as doenças nascidas dos alimentos e tornar um produto seguro para beber ou comer. Muitas coisas são pasteurizadas, como suco de laranja, leite e vinho. As claras de ovo pasteurizadas são seguras para qualquer um comer. pode comprar claras pasteurizadas na maioria das mercearias. As claras de ovo pasteurizadas vêm em uma caixa, geralmente na mesma área onde você compraria ovos normais. A palavra “pasteurizado” é uma caixa, mas às vezes pode ser muito pequena e difícil de localizar., Não se preocupe, se as claras de ovo estão em uma caixa, então pode ser assumido com segurança que eles já são pasteurizados. comprar ovos pasteurizados (nos EUA) é mais caro do que comprar ovos regulares para que possa ser mais rentável e conveniente pasteurizar seus próprios ovos em casa.

como pasteurizar ovos

Se não conseguir encontrar claras pasteurizadas, então pode pasteurizá-las você mesmo! Os Chefs pasteurizam os seus próprios ovos o tempo todo em restaurantes. Para pasteurizar um ovo, a gema deve atingir uma temperatura interna de 138ºF., Não te preocupes, um ovo vai-se misturar a uma temperatura mais alta, por isso não vais cozinhar os teus ovos desde que vejas a temperatura com cuidado. os ovos pasteurizados ainda terão a consistência dos ovos crus e podem ser armazenados no frigorífico após a pasteurização. Eles podem ser usados como qualquer ovo, então se você precisa apenas das claras, você pode separar as gemas de ovos das claras e ter claras pasteurizadas.

Passo 1-Coloque os ovos que deseja pasteurizar para um prato de tamanho médio numa camada uniforme. Cubra com água para que haja 1″ de água acima dos ovos., Então remova os ovos. Não os queres lá dentro até a tua água estar à temperatura certa.Passo 2-aquecer a água até 140 ° F utilizando um termómetro para monitorizar a temperatura. Mais quente que 142ºF e vais cozinhar os teus ovos.

Pro-tip-se você tem um Sous Vide, Este processo é incrivelmente fácil porque o sous vide irá manter a água à temperatura exata que você precisa. Para pasteurizar os ovos utilizando um ovário Sous, definir a temperatura para 135ºF e permitir-lhes pasteurizar durante 75 minutos., Esta temperatura mais baixa mantém a proteína do ovo branco mais intacta e o tempo de pasteurização mais longo reduz o risco de patógenos. Passo 3-Coloque os seus ovos (à temperatura ambiente) na água. Aquece os ovos durante 3 minutos e meio. Certifique-se de que a temperatura da água nunca vai acima de 142ºF ou você vai cozinhar os seus ovos. nota: estes tempos e temperaturas baseiam-se nas recomendações do manual Internacional de pasteurização de ovos.

Passo 4 – transfira os seus ovos pasteurizados para uma taça de água fria para parar o processo de aquecimento., Em seguida, armazená-los no frigorífico para usá-los mais tarde! É isso!

Se estiver a pasteurizar ovos extra-grandes dos seus próprios frangos, aqueça-os durante 5 minutos em vez de 3. nota: recomenda-se que as mulheres grávidas não comam ovos sub-cozidos. Você pode ler mais sobre a segurança dos ovos aqui.

o risco de obter salmonella de um ovo cru é de cerca de 1 em 20 000. esta não é uma forma 100% garantida de remover todos os riscos de patógenos, mas se feita corretamente ela reduz grandemente os riscos.,

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Como Pasteurizar Ovos

Como pasteurizar o seu próprio ovos em casa para reduzir o risco de micróbios patogénicos de origem alimentar. Ovos pasteurizados é super fácil e leva apenas 3 minutos! Os ovos pasteurizados podem ser usados como os ovos normais., ▢ 6 xícaras (1419 g) de água ou o suficiente para cobrir os ovos na panela

Equipamentos

• ▢
  Tamanho Médio Panela
• ▢
  Cozinha Termômetro (ou sous vide)

Instruções

• Colocar seus ovos para a panela (você pode usar como muitos como você deseja, contanto que eles estão em uma camada e não empilhada)
• Adicionar água suficiente para cobrir os ovos por 1″., RETIRE OS OVOS ANTES DE AQUECER A ÁGUA.
• Coloque o termômetro na água e comece a aquecer a água a 140ºF. Ajuste o calor necessário para assegurar que a água não aqueça mais de 142ºF.
• Adicione seus ovos de volta à água e continue observando a temperatura para se certificar de que o calor não está subindo ou caindo.,
• após três minutos, retirar os ovos da água com uma colher e transferi-los para uma taça de água fria. Deixa-os arrefecer por 5 minutos.
• Secar os ovos e use-os imediatamente, ou armazená-los na geladeira, como você faria com qualquer outro ovo.

notas

Se você tem um Vide Sous, este processo é incrivelmente fácil porque o vide sous manterá a água à temperatura exata que você precisa., Para pasteurizar os ovos utilizando um ovário Sous, definir a temperatura para 135ºF e permitir-lhes pasteurizar durante 75 minutos. Esta temperatura mais baixa mantém a proteína do ovo branco mais intacta e o tempo de pasteurização mais longo reduz o risco de patógenos.

o risco de obter salmonella de um ovo cru é de cerca de 1 em 20 000.

esta não é uma forma 100% garantida de remover todos os riscos de patógenos, mas se feito corretamente, reduz grandemente os riscos.,

Nutrition

Serving: 1egg | Calories: 72kcal (4%) | Carbohydrates: 1g | Protein: 6g (12%) | Fat: 5g (8%) | Saturated Fat: 2g (10%) | Cholesterol: 186mg (62%) | Sodium: 83mg (3%) | Potassium: 69mg (2%) | Sugar: 1g (1%) | Vitamin A: 270IU (5%) | Calcium: 35mg (4%) | Iron: 1mg (6%)