gotowanie i pieczenie bez składników mleka
poniżej znajduje się ogólny przewodnik dotyczący stosowania substytucji składników dla alergii na mleko. Proszę zweryfikować składniki i bezpieczeństwo wszelkich produktów wymienionych w celu zapewnienia, że jest to bezpieczne dla unikalnych problemów alergicznych Twojego dziecka.,
jeśli potrzebujesz dodatkowej pomocy w znalezieniu sugestii dotyczących produktów lub składników do zastąpienia, napisz wiadomość na forum wsparcia KFA Food and Cooking, aby uzyskać sugestie od innych rodziców, którzy również radzą sobie z tymi samymi alergiami pokarmowymi ze swoimi dziećmi.
wiele typowych alergenów są również wspólne składniki w Twoich ulubionych receptur., Istnieją pewne składniki, dla których można łatwo i z powodzeniem stosować substytuty niealergiczne, a są inne, dla których zadowalające substytuty nie istnieją.
To, czy można z powodzeniem wykonać” bezpieczną ” wersję receptury, zależy często od dwóch ważnych czynników. Po pierwsze: jaka jest rola alergenu w recepturze? Po drugie: ile składników przepisu wymaga substytucji? Jeśli przepis zawiera tylko 5 składników i trzeba wymienić 4 z nich, efekt końcowy może nie przypominać oryginalnego dania., Podsumowując: czasami możesz stworzyć „bezpieczną” wersję przepisu, a czasami lepiej jest znaleźć zupełnie inny przepis.
substytuty składników mlecznych
należy pamiętać, że niektóre marki i odmiany produktów na bazie soi (zwłaszcza serów sojowych) mogą zawierać kazeinę (białko mleka) lub są wytwarzane w zakładach produkcyjnych na sprzęcie współdzielonym z mleczarnią.
zastępowanie masła
jedną z najprostszych substytucji jest masło: wystarczy użyć margaryny bezmlecznej., Jednak może być konieczne przeprowadzenie pewnych poszukiwań i testów smakowych, aby znaleźć najlepszą margarynę bezmleczną dostępną w Twojej okolicy, ponieważ dobra margaryna może mieć duże znaczenie w wielu recepturach. W przypadku wypieków staraj się znaleźć margarynę bezmleczną o niskiej zawartości wody i wysokiej zawartości tłuszczu (np. Laska margaryny zwykle zawiera mniej wody niż wanienka margaryny). Margaryny o dużej zawartości wody mogą mieć wpływ na wypieki.
zastąpienie jogurtu, kwaśnej śmietany i serka śmietanowego
zastąpienie sera
sery bezmleczne to małe wyzwanie., Jeśli dziecko jest wystarczająco duże, aby pamiętać” prawdziwy ” ser, możesz poczekać chwilę przed wprowadzeniem wersji bez mleka. Młodsze dzieci zwykle łatwiej się przystosowują. Sery sojowe nie smakują ani nie topią się jak tradycyjne sery mleczne. W niektórych przypadkach ser sojowy nie pojawi się stopiony, ale w rzeczywistości zostanie stopiony wewnątrz. Obecnie dostępne są sery bez mleka i bez soi z kilku marek. Dostępne są w strzępkach, blokach i plasterkach. Te bezmleczne i bezmleczne sery również topią się znacznie lepiej niż sery bezmleczne z przeszłości.,
ser bez mleka może nie działać dobrze w przepisach na sosy serowe. Jeśli chcesz zrobić bezmleczny „sos serowy”, sprawdź naszą bazę przepisów Safe Eats® dla przepisów „sos serowy” opartych na odżywczych drożdżach.
zastępowanie mleka
istnieje wiele komercyjnie produkowanych alternatyw mleka krowiego z soi, kokosa, ryżu, ziemniaków, owsa, migdałów, orzechów laskowych, nerkowca, konopi, lnu, słonecznika, a nawet makadamia. Większość z nich jest dostępna w kilku różnych smakach (takich jak „regular”, „vanilla”, „chocolate” i „mocha”)., Wszystkie te mleko można zastąpić 1 na 1 w recepturach.
Uwaga: mleko kozie nie jest uważane za bezpieczną alternatywę dla osób uczulonych na mleko krowie.
Alisa Fleming przeprowadziła szeroko zakrojone testy smakowe, aby określić, które rodzaje mleka najlepiej sprawdzają się w jakich rodzajach receptur. Poniższe informacje są przedrukowane za zgodą jej książki” Dairy Free Made Easy ” przez Alisa Fleming z www.godairyfree.,org:
| mleko sojowe |
|
|
| mleko ryżowe |
|
|
| mleko owsiane |
|
|
zastępowanie mleka skondensowanego słodzonego i mleka odparowanego
Możesz zrobić swój własny substytut mleka skondensowanego słodzonego, wytwarzając „bezpieczne” wyparowane mleko i dodając cukier., Mleko odparowane to mleko o zawartości wody zmniejszonej o 60%. Gotować dowolną ilość mleka sojowego lub ryżowego na patelni, aż zmniejszy się o 60%, aby uzyskać odparowane mleko. Około 3 szklanki ryżu lub mleka sojowego pozostawi 1 szklankę wyparowanego mleka pozostawionego na końcu. Uważaj, żeby go nie poparzyć. W przypadku mleka skondensowanego słodzonego wymieszać jedną szklankę wyparowanego mleka z 1-1 / 4 szklanki cukru. Podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Super. Daje 1-1 / 2 szklanki odparowanego substytutu mleka. Będzie przechowywać w lodówce przez kilka dni.,
inną alternatywą dla mleka wyparowanego jest zastąpienie w recepturze mleka kokosowego 1:1. To nada smak kokosowy do przepisu, więc działa w niektórych recepturach, ale nie wszystkie.
zastępując maślankę
możesz zrobić swój własny substytut maślanki, mieszając jedną łyżkę octu plus 1 szklankę mleka alternatywnego, takiego jak mleko ryżowe lub mleko sojowe.,
substytuty lekkiej śmietany, słodkiej śmietany lub ciężkiej śmietany
substytuty lekkiej śmietany: Lekkie (lub „lite”) mleko kokosowe w puszkach, śmietanka sojowa, śmietanka na bazie kokosa, śmietanka na bazie migdałów
pełnotłuste mleko kokosowe można zastąpić grubą śmietaną. Substytut mleka kokosowego nada przepisowi aromat kokosowy, więc zadziała w przypadku niektórych przepisów, ale nie wszystkich.
można stosować bitą polewę marki Kineret® jako substytut słodkiej śmietany, jeśli jest używana prosto z kartonu, a nie ubijana.
Leave a Reply