enfants souffrant d’Allergies alimentaires

cuisson et cuisson sans ingrédients laitiers

Voici un guide général sur l’utilisation des substitutions d’ingrédients pour l’allergie au lait. Veuillez vérifier les ingrédients et la sécurité de tous les produits nommés pour vous assurer qu’ils sont sans danger pour les problèmes d’allergie uniques de votre enfant.,
Si vous avez besoin d’aide supplémentaire pour trouver des suggestions de produits ou où trouver des ingrédients pour les remplacer, postez un message sur le forum de soutien alimentaire et culinaire de KFA pour obtenir des suggestions d’autres parents qui gèrent également les mêmes allergies alimentaires avec leurs enfants.

substituts des ingrédients laitiers

sachez que certaines marques et variétés de produits à base de soja (en particulier les fromages de soja) peuvent contenir de la caséine (une protéine du lait) ou sont fabriquées dans des installations de production avec du matériel partagé avec les produits laitiers.

remplacement du beurre

l’une des substitutions les plus faciles à faire est pour le beurre: utilisez simplement une margarine sans produits laitiers à la place., Cependant, vous devrez peut-être faire des recherches et des tests de goût pour trouver la meilleure margarine sans produits laitiers disponible dans votre région, car une bonne margarine peut faire une grande différence dans de nombreuses recettes. Pour les produits de boulangerie, essayez de trouver une margarine sans produits laitiers avec une faible teneur en eau et une teneur élevée en matières grasses (par exemple, un bâtonnet de margarine contient généralement moins d’eau qu’un bac de margarine). Les Margarines à haute teneur en eau peuvent affecter vos produits de boulangerie.

remplacer le yogourt, la crème sure et le fromage à la crème

remplacer le fromage

Les fromages sans produits laitiers sont un peu un défi., Si un enfant est assez âgé pour se souvenir du « vrai » fromage, vous voudrez peut-être attendre un certain temps avant d’introduire une version sans lait. Les enfants plus jeunes s’adapteront généralement plus facilement. Les fromages de soja ne goûtent pas et ne fondent pas comme les fromages laitiers traditionnels. Dans certains cas, le fromage de soja n’apparaîtra pas fondu, mais sera en fait fondu à l’intérieur. Il existe maintenant des fromages sans lait et sans soja disponibles de plusieurs marques. Ils sont disponibles en lambeaux, blocs et tranches. Ces fromages sans lait et sans soja fondent également beaucoup mieux que les fromages sans lait du passé.,
Le fromage sans lait peut ne pas bien fonctionner dans les recettes de sauces au fromage. Si vous souhaitez faire une « sauce au fromage » sans produits laitiers, consultez notre base de données de recettes Safe Eats® pour des recettes de « sauce au fromage » à base de levure nutritionnelle.

substituant le lait

Il existe un certain nombre de substituts de lait de vache produits commercialement à base de soja, de noix de coco, de riz, de pomme de terre, d’avoine, d’amande, de noisette, de noix de cajou, de chanvre, de lin, de tournesol et même de macadamia. La plupart d’entre eux sont disponibles dans quelques saveurs différentes (telles que « régulier », « vanille », « chocolat » et « moka »)., Tous ces laits peuvent être substitués 1 pour 1 dans les recettes.
remarque: le lait de chèvre n’est pas considéré comme une alternative sûre pour les personnes allergiques au lait de vache.
Alisa Fleming a effectué des tests de goût approfondis pour déterminer quels types de laits fonctionnent le mieux dans quels types de recettes. Les informations suivantes sont réimprimées avec la permission de son livre, » Dairy Free Made Easy  » par Alisa Fleming de www.godairyfree.,org:

en remplaçant le lait condensé sucré et le lait évaporé

Vous pouvez fabriquer votre propre substitut de lait condensé sucré en fabriquant un lait évaporé « sûr » et en ajoutant du sucre., Le lait évaporé est un lait dont la teneur en eau est réduite de 60%. Laisser mijoter n’importe quelle quantité de lait de soja ou de riz dans une casserole jusqu’à ce qu’elle réduise de 60% pour obtenir du lait évaporé. Environ 3 tasses de lait de riz ou de soja laisseront 1 tasse de lait évaporé à la fin. Veillez à ne pas brûler l’il. Pour le lait condensé sucré, mélanger une tasse de lait évaporé avec 1-1/4 tasses de sucre. La chaleur jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Cool. Il donnera 1-1 / 2 tasses de substitut de lait évaporé. Il se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs jours.,
Une autre alternative pour le lait évaporé est de remplacer le lait de coco 1: 1 dans la recette. Cela donnera une saveur de noix de coco à la recette, donc cela fonctionne dans certaines recettes mais pas toutes.

substituant au babeurre

Vous pouvez faire votre propre substitut au babeurre en mélangeant une cuillère à soupe de vinaigre plus 1 tasse de lait alternatif comme le lait de riz ou le lait de soja.,

remplacement de la crème légère, de la crème sucrée ou de la crème lourde

substituts de la crème légère: lait de coco en conserve léger (ou « allégé »), crème de soja, crèmes à base de noix de coco, crèmes à base d’amande
Le lait de coco gras complet peut être remplacé par la crème Un substitut de lait de coco donnera une saveur de noix de coco à une recette, donc cela fonctionnera pour certaines recettes, mais pas pour toutes.
Vous pouvez utiliser la garniture fouettée de marque Kineret® comme substitut à la crème sucrée si elle est utilisée directement hors du carton et non fouettée.