Kochen und Backen ohne Milchzutaten
Das Folgende ist eine allgemeine Anleitung zur Verwendung von Zutatenersatz für Milchallergien. Bitte überprüfen Sie die Inhaltsstoffe und die Sicherheit der genannten Produkte, um sicherzustellen, dass sie für die einzigartigen Allergieprobleme Ihres Kindes sicher sind.,
Wenn Sie zusätzliche Hilfe bei der Suche nach Produktvorschlägen oder bei der Suche nach Zutaten für den Ersatz benötigen, senden Sie eine Nachricht im KFA Food and Cooking Support Forum, um Vorschläge von anderen Eltern zu erhalten, die mit ihren Kindern auch die gleichen Nahrungsmittelallergien behandeln.
Viele häufige Allergene sind auch häufige Zutaten in Ihren Lieblingsrezepten., Es gibt einige Inhaltsstoffe, für die Sie leicht und erfolgreich nicht allergene Ersatzstoffe verwenden können, und es gibt andere, für die es keine zufriedenstellenden Ersatzstoffe gibt.
Ob eine“ sichere “ Version eines Rezepts erfolgreich gemacht werden kann, hängt oft von zwei wichtigen Faktoren ab. Erstens: Welche Rolle spielt das Allergen im Rezept? Zweitens: Wie viele Zutaten des Rezepts müssen ersetzt werden? Wenn das Rezept nur 5 Zutaten enthält und Sie 4 davon austauschen müssen, ähnelt das Endergebnis möglicherweise wenig dem Originalgericht., Die Quintessenz: Manchmal können Sie eine „sichere“ Version eines Rezepts erstellen, und manchmal ist es besser, ein anderes Rezept zu finden.
Ersatzstoffe für Milchbestandteile
Beachten Sie, dass einige Marken und Sorten von Produkten auf Sojabasis (insbesondere Sojakäse) Kasein (ein Milchprotein) enthalten können oder in Produktionsstätten auf Geräten hergestellt werden, die mit Milchprodukten geteilt werden.
Ersetzen von Butter
Einer der einfachsten Substitutionen ist Butter: Verwenden Sie stattdessen einfach eine milchfreie Margarine., Möglicherweise müssen Sie jedoch einige suchen und Geschmackstests durchführen, um die beste milchfreie Margarine in Ihrer Nähe zu finden, da eine gute Margarine in vielen Rezepten einen großen Unterschied machen kann. Versuchen Sie bei Backwaren, eine milchfreie Margarine mit niedrigem Wassergehalt und hohem Fettgehalt zu finden (z. B. enthält Margarine normalerweise weniger Wasser als eine Wanne Margarine). Margarinen mit hohem Wassergehalt können Ihre Backwaren beeinträchtigen.
Ersatz für Joghurt, Sauerrahm und Frischkäse
Ersatz für Käse
Milchfreie Käsesorten sind eine Herausforderung., Wenn ein Kind alt genug ist, um sich an „echten“ Käse zu erinnern, sollten Sie eine Weile warten, bevor Sie eine milchfreie Version einführen. Jüngere Kinder passen sich normalerweise leichter an. Sojakäse schmeckt oder schmilzt nicht wie traditioneller Milchkäse. In einigen Fällen erscheint Sojakäse nicht geschmolzen, sondern wird tatsächlich im Inneren geschmolzen. Es gibt jetzt milchfreien und sojafreien Käse von mehreren Marken. Sie sind in Fetzen, Blöcken und Scheiben erhältlich. Diese milchfreien und sojafreien Käsesorten schmelzen auch viel besser als milchfreie Käsesorten der Vergangenheit.,
Milchfreier Käse funktioniert möglicherweise nicht gut in Rezepten für Käsesaucen. Wenn Sie eine milchfreie „Käsesauce“ herstellen möchten, überprüfen Sie unsere Safe Eats ® – Rezeptdatenbank für“ Käsesauce “ – Rezepte, die auf Nährhefe basieren.
Milch ersetzen
Es gibt eine Reihe kommerziell hergestellter Kuhmilchalternativen aus Soja, Kokosnuss, Reis, Kartoffeln, Hafer, Mandeln, Haselnuss, Cashew, Hanf, Flachs, Sonnenblumen und sogar Macadamia. Die meisten davon sind in einigen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich (wie „normal“, „Vanille“, „Schokolade“ und „Mokka“)., Alle diese Milch kann 1-für-1 in Rezepten ersetzt werden.
Hinweis: Ziegenmilch gilt nicht als eine sichere Alternative für diejenigen, die allergisch auf Kuhmilch.
Alisa Fleming hat umfangreiche Geschmackstests durchgeführt, um festzustellen, welche Milchsorten in welchen Rezeptarten am besten funktionieren. Die folgenden Informationen werden mit Genehmigung ihres Buches nachgedruckt,“ Dairy Free Made Easy “ von Alisa Fleming von www.godairyfree.,org:
| Milch | Geschmack | Verwendet |
| Sojamilch |
|
|
| Reismilch |
|
|
| Hafermilch |
|
|
Ersatz für gesüßte Kondensmilch und verdampfte Milch
Sie können Ihren eigenen gesüßten Kondensmilchersatz herstellen, indem Sie eine“ sichere “ Kondensmilch herstellen und Zucker hinzufügen., Verdampfte Milch ist Milch, deren Wassergehalt um 60% reduziert ist. Jede Menge Soja-oder Reismilch in einer Pfanne köcheln lassen, bis sie um 60% reduziert ist, um verdampfte Milch zu erhalten. Ungefähr 3 Tassen Reis oder Sojamilch lassen 1 Tasse verdampfte Milch am Ende übrig. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrühen. Für gesüßte Kondensmilch mischen Sie eine Tasse verdampfte Milch mit 1-1 / 4 Tassen Zucker. Erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Cool. Es ergibt 1-1/2 Tassen verdampften Milchersatz. Es wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt.,
Eine weitere Alternative für verdampfte Milch ist, Kokosmilch 1:1 im Rezept zu ersetzen. Dies verleiht dem Rezept einen Kokosnussgeschmack, so dass es in einigen Rezepten funktioniert, aber nicht in allen.
Buttermilch ersetzen
Sie können Ihren eigenen Buttermilchersatz herstellen, indem Sie einen Esslöffel Essig plus 1 Tasse Milchalternative wie Reismilch oder Sojamilch mischen.,
Ersatz für leichte Sahne, süße Sahne oder schwere Sahne
Ersatz für leichte Sahne: leichte (oder „lite“) Kokosmilch in Dosen, Soja-Creme, Cremes auf Kokosnussbasis, Cremes auf Mandelbasis
Vollfette Kokosmilch kann durch schwere Sahne ersetzt werden. Ein Kokosmilchersatz verleiht einem Rezept einen Kokosnussgeschmack, so dass es für einige Rezepte funktioniert, aber nicht für alle.
Sie können Kineret ® Marke Schlagsahne Topping als Ersatz für süße Sahne verwenden, wenn direkt aus dem Karton verwendet und nicht geschlagen.
Leave a Reply