Cucinare e cuocere senza ingredienti latte
Di seguito è riportata una guida generale per l’utilizzo di sostituzioni di ingredienti per l’allergia al latte. Si prega di verificare gli ingredienti e la sicurezza di tutti i prodotti nominati per garantire che sia sicuro per i problemi di allergia unici del vostro bambino.,
Se hai bisogno di ulteriore assistenza nella ricerca di suggerimenti sui prodotti o dove trovare gli ingredienti per la sostituzione, pubblica un messaggio nel forum di supporto alimentare e di cucina di KFA per ottenere suggerimenti da altri genitori che gestiscono anche le stesse allergie alimentari con i loro figli.
Molti allergeni comuni sono anche ingredienti comuni nelle vostre ricette preferite., Ci sono alcuni ingredienti per i quali è possibile utilizzare facilmente e con successo sostituti anallergici, e ce ne sono altri per i quali non esistono sostituti soddisfacenti.
Se una versione “sicura” di una ricetta può essere fatta con successo spesso dipende da due fattori importanti. Primo: qual è il ruolo dell’allergene nella ricetta? Secondo: quanti ingredienti della ricetta richiedono sostituzioni? Se la ricetta ha solo 5 ingredienti ed è necessario scambiare 4 di loro, il risultato finale potrebbe avere poca somiglianza con il piatto originale., La linea di fondo: a volte è possibile creare una versione “sicura” di una ricetta, ea volte è meglio trovare una ricetta diversa del tutto.
Sostituti degli ingredienti lattiero-caseari
Tenere presente che alcune marche e varietà di prodotti a base di soia (in particolare i formaggi di soia) possono contenere caseina (una proteina del latte) o sono prodotte in impianti di produzione su attrezzature condivise con i latticini.
Sostituire il burro
Una delle sostituzioni più facili da fare è per il burro: basta usare una margarina senza latticini invece., Tuttavia, potrebbe essere necessario fare qualche ricerca e gusto-test per trovare la migliore margarina senza latticini disponibili nella vostra zona, come una buona margarina può fare una grande differenza in molte ricette. Per i prodotti da forno, prova a trovare una margarina senza latticini con un basso contenuto di acqua e un alto contenuto di grassi (ad esempio, il bastoncino di margarina di solito contiene meno acqua di una vasca di margarina). Margarine con alto contenuto di acqua possono influenzare i vostri prodotti da forno.
Sostituire yogurt, panna acida e crema di formaggio
Sostituire il formaggio
I formaggi senza latticini sono un po ‘ una sfida., Se un bambino è abbastanza grande da ricordare il formaggio “reale”, potresti voler aspettare un po ‘ prima di introdurre una versione senza latte. I bambini più piccoli di solito si adattano più facilmente. I formaggi di soia non hanno sapore o si sciolgono come i tradizionali formaggi da latte. In alcuni casi, il formaggio di soia non apparirà sciolto, ma sarà infatti sciolto all’interno. Ora ci sono formaggi senza latte e senza soia disponibili da diverse marche. Sono disponibili in brandelli, blocchi e fette. Anche questi formaggi senza latte e senza soia si sciolgono molto meglio dei formaggi senza latte del passato.,
Il formaggio senza latte potrebbe non funzionare bene nelle ricette per le salse al formaggio. Se desideri preparare una “salsa al formaggio” senza latticini, controlla il nostro database di ricette Safe Eats® per le ricette “salsa al formaggio” a base di lievito alimentare.
Sostituendo il latte
Ci sono una serie di alternative di latte vaccino prodotte commercialmente a base di soia, cocco, riso, patate, avena, mandorle, nocciole, anacardi, canapa, lino, girasole e persino macadamia. La maggior parte di questi sono disponibili in alcuni gusti diversi (come “regolare”, “vaniglia”, “cioccolato” e “moka”)., Tutti questi latti possono essere sostituiti 1-per-1 nelle ricette.
Nota: Il latte di capra non è considerato un’alternativa sicura per chi è allergico al latte vaccino.
Alisa Fleming ha fatto ampio gusto-test per determinare quali tipi di latti funzionano meglio in quali tipi di ricette. Le seguenti informazioni sono ristampate con il permesso del suo libro,” Dairy Free Made Easy ” di Alisa Fleming di www.godairyfree.,org:
| Latte | Gusto | Usa |
| Latte di Soia |
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| Latte di riso |
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| Latte di avena |
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Sostituendo il latte condensato zuccherato e il latte evaporato
Puoi creare il tuo sostituto del latte condensato zuccherato facendo un latte evaporato “sicuro” e aggiungendo zucchero., Il latte evaporato è latte che ha un contenuto di acqua ridotto del 60%. Fate sobbollire qualsiasi quantità di latte di soia o di riso in una padella fino a ridurre del 60% per ottenere il latte evaporato. Circa 3 tazze di riso o latte di soia lasceranno 1 tazza di latte evaporato lasciato alla fine. Fai attenzione a non scottarlo. Per il latte condensato zuccherato, mescolare una tazza di latte evaporato con 1-1 / 4 tazze di zucchero. Riscaldare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Cool. Produrrà 1-1 / 2 tazze di sostituto del latte evaporato. Manterrà in frigorifero per diversi giorni.,
Un’altra alternativa per il latte evaporato è quella di sostituire il latte di cocco 1:1 nella ricetta. Questo conferirà un sapore di cocco alla ricetta, quindi funziona in alcune ricette ma non in tutte.
Sostituendo il latticello
Puoi creare il tuo sostituto del latticello mescolando un cucchiaio di aceto più 1 tazza di latte alternativo come latte di riso o latte di soia.,
Sostituendo la crema leggera, la crema dolce o la crema pesante
Sostituisce la crema leggera: latte di cocco in scatola leggero (o “lite”), crema di soia, creme a base di cocco, creme a base di mandorle
Il latte di cocco pieno di grassi può essere sostituito con crema pesante. Un sostituto del latte di cocco conferirà un sapore di cocco a una ricetta, quindi funzionerà per alcune ricette, ma non tutte.
È possibile utilizzare Kineret® marca montata topping come un sostituto per la crema dolce se usato direttamente dal cartone e non montata.
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