madlavning og bagning uden mælkeingredienser
Følgende er en generel vejledning til brug af ingredienserstatninger for mælkeallergi. Kontroller ingredienserne og sikkerheden for alle navngivne produkter for at sikre, at det er sikkert for dit barns unikke allergiproblemer.,
Hvis du har brug for yderligere hjælp til at finde produktforslag, eller hvor du kan finde ingredienser til erstatning, skal du sende en besked i KFA Food and Cooking Support Forum for at få forslag fra andre forældre, der også administrerer de samme fødevareallergier med deres børn.
mange almindelige allergener er også almindelige ingredienser i dine yndlingsopskrifter., Der er nogle ingredienser, som du nemt og med succes kan bruge ikke-allergifremkaldende substitutter, og der er andre, for hvilke der ikke findes tilfredsstillende substitutter.
hvorvidt en “sikker” version af en opskrift med succes kan laves, afhænger ofte af to vigtige faktorer. Først: hvad er allergenets rolle i opskriften? For det andet: hvor mange af opskriftens ingredienser kræver substitutioner? Hvis opskriften kun har 5 ingredienser, og du er nødt til at bytte 4 af dem, kan slutresultatet have lidt lighed med den originale skål., Den nederste linje: nogle gange kan du oprette en “sikker” version af en opskrift, og nogle gange er du bedre til at finde en anden opskrift helt.
erstatninger for mejeriingredienser
Vær opmærksom på, at nogle mærker og sorter af sojabaserede produkter (især sojaost) kan indeholde kasein (et mælkeprotein) eller fremstilles i produktionsfaciliteter på udstyr, der deles med mejeri.
erstatning for smør
en af de nemmeste substitutioner at lave er smør: brug blot en mejeri-fri margarine i stedet., Det kan dog være nødvendigt at foretage nogle søgninger og smagsprøver for at finde den bedste mælkefri margarine, der er tilgængelig i dit område, da en god margarine kan gøre en stor forskel i mange opskrifter. For bagværk, prøv at finde en mælkefri margarine med lavt vandindhold og højt fedtindhold (f.eks. Margariner med højt vandindhold kan påvirke dine bagværk.
udskiftning af yoghurt, creme fraiche og flødeost
udskiftning af ost
mejeri-fri oste er lidt af en udfordring., Hvis et barn er gammelt nok til at huske “ægte” ost, kan du vente et stykke tid, før du introducerer en mælkefri version. Yngre børn vil normalt tilpasse sig lettere. Sojaost smager eller smelter ikke som traditionelle mejerioste. I nogle tilfælde vises sojaost ikke smeltet, men vil faktisk smeltes indeni. Der er nu mælkefrie og sojafri oste tilgængelige fra flere mærker. De Fås i strimler, blokke og skiver. Disse mælkefrie og sojafri oste smelter også meget bedre end tidligere mælkefrie oste.,
mælkfri ost fungerer muligvis ikke godt i opskrifter på ostesaucer. Hvis du gerne vil lave en mælkefri “ostesauce”, skal du tjekke vores Safe Eats recipe opskrift database for “ostesauce” opskrifter baseret på ernæringsgær.
udskiftning af mælk
Der er en række kommercielt producerede komælksalternativer fremstillet af soja, kokosnød, ris, kartoffel, havre, mandel, hasselnød, cashe., hamp, hør, solsikke og endda macadamia. De fleste af disse Fås i et par forskellige smag (såsom “almindelig”, “vanilje”, “chokolade” og “mokka”)., Alle disse mælk kan erstattes 1-for-1 i opskrifter.
Bemærk: gedemælk betragtes ikke som et sikkert alternativ til dem, der er allergiske over for komælk.
Alisa Fleming har udført omfattende smagstest for at bestemme, hvilke typer mælk der fungerer bedst i hvilke typer opskrifter. Følgende oplysninger er genoptrykt med tilladelse fra hendes bog, “Dairy Free Made Easy” af Alisa Fleming fra W…godairyfree.,org:
| Mælk | Smag | Bruger |
| sojamælk |
|
|
| rismælk |
|
|
| Havre Mælk |
|
|
i stedet for Sødet Kondenseret Mælk og Kondenseret Mælk
Du kan lave din egen sødet kondenseret mælk erstatning ved at lave en “sikker” kondenseret mælk og tilsætning af sukker., Fordampet mælk er mælk, der har vandindhold reduceret med 60%. Smør enhver mængde soja-eller rismælk i en gryde, indtil den reduceres med 60% for at få fordampet mælk. 3 kopper ris eller sojamælk efterlader 1 kop fordampet mælk tilbage i slutningen. Pas på ikke at skælde det. Til sødet kondenseret mælk blandes en kop fordampet mælk med 1-1 / 4 kopper sukker. Varm, indtil sukkeret er helt opløst. Cool. Det vil give 1-1 / 2 kopper fordampet mælk erstatning. Det vil holde i køleskabet i flere dage.,
Et andet alternativ til fordampet mælk er at erstatte kokosmælk 1:1 i opskriften. Dette vil give en kokosnødsmag til opskriften, så den fungerer i nogle opskrifter, men ikke alle.
udskiftning af kærnemælk
Du kan lave din egen kærnemælkserstatning ved at blande en spiseskefuld eddike plus 1 kop mælkealternativ, såsom rismælk eller sojamælk.,
erstatning for let fløde, sød fløde eller tung fløde
erstatninger for let fløde: let (eller “lite”) dåse kokosmælk, soja flødekande, kokosnødbaserede flødekande, mandelbaserede flødekande
fuldfedt kokosmælk kan erstattes af tung fløde. En kokosmælkerstatning vil give en kokosnødsmag til en opskrift, så det vil fungere for nogle opskrifter, men ikke alle.
Du kan bruge Kineret brand brand pisket topping som erstatning for sød fløde, hvis den bruges lige ud af kartonen og ikke piskes.
Leave a Reply