최고의 방법으로 저장하는 빵

이처럼 보일 수 있는 평범한 게시물 일부이지만,그것은 실제로 가장 일반적인 질문을 받게 무엇이 최선의 방법으로 저장하는 빵은 후 베이킹은? 정말로,그것은 의미가:우리가 지출하는 상당한 시간의 모습으로 우리의 효동,준비하고 levain,반죽 혼합하는 경향이 그것을 위해 시간 및 마지막으로,우리의 모든 작업이 절정에 오븐입니다. 하지만 후에는 베이킹(과 먹고)여전히 작업을 저장하는 빵을 시도하고 계속으로 그것을 신선한 가능한 한 만큼 가능합니다.,

사워 도우 빵에 대한 아름다운 점 중 하나는 상업적으로 yeasted bread1 보다 staling 및 성형하기 전에 오래 지속될 것입니다.

산성화가 반죽의 유산 박테리아에 의해서 우리의 효동 및 기타 물리적 화학적 변화하는 동안 breadmaking 에 프로세스는 데 도움을 보호에 대한 조기 빵을 굳게 하고 건조. 또한,이러한산도록 성형,그리고 내 경험에 의(또한 추가 응용 프로그램을 라이브 살고 감 빵 Lab),일반적으로 유지어 완벽하게 식용에 대한 주 또는 더없이 화학 방부제를 포함하지 않습니다.,

과학에서는 베이킹을 staling

전에 우리가 솔루션에 대한 최고의 방법으로 저장하는 빵,우리가 처음에 대해 이야기 오래된 빵:아무도 좋아하지 않는 한 우리는 프렌치 토스트,ribollita,bruschetta, 또는 빵 부스러기와 croutons,물론입니다. 그러나 반죽이 구워지고,차가워지기 위해 남겨지고,staleness 로가는 길에 무대 뒤에서 어떤 일이 일어나는가?,

로 떡 반죽은 제빵,녹말 과립(는 밀가루는 주로 구성)gelatinize. 때 그들은 gelatinize,그들은 팽창에서 수분에서 반죽,그리고 그들의 강성,결정 구조로 변하고 비정질(무정형)형태(는 것과 매우 유사한 일이 발생할 때 당신이 tangzhong 또는 yudane)., 구운 덩어리가 오븐에서 제거되면 차가워지기 시작합니다. 이 시점에서,지각하고 빵 부스러기를 강화하기 시작 시간으로 전분(가장 크게 amylopectin2)겪을때 노화,다시 주문으로 크리스탈 양식입니다.

이때 노화를 의미의 경화 부스러기로 수분이 움직임에서 녹말,결국 복용하는 빵에서 부드럽고 유연하여 지나치게 하고 우리가 무엇으로 식별할인입니다., 다른 프로세스를 시작하 효과로 표면 뿐만 아니라,그것이 시작된 도면 수분에 부스러기 만들고,그 자체로서 껍질을 견고하고 가죽입니다.

에서 일반적으로,staling 되돌릴 수 있습은 다소 의 재가열하는 빵을 충분한 온도(140°F/°C~60°C)하지만 그 수 없습니다 완전히 반대의 효과 staling,그 결과에서 난방이 단지 짧은 시간입니다. 당신이 볼 수있는 직접 부엌에서 재가열 슬라이스의 오래된 오븐에 빵이나 토스터하고 당신은 앞으로 당신은 거의 슬라이스가 신선한 구운 빵의 플레이트—몇 분 동안 적어도 있습니다.,

또한 지방(지질)의 일부 비율을 포함하는 반죽이 일반적으로 staling 전에 더 오래 지속될 것임을 알아야합니다. 지방에서 존재하는 반죽 속도가 느려 다시한 결정화의 전분 과립을 감소의 이동 사이의 수분 전분과 단백질(de-는 단계를 포함한다)3 는 원인이 되는 부스러기를 강화.

Staling vs.drying

staling 과 drying 은 직장에서 분명히 다른 과정이라는 점에 유의하십시오., Staling 발생할 수 있습 회사에서,열심히 빵지만 필요하지 않으로 증발의 손실 또는 물에서 빵 부스러기와 지각,그것은에 대한 자세한 역행 위에 설명된 사항을 처리합니다. 그러나 건조도 발생할 수 있으며 특히 건조한 기후(뉴 멕시코에 살고있는 곳과 같은)에서 문제가 될 수 있습니다.

과도한 건조를 피하기 위해 빵을 제대로 보관했는지 확인하는 것이 중요합니다(컷 사이드 다운,빵 상자 사용 등-이것에 더 많은 것은 곧,나는 약속한다)그래서 그것은 뼈에 조기에 건조하지 않는다.

좋아,충분한 과학. 그래서 우리는 이것을 어떻게 실천에 옮기는가?,

연습 유지 빵을 신선한 이상

단계는 다음과 같은 느슨하게 어떻게 덩어리를 취의 나 구운 빵을 오븐에서,냉각에,절단하는 장기 저장합니다.

기다려 슬라이 빵을 굽고 후

첫째로,그것은 항상 최고의 신선한 빵을 나머지 부분까지 시원하고 완전히 설정하기 전에 썰. 내가 알고,신선한에서 오븐 저항하기 어려운,그러나 당신의 빵지만 맛이 더 나은 그것은 계속됩니다 더 이상 기다리면 그것을 잘라에 대한 적어도 한 시간에—실제로아보세요 두 가지 이상입니다.

이유를 과학을 뒤로 이 모든 것:전분을때 노화가 일어나고 오른쪽으로 덩어리가 당겨 오븐에서,하지만 그것은 진행되지 않았습니다 충분한 설정하고 적절하게 인테리어., 이 때문에 따뜻한 빵 덩어리를 너무 일찍 자르면 구미와 끈적 끈적한 내부가 생깁니다.

추가,조리법을 포함하는 높은 백분율의 곡물,특히 100%곡물 덩어리(일반적으로 높은 수화),또는 덩어리가 더 큰(내 1.5kg miche),에서 혜택을 더 이상 나머지입니다. 사실,이러한 유형의 빵으로 나는 베이킹 후 2~3 일 후에 맛이 좋아진다는 것을 알게됩니다.

호밀 빵과,특히 경우 호밀에서는 높은 백분율을,그것은 일반적인게 빵을 나머지 부분에 싸여,베이커의 리넨 또는 수건,하나 또는 두 개의 일을 위해 절단하기 전에.,

구운 덩어리가 냉각되고 완전히 설정된 후에는자를 시간입니다.

스토어 빵쪽 아래로

면 멋진,내가 첫째로 절단한 덩어리를 직접간을 만드는 두 개의 반쪽(위에서 보는 바와 같이,오른쪽). 이 방법으로 중간에서 슬라이스 한 후 나는 빵 부스러기가 커팅 보드를 향하도록 반쪽을 돌릴 수 있습니다. 이것은(상대적으로)두꺼운 지각에 의해 내부를 완전히 둘러싸고 과도하게 건조되지 않도록합니다. 빵 껍질은 수분을 유지하고 건조 함을 유지하는 종류의 자연 가방입니다.,

I 일반적으로 내 계 빵이 하루나 이틀(기억,그것은 매우 건조한 여기에)내에서 보드를 절단되는 시점에서 나는 그것을 이동하는 빵 상자.

사용 빵 상자

이것은 간단하다:계속 당신의 냉각 덩어리를 잘라,또는 자르지 않,빵 상자자자니다. 나는 몇 가지 다른 상 년에 걸쳐,그 때 내가 좋아하는 Wesco 독일-만든 상자를 끊었다(감사합 내 아이는 하나)내가 바로 그것은 날씬한 스테인레스 스틸 빵 상자(아래)하고 그것을 잘 작동하지 않을 경우 더 낫습니다.,

좋아하는 그것이 오히려 큰(H:7.3″x W:18.2″x D:9.8″),그리고 나는 쉽게 저장할 수 있습 2-3 온 덩어리에 빵이 있습니다. 때문에 나는 굽는 자기 집에,나는 거의 항상 있는 하나 이상의 빵 상자에게 준비되어 있는 슬라이스와 사용 직선.

를 사용하여 재사용할 수 있는 랩 같은 꿀벌의 랩

또 다른 옵션은 사용하고 재사용할 수 있는 포장이 빵의 크기가 꿀벌의 랩이 포함되어 있습니다., 이것은 하나의 방법으로 감싸는 이 덩어리(처럼 칼 바게트)와 랩 극단적으로 잘 유지에 덩어리를 부드럽지만 너무 부드러운입니다.

단순히 빵에 랩과 커버합니다. 밀랍 줄 지어 포장 변형 하 고 당신의 손의 온 기에 맞게 금형 귀하의 덩어리의 모든 구석과 틈 주위를 포장 합니다.

종이 가방,부엌 타월,플라스틱 가방

일반 종이 봉투와 타월 또한 작품을 아주 잘 유지하는 빵에서 지나치게 건조., 그 동안 많은 소스로 말을 사용하지 않는 플라스틱 가방,때로는 그것이 필요할 수 있습니다,특히 귀하의 기후 요구한다. 에서의 겨울 여기에서 새로운 멕시코,습도 수준을 드롭게 낮은 내 낮은 수분은 빵 거의 가치에 의하여 밀봉되는 플라스틱 가방을 유지하는 일부 유사의 부드러운 사용감을 부여합니다. 이 드문 경우 밀폐 된 비닐 봉지가 필요하며 잘 작동합니다.

지 않는 장소에서 떡을 냉장고

마지막으로,이것은 매우 중요한 중 하나는,저장하지 않는 빵에는 냉장고가 있습니다., 보일 수 있습니다 직관적 때문에 냉장고 볼 수 있는 음식으로 보호자,하지만 두 homebaked 빵에는 냉장고 원인이됩니다 실제로 그것이 부패하는 경우보다 빠르게 그것의 상온에서 보관하고.

연습:장기간 보관을위한 냉동 빵

장기 보관을 위해 냉동고는 편리한 옵션입니다. 여 쓰는 빵을 매우 낮은 온도 역행 과정될 수 있는 주로 중단을 방지 마이그레이션에서 수분의 전분과 이후 재결정하였다., 이것은 냉각 된 덩어리가 전체를 냉동하거나 완전히 얇게 썬 다음 슬라이스가 독립적으로 냉동 될 수 있음을 의미합니다(내 선호도).

먼저 슬라이스를 얼리는 것을 살펴 보겠습니다.

냉동 조각

,실제로 개별적인 냉동 조각의 빵을 얻을 수있는 좋은 방법은 두 세계의 최고:편리하게 빵을 수 있는 재가열하여 순간의 통지에는 또한 매우 오랜 시간 냉장고에서(나는 달거나 그렇지만,이것은 더 이상 갈). 재가열되면 빵은 완벽하게 구운 갓 구운 빵처럼 나옵니다.,

년 전에 처음 시작했을 때 빵을 굽기에 있었 검색에 대한 완벽한 즐거운 분위기를 선사합니다. 를 통과 한 후,몇 가지를 발견 Breville 스마트 토스트기 있는 최고의 토스터 발견했:뿐만 아니라 그것은 여분의 긴 조각(서 것과 같은 효 boule 또는 batards)하지만 그것은 냉동 작동 기능을 완벽하게 재가열 냉동 빵 한 조각을 딱 맞는 금액입니다., 그것은 토스터기에 비싸지 만,내 부엌에서 여기를 통과하는 빵의 양은 비용을 쉽게 정당화합니다.

프로세스는 간단하다: 면 빵은 냉각,철저하게 조각에서 완전히 end-to-end., 다음 조각을 놓 냉장고에 지퍼 부대,상단에 하나의 기타에서 교대로턴(장소는 레이어에 아래쪽 측면에서,다음의 상단에 조각 바닥 층 돌 90°)과를 누르고 공기가 많이 가능합니다. 그런 다음 슬라이스가 완전히 얼 때까지 가방을 냉동실에 넣으십시오. 이 시점에서 하나 또는 두 개의 조각내고 그들에게 재가열 토스터에서 원하는대로입니다. 플라스틱 냉동 백은 버리지 않고 여러 번 사용할 수 있습니다.,

어는 전체 빵

이 방법을 사용하여 조금 더 많은 자료를했지만,그러한다면 최고의 선택이 될 것입니다 당신할 수 있는 공간이 마련되어 있습니다 전체 빵의 일부를 미래에 사용. 좋은 예를 들어 있을 경우 당신은 굽는 두 개의 덩어리를 한번에 먹을 계획 중 하나 이번 주지만,두 번째 덩어리를 한 두 주 후에.

구운 빵이 완전히 식었 으면 플라스틱 랩으로 완전히 포장하십시오. 그런 다음 포장 된 덩어리를 가져 와서 냉동실 지 플락 백에 넣으십시오. 가능한 한 많은 공기를 누른 다음 가방을 냉동실에 붙이십시오., 당신이 빵을 먹고 싶을 때,냉장고에서 며칠 동안 또는 카운터에서 밤새 녹이기 위해 꺼내십시오. 완전히 해동되면 위에서 설명한 방법 중 하나를 통해 카운터에 보관하십시오.

다음은 무엇입니까?

빵을 저장하고 사워 도우를 신선하게 유지하는 자신의 최선의 방법이 있는지 듣고 싶습니다. 난 여기에서 내 부엌,다양한 옵션에 대한 저장하고 사용하는 데 사용되는 빵,거기에 거의 덩어리를 낭비와 나는 굽는 많은 빵!

당신이 시작하는 조리법을 찾고 있다면 베이킹 효모(그리고 냉동!,),내 최신 간단한 평일 사워 도우 빵—더 쉬울 수없는 맛있는 빵을 확인하십시오.

행복한 베이킹!피>