パンを保存するための最良の方法

これはいくつかの平凡なポストのように見えるかもしれませんが、実際に私が受け取る最も一般的な質問の一つです：それを焼いた後にパンを保存するための最良の方法は何ですか？ そして、本当に、それは理にかなっています：私たちは、レバンを準備し、生地を混合し、時間のためにそれに傾向がある、私たちのサワー種スターターで騒いでかな しかし、ベーキング（そして食べる）の後、できるだけ長くできるだけ新鮮に保つために、パンを保存する作業がまだあります。,

サワー種パンについての美しいものの一つは、それが商業的に酵母パン1よりもスターリングと成形する前に長く続くでしょうです。

当社のサワー種スターター中の乳酸菌による生地の酸性化および製パンプロセス中の他の物理化学的変化は、早期のパンの固まりおよび乾燥から保護 さらに、これらの酸はまた、成形を防ぐのに役立ち、私の経験（およびWSU Bread Labの経験）では、通常、一週間以上完全に食用に保ちます—すべて化学防腐剤なしで。,

科学：ベーキングからスターリングまで

パンを保存するための最良の方法のためのソリューションに入る前に、我々は最初に簡単に古いパンについて話す必要があります：私たちはフレンチトースト、ribollita、ブルスケッタ、またはパン粉を作っている場合を除き、誰のお気に入り、私たちは、フレンチトースト、リボリタ、ブルスケッタ、またはパン粉を作っていない、誰のお気に入り。もちろんクルトン しかし、生地が焼かれ、冷やされ、陳腐化する途中で舞台裏で何が起こるのでしょうか？,

パン生地がベーキングされているとき、澱粉の微粒（小麦粉が主にから成っている）はゼラチン化します。 それらが糊化すると、生地の水分から膨潤し、その剛性の結晶構造は非結晶性（非晶質）形態に変わります（唐中または湯種を作るときに起こることと, 焼いたパンがオーブンから取り除かれると、それは冷え始める。 この時点から、地殻とクラムは、デンプン（そして最も重要なのは、アミロペクチン2）が退化し、結晶形態に再注文すると、時間の経過とともに硬化し始め

この劣化は、水分が澱粉から出て移動するにつれてパン粉の硬化を意味し、最終的には柔らかく柔軟なパンから過度に硬く、私たちが古くなったものとして識別するものまでパンを取っています。, 他のプロセスは、地殻が頑丈で革のようになり、クラムから水分を引き出し始めるので、地殻でも有効になり始めます。

一般に、パンを十分な温度（140°F/60°C）に再加熱することによって、スターリングは多少逆転することができますが、スターリングの効果を完全に逆転させることはできず、加熱からの結果は短時間しか持続しません。 あなたはあなたの台所で直接これを見ることができます：オーブンやトースターで古いパンのスライスを再加熱し、あなたはほとんどあなたのプレート上に焼きたてのパンのスライスを持っているthnkよ-少なくとも数分のために。,

脂肪（脂質）のいくつかの割合を含む生地は、通常、スターリングする前に長く続くことを知っている価値もあります。 こね粉で現在の脂肪は澱粉の微粒の結晶化を遅らせ、パン粉を堅くさせる澱粉と蛋白質（脱ゼラチン化）3間の湿気の動きを減らします。

スターリング対乾燥

スターリングと乾燥は、仕事では明らかに異なるプロセスであることに注意してください。, Stalingはしっかりした、堅い塊のパンで起因できるが、パン粉および皮からの水の蒸発か損失が必ずしも原因ではない、それは上記されている退化プロセスについての詳細である。 しかし、乾燥も発生する可能性があり、特に乾燥した気候（私がニューメキシコ州に住んでいる場所のような）で問題になる可能性があります。

過度の乾燥を避けるためには、パンが適切に保管されていることを確認することが重要です（カットサイドダウン、ブレッドボックスを使用するなど）。-これについてはすぐに、私は約束します）それは途中で骨に乾燥しないようにしてください。

わかりました、十分な科学。 それでは、どのようにこれを実践するのですか？,

練習：パンを長く新鮮に保つ

次の手順は、オーブンから、冷却、切断、長期保存まで、焼いたパンを

焼成後にパンをスライスするのを待ちます

何よりもまず、スライスする前に冷たくて完全に設定されるまで、新鮮なパンを休ませることが常に最善です。 私は知っています,新鮮な-から-オーブンに抵抗するのは難しいです,しかし、あなたのパンは、あなたが少なくとも時間のためにそれをカットするのを待

その理由は、このすべての背後にある科学に戻ります：デンプンの劣化は、パンがオーブンから引っ張られるときに起こっていますが、それはしっかり, このため、パンの暖かい一塊を余りに早くスライスすることは粘着性および粘着性がある内部で起因する。

さらに、全粒穀物の割合が高いレシピ、特に100％全粒穀物パン（典型的には非常に水和されている）、またはより大きいパン（私の1.5kg micheのような）を含むレシピは、さらに長い休息の恩恵を受ける。 実際は、これらのタイプのパンと私は味が焼くことの後の2-3日を改良することを見つける。

ライ麦パンでは、特にライ麦の割合が高い場合は、パンをパン屋のリネンやタオルで包んで、切断する前に一、二日間休ませるのが一般的です。,

焼いたパンが冷却され、完全にセットされた後、それはカットする時間です。

ストアパンカットサイドダウン

クールなら、私は最初に（右、上に見られるように）二つの半分を作成する真ん中 このようにスライス後の中で、ハーフなので、舌ざわりが直面を切り落とされた。 これは、（比較的）厚い地殻によって内部を完全に取り囲み、過度に乾燥しないようにします。 皮は種類の自然な袋であり、湿気および乾燥を保つ。,

私は通常、一日か二日のためにこのように私のパンを保つことができます（覚えて、それはここで非常に乾燥しています）私のまな板の上に、その時点で

ブレッドボックスを使用してください

これは、それが得るのと同じくらい簡単です：ちょうどあなたの冷却されたパン、カットまたはノーカット、パン 私は長年にわたっていくつかの異なるボックスを持っていた、と私のお気に入りのWescoドイツ製のボックスが壊れたとき（そのいずれかのために私の子供,

私はそれがかなり大きいことが好きです（H：7.3″x W：18.2″x D：9.8″）、そこに2-3個のパンを簡単に保存できます一度に。 そして、私は家でここで頻繁に焼くので、私はほとんどの場合、箱の中に少なくとも一塊のパンを持っています,すぐにスライスして使用する準備ができ

Bee’S Wrapのような再利用可能なラップを使用する

別のオプションは、このパンサイズのBee’S Wrapのような再利用可能なラップを使用することです。, これは（デミバゲットのような）長いパンを包むために私のお気に入りの方法の一つであり、ラップは柔らかいが、あまりにも柔らかくないパンを保つ

単にラップにあなたのパンを置き、しっかりとカバーしてください。 蜜蝋によって並べられる覆いはあなたの手の暖かさが合うためにそれを形成すると同時にあなたの塊のすべての隅そして割れ目のまわりで変形

紙袋、台所タオルおよびポリ袋

普通紙袋および台所タオルはまた過度に乾燥からのパンを保つために非常によく働きます。, そして、多くの情報源は決してビニール袋を使用しないと言いますが、時にはそれが必要かもしれません。 ここニューメキシコ州の冬の死者では、湿度レベルは私のより低い水和サワー種のパンは、ほとんど柔らかい質感のいくつかのうわべだけを保持するた このまれなケースでは、密封されたビニール袋が必要であり、うまく機能する。

冷蔵庫にパンを置かないでください

最後に、これは非常に重要なものです、冷蔵庫にパンを保管しないでください。, 冷蔵庫は食品保存者として見られているので、直感に反するように見えるかもしれませんが、冷蔵庫にパンのあなたのhomebakedパンを置くことは、実際にそれが室温に保たれている場合よりも速く古くなる原因になります。

練習：長期保存のためのパンを凍らせてください

長期保存のために、冷凍庫は便利なオプションです。 パンを非常に低温にさらすことによって、劣化プロセスはほとんど停止し、澱粉からの水分の移動およびその後の再結晶を防止することができる。, この冷却肉できる冷凍全体またはスライスを完全に次のスライスを凍結させ、独立して自分の好き).

まず、凍結スライスを見てみましょう。

凍結スライス

実際には、パンの個々のスライスを凍結することは、両方の世界のベストを得るための素晴らしい方法です：便利なスライスされたパンは、また、冷凍庫で非常に長い時間のために保つ瞬間の通知で再加熱することができます（私は月かそこらをやったが、これはおそらく長く行くことができます）。 再加熱すると、パンは完全にトーストされた焼きたてのパンのように出てきます。,

数年前、私が最初にパンを焼き始めたとき、私は完璧なトースターを探していました。 いくつかを通過した後、私は私が見つけた最高のトースターであるBrevilleスマートトースターを見つけました：それは（サワー種ブールやbatardsからのもののような）余分な長いスライスを取るだけでなく、それはちょうど右の量にパンの凍結スライスを再加熱するために完全に動作する凍結機能を持っています。, それはトースターのために高価ですが、私は私の台所でここを通過するパンの量は簡単に費用を正当化します。

プロセスは簡単です。パンの塊は完全に冷却され、エンドツーエンドから完全にスライスされます。, その後、冷凍庫ジップロックバッグに作品を置きます,他の上に一つ,交互のパターンで(側から側に底に層を置きます,その後、底層の上にスライスを置きます90°になりました)そして、できるだけ多くの空気を押し出します. 次に、スライスが完全に凍結するまで、袋を冷凍庫に入れます。 この時点で、一つまたは二つのスライスを取り出し、お好みに合わせてトースターでそれらを再加熱します。 プラスチック製の冷凍庫バッグは、廃棄することなく何度も使用できます。,

全体のパンを凍結

この方法は、作業を行うためにもう少し材料を使用していますが、あなたは将来的にいくつかの使用のためにパンの全体のパンをしたいと思うでしょう知っていれば、それは素晴らしいオプションです。 あなたは一度に二つのパンを焼く場合は良い例かもしれません,この来週の一つを食べることを計画,しかし、後の週または二つのための第二のパン

焼いたパンが完全に冷めたら、ラップで完全に包んでください。 それから、包まれた塊を取り、フリーザーのジップロック式袋に入れなさい。 できるだけ多くの空気を押し出してから、袋を冷凍庫に貼り付けます。, あなたがパンを食べたいときは、数日間冷蔵庫で解凍するか、一晩カウンターで解凍するためにそれを取り出します。 それが完全に解凍したら、上記のいずれかの方法でカウンターに保管してください。

次は何ですか？

私はあなたがパンを保存し、あなたのサワー種を新鮮に保つための独自の最善の方法を持っているかどうか聞いてみたいと思います。 私は私の台所で、パンを貯え、使用するためのさまざまな選択とここに知っている、無駄になる一塊がほとんどない—そして私は多くのパンを焼く!

あなたはサワー種を焼く始めるためのレシピを探しているなら（と凍結！,）、私の最も最近の簡単な平日のサワー種のパンから点検しなさい—容易であることができなかった美味しいパン。

幸せなベーキング！