요리와 토마토

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이 문서에서는 인수를 신선한 토마토의 대들의 통조림합니다. 신선한 것이 언제 선호됩니까? 통조림 사용의 단점은 무엇입니까? 맛과 질감 모두는이 질퍽한 작고 붉은 과일의 성격에 달려 있습니다.

늦여름은 이탈리아의 요리 열정 인 the tomato 의 성수기입니다. 시장은 일년 내내 볼 수있는 최저 가격으로 모든 종류의 품종으로 넘쳐납니다., 산 marzano(그 고유하게 긴 모양)및 다양한 하이브리드(라는 tipo 산 marzano),는 재배에서는 많은 지역이지만 대부분에,풀 리아는 여름 즐겨찾기 있습니다. 하지만 다른 사람의 많은:pomodorini vesuviani(타원형 모양의하고 강렬하게 맛),datterini(작은 타원형 모양),pachini(작은 라운드와 아름다운)라고도 하는 ciliegini(체리 토마토),및 pomodori a grappolo(나무 토마토). 이들 모두에서 사용되는 소스와 파스타 요리,때로는 샐러드와 차가운 요리와 같은 insalata caprese(토마토와 바질 모짜렐라)., 이러한 많은 품종에서 온 이탈리아;사람들은 시실리에서,칼라브리아,바실리카 및 캄파니아는 특히 자신의 달콤한 향기로운 맛이 있습니다. 일부는 일년 내내 사용할 수 있습과 같은 ciliegini 및 pachini 에서 시실리에 자리 잡고 있습니다. 신선한 토마토는,그러나,단지 하나의 많은 건강한 천연하는 방법에 참여의 기쁨을 포모(“토마토”),좋아하는 식물성의 이탈리아 요리를 제공합니다.

신선한 토마토

의 장점 신선한 토마토는 대 통조림은 토론 중에서도 경험있는 요리., 성수기에도 통조림이나 병에 든 토마토를 선호하는 사람들이 있습니다-편리함과 맛 모두. 하지만 그것은 확실히 사실 어떤 요리법이 필요하지 않 맛 또는 질감의 신선한 토마토,일부에서 준비,원료,신선한 맛과 선명도를 필수적이다;예를 들어,이러한 요리로 펜 네 al pomodoro 프레스코 e basilico(펜네 파스타와 신선한
토마토와 바질)및 여름 파스타 샐러드(insalata di 파스타)., 또한,토마토는 신선한 여름한 파스타와 해산물 요리,와 같은 스파게티 alle cozze(스파게티와 홍합)또는 빠른 버전의 melanzane al forno(구운 가지)-경우에도 그냥 작은 양이 사용됩니다. 사실,모든 전문적인 요리,일부 concassè(절단된 신선한 토마토)항상 사용할 수 있게 빌려주는 맛의 신선한 토마토의 범위를 요리와 소스.,

몇 가지 유용한 팁을 위한 요리와 신선한 토마토:원하는 경우는 신선한 토마토 맛볼에서 소스를하지만 원하지 않는 씨 또는 추가 액체는 토마토를 추가하고,여기에 좋은 트릭을 위해 모든 작은 크기에 토마토-세탁 및 그에 반쪽 또는 분기;그런 다음에 넣어 소쿠리고 소금을 뿌려합니다. 소금이 그들을 그들에게는 잠시 동안 휴식을 유발 릴리스의 주스입니다. 당신은 그들을 섞어서 가볍게 눌러서이 과정을 도울 수 있습니다., 당신이 없을 던져 우리가 부르는 아쿠아 디 vegetazione(토마토는 물);후 필터링을 동결할 수 있습니다 또는 사용에 대한 국물 또는 희석하는 소스입니다. 에 대한 산 marzano 뿐만 아니라 대형 라운드 토마토는 다른 방법을 사용:토마토를 잘라에 절반이 짜이 그들 손에까지의 대부분은 물고 씨앗은 사라졌습니다., 무엇을 얻는 일부 요리는 전화 filetti 디로(토마토 등심),사용,신선한 산 marzano 또는 tipo 산 marzano 토마토 첫 분기에 그들을 다음,날카로운 칼 칼을 유지하는 편평한 절단,바깥 쪽 가장자리를 따라 유지 그냥 살 다음 부분을 피부입니다. 원한다면 필라멘트와 국물을 물기를 유지하고 씨앗을 버리면됩니다. 파스타 요리에 유용한 것 외에도 filetti di pomodoro 는 일부 샐러드에서 매우 장식적입니다., 또한을 제거하는 원치 않는 씨앗,이러한 절차를 수행하면 토마토 요리에 대한 단 몇 분만하지 않을 경우-초 필요가 없습니다 때문에 증발하는 과잉 액체입니다. 빠른 요리하는 방법은 종종에서 원하는 신선한 토마토 소스(라고 알 pomodoro 외)뿐만 아니라,모든 해산물 파스타 요리법과 몇몇 파스타 요리와 함께 야채입니다.,

통조림 껍질을 벗겨 토마토

산 marzano 이로 널리 인식되고 최상의 토마토는 세계에서 통조림으로 인해 특성-적은 씨앗,태반 섬유 및 물스보다 다른 종류,그리고 피부는 쉽게 제거됩니다. 는 경우에 당신은 당신을 찾을 수있을이 다양한에서 식료품,즉,본격적인 통조림 껍질을 벗겨 산 marzano 토마토,발생에서만 특정 지역 근처에는 나폴리,수행 DOP seal-그것을 위해,당신은 실망하지 않을 것입니다., 한 가지 확실한 것은 그것의 더 나은 사용하기 좋은 품질의 통조림,토마토를 포착에서 자신의 최고의 성숙하는 것보다,사용 가져(종종 미숙),토마토는 고통을 피할 수없는 온도 변화에서 여행하고 저장합니다. 하지만 산 marzano 토마토는 비싼 다른 브랜드 보다,약간 추가 비용을 잘 가치가 그것을 때 토마토는 이에 필수적인 성분의 조리법이다. 그러나 토마토가 단지 구성 요소 중 하나 인 요리의 경우 양질의 통조림 토마토로 충분합니다.,

껍질을 벗겨 통조림한 토마토 수 있습 다진 날카로운 칼-에서 직접 수 있습에 대한 방편,당신이 좋아하는 경우. 유용한 팁:면 당신이 찾고있는 신선한 토마토의 조리법은,당신이 선호 할 수 있지 않을 사용하여 토마토 주스가
에서 포장,특히 그들은 경우 특히 두꺼운;당신이 그들을 저장할 수 있습니 냉장고에 사용하기 위해 수프에서 또는 다른 소스입니다.,

부분의 많은 이점이 벗겨 통조림한 토마토는 다음과 같습니다

• 사용할 수 있 올해 라운드에서 어떤 시간에 편의할 수 없는 과대 평가
• 통조림으로 만들 방법을 사용되는 오늘날 보존 현저하게 신선한 토마토 맛
• 그들은 적절한 모두에 대한 빠르고 긴 요리법

Passata, 이나 토마토 퓨레

이탈리아어에서 이 용어는 반유동식 토마토는 passata(문자 그대로”통과”),으로 토마토를 통해 전달되는 식물성 선반을 씨를 제거하고 피부가 후 그들이 가볍게 요리한다., Fare la passata 는 일년 내내 지속되기에 충분한 양의 토마토를 보존하는 즐겁고 힘든 연례 전통을 말합니다.
이 의식은 7 월과 8 월에 수천 명의 이탈리아 가정에서 아주 흔하게 사용되었습니다. 거의 같은 종교적인 의식,이탈리아와 미국에서 많은 부지런한 가족 및 친구들이 함께하는”다음을 나 pomodori”(하는 퓨레 및 병 토마토)-하지만 이탈리아에서 이 사용자 지정보 보다 광범위 하 게 전 세대. 그럼에도 불구하고 수제 퓌레 토마토는 절대적으로 맛있습니다., 신선한 산 marzano 및 tipo 산 marzano(지에서 재배되 DOP 지역)는 마음에 드는 여름 대한 토마토 passata(및 모든 데이용),사실,그들은 때로는 pomodori da sugo(소스 토마토).

오늘날 시장에서 사용할 수있는 puréed 토마토의 다양한 상용 버전이 있습니다. 항상에 대한 라벨을 읽고,재료를 구입하려고 가져온 다양한 이탈리아,이후에 관한 규정을 처리하고 성분은 엄격한 이탈리아에서 다른 곳보다., 좋은 품질 passata 또는 반유동식 토마토,다음과 같습니다:

• 매우 매력적이는 아이들지 않은 대한 미친 비트의 토마토에서 자신의 gnocchi 또는 스파게티
• 매우 실제적인 수프와 같은 토마토의 크림(crema 디 pomodoro)
• 매우 편리하지 않으려는 경우 또는 자르고 푸드 프로세서를 사용하여

는 토마토 페이스트 이나 토마토 집중

좋아하 passata 기농 토마토 페이 자주 수행하는 데 사용되는 집에서 많은 부분에서의 남부 이탈리아입니다., 토마토를 오래 익힌 다음 두꺼운 살사를 소금에 절여 큰 나무 테이블에 뿌려 햇빛에 말리십시오. 그 다음 페이스트는 작은 병이나 캔에 보존되어 일년 내내 사용되었습니다. 오늘날 그것을 만드는 방법은 바뀌었지만 좋은 생산자는 여전히 동일한 기본 원칙을 사용합니다. 가장 중요한 것은 토마토 페이스트가 탈수 된 토마토가 아닌 신선한 토마토로 만들어야한다는 것입니다. 귀하가 신뢰하거나 식료품 가게가 권장하는 브랜드 만 사용하십시오., 이탈리아에서는 토마토 페이스트에서 사용할 수 있는 세 가지 종류:concentrato;doppio(double);또는 triplo(triple)-triplo 되고 두꺼운 가장 집중되어있다. 를 사용하지 않는 경우는 전체할 수 있는 좋은 속 낭비를 방지하기 위해 깨끗하의 국경 부분적으로 사용되는 컨테이너의 종이 타월로 추가의 비트 위에 기름을 완전히 덮개는 모든 토마토 페이스트를 넣습니다. 그것은 냉장고에 몇 주 동안 유지합니다.,

• 한 요리에 고기를 준비 또는 소스가
• 그냥 작은 술에게 좋은 토마토 맛을 모든 준비
• 토마토 페이스트 빌려주는 특별한 맛의 볶은 경우에 추가 soffritto-에 대한 기본 소스에 올리브 오일의 작은 금액이나 버터를 사용하여 가볍게 볶은 양파와/또는 셀러리고 당근
• 에서 준비 물 항상 추가 특정 지점에서 사용하는 경우 집중 토마토를 붙여